두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조․가공한 것으로 두부, 유바, 가공두부를 말하며, 묵류라 함은 전분질이나 다당류를 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.
기준
(1) 중금속(mg/kg) : 3.0 이하
(2) 대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(충전, 밀봉한 제품에 한한다.)
(3) 타르색소 : 검출되어서는 아니된다
제공량
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기준
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기준
(1) 최종제품은 포장을 권장한다.
(2) 포장하지 아니한 두부에는 타사 제품과 구분될 수 있도록 제조업소의 상호나 상표를 성형․표시하여야 한다.
(3) 유바 제조에 사용되는 두유는 반드시 가열처리하거나 이와 동등 이상의 효력을 갖는 방법으로 처리한 것을 사용하여야 한다.
(4) 두부류 제조시에는 ｢환경정책기본법 시행령｣ [별표] 환경기준 중 3. 라. 1)과 4)의 수질기준에 적합한 해수(염지하수 포함)에 한하여 사용할 수 있다.
이력
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