와인 숙성 곡선

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미각 곡선 : 시간에 따른 맛의 강도 변화

감각 기관
- 미각 메커니즘 : 수용체, 경로
- 단맛의 기작, 감칠맛의 기작, 쓴맛의 기작
- 짠맛의 기작, 신맛의 기작

- 미각 곡선

와인
- 와인의 품질결정요소
- 와인의 제조공정
- 와인의 숙성
- 와인 숙성 곡선

 

 

 


숙성 온도에 따른 품질

 


 

 


커피 숙성효과