과자류, 빵류 또는 떡류라 함은 곡분, 설탕, 계란, 유제품 등을 주원료로 하여 가공한 과자, 캔디류, 추잉껌, 빵류, 떡류를 말한다.
기준
(1) 산가 : 2.0 이하(유탕․유처리한 과자에 한하며, 한과류는 3.0 이하)
(2) 허용외 타르색소：검출되어서는 아니 된다(캔디류, 추잉껌, 빵류에 한한다).
(3) 사카린나트륨 : 검출되어서는 아니 된다(떡류에 한한다)
(4) 산화방지제(g/kg)：다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니 된다(추잉껌에 한한다).
0.4 g/kg 이하(병용할 때에는 디부틸히드록시톨루엔으로서 사용량,
부틸히드록시아니솔으로서 사용량 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서 사용량의 합계가 0.4 g/kg 이하)
(5) 보존료(g/kg) ∶ 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
2.5 이하(프로피온산으로서 기준하며, 빵류에 한한다)
1.0 이하(소브산으로서 기준하며, 팥 등 앙금류에 한한다)
(6) 세균수 : n=5, c=2, m=10,000, M=50,000
(과자, 캔디류 밀봉제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 함유제품은 제외한다.)
(7) 황색포도상구균∶n=5, c=0, m=0/10g(다만, 크림을 도포 또는 충전한 빵류에 한한다.)
(8) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/10g(다만, 크림을 도포 또는 충전한 빵류에 한한다.)
(9) 대장균 : n=5, c=1, m=0, M=10(떡류에 한한다.)
(10) 유산균수 : 표시량 이상(유산균함유 과자, 캔디류에 한한다.)
(11) 압착강도(Newton) : 5 이하(컵모양, 막대형 등 젤리에 한한다)
(12) 총 아플라톡신(μg/kg) : 15.0 이하(B1, B2, G1 및 G2의 합으로서, 단 B1은 10.0 μg/kg 이하이어야 하며,
땅콩 및 견과류 함유 과자, 캔디류, 추잉껌에 한한다)
(13) 푸모니신(mg/kg) : 1 이하(B1 및 B2의 합으로서. 단, 옥수수 50% 이상 함유 과자, 캔디류, 추잉껌에 한한다)
(14) 납(mg/kg) : 1.0 이하(젤리에 한한다)
0.2 이하(사탕에 한한다)
제공량
1회 제공기준량 1회 제공량 범위
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- 과자 강냉이, 팝콘 20g 13~39g
기타 30g 20~59g
-캔디류 양갱 50g 33~99g
푸딩 100g 67~199g
그 밖에 해당식품 10g 6.7~19g
-추잉껌 2g 1.3~3.9g
-빵류 피자 150g 100~299g
그 밖의 해당식품 70g 47~139g
- 떡류 100g 67~199g
기준
* 과자, 캔디류, 츄잉껌
1) 유탕 또는 유처리한 제품은 “유탕처리제품” 또는 “유처리제품”으로 표시하여야 한다.
기준
(1) 흡입하여 섭취할 수 있는 컵모양 등 젤리의 크기는 다음의 어느 하나에 적합하게 제조하여야 한다.
① 뚜껑과 접촉하는 면의 최소내경이 5.5 cm 이상이고 높이와 바닥면의 최소내경은 각각 3.5 cm이상
② 긴 변의 길이가 10 cm 이상이고 너비와 두께가 각각 1.5 cm 미만
(2) 컵모양 등 젤리의 원료로 다음의 겔화제는 사용할 수 없다.
① 곤약, 글루코만난
이력
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