어육가공품류라 함은 어육을 주원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조․가공한 것으로 어육살, 연육, 어육반제품, 어묵, 어육소시지 등을 말한다.
기준
(1) 아질산이온(g/kg) : 0.05 미만(어육소시지에 한한다)
(2) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다(어육소시지는 제외한다).
(3) 대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)
(4) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)
(5) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
- 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘 2.0 이하( 소브산으로서)
제공량
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기준
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기준
(1) 원료어육(냉동연육은 제외)은 음용에 적합한 흐르는 물로 충분히 세척하여 혈액, 지방, 수용성단백질 등을 제거하여야 한다.
(2) 유통․판매하는 제품은 밀봉․포장하여야 한다.
(3) 유탕·유처리 시에 사용하는 유지는 산가 2.5 이하, 과산화물가 50 이하이어야 한다.
이력
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