빵 또는 떡류란 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루, 감자가루 또는 전분이나 기타 곡분 등을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조특성에 따라 가공한 것으로 빵류, 떡류, 만두류를 말한다.
기준
(1) 성상 : 고유의 향미를 가지고 이미ㆍ이취가 없어야 한다.
(2) 타르색소 : 검출되어서는 아니된다(식빵, 카스텔라에 한한다).
(3) 삭카린나트륨 : 검출되어서는 아니된다. (떡류, 만두류에 한한다.)
(4) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
프로피온산
프로피온산나트륨
프로피온산칼슘
-2.5 이하(프로피온산으로서 기준하며, 빵류에 한한다)
소르빈산
소르빈산칼륨
소르빈산칼슘
- 1.0 이하(소르빈산으로서 기준하며, 팥 등 앙금류에 한한다)
(5) 황색포도상구균∶n=5, c=0, m=0/10g(다만, 크림을 도포 또는 충전한 것에 한한다.)
(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/10g(다만, 크림을 도포 또는 충전한 것에 해당된다)
(7) 대장균 : n=5, c=1, m=0, M=10(떡류에 한한다.)
제공량
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기준
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기준
주정 처리(주정 1% 이상 사용) 제품은 잔류 주정에 의한 품질변화가 없도록 하여야 한다.
이력
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