원료 : 감칠맛의 요리


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원료 : 감칠맛의 요리


감칠맛을 찾아서
- 발효 : 글루탐산(MSG)은 발효로 만들어진 천연 아미노산이다
- 분해 : 장류, 치즈 , 발효 조미료시장의 변화
- 분해 : 젓갈 MSG의 보고
- 추출 : 근대 서양요리의 효시는 송아지육수
- 추출 : 일본의 다시