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식육함유가공품이라 함은 식육을 주원료로 하여 제조․가공한 것으로 식품유형 16-1～16-6에 해당되지 않는 것을 말한다.

(1) 아질산이온(g/kg)  :  0.07 미만

(2) 타르색소  :  검출되어서는 아니 된다

(3) 대장균군 : n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다.)

(4) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(5) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g(살균제품에 해당된다)

(6) 보존료(g/kg)  :  다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
                          - 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘   2.0 이하〔소브산으로서〕　

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