½ÄÇ° ¡í
±âÈ£¼º ¡í
¸ÀÀÇ Á¾·ù
¸ÀÀÇ Á¾·ù¿Í ±âº» ¸À
Type 1. §¸À(¼Ò±Ý=¹Ì³×¶ö) + °¨Ä¥¸À(MSG=´Ü¹éÁú) + Savory flavor = ÁÖ½Ä, ¿ä¸®
-
§¸À : ¼Ò±Ý=¹Ì³×¶ö : »ý¸íÀÇ ±Ùº» , ¸ÀÀÇ ±Ùº»
-
°¨Ä¥¸À : Glutamic acid(MSG) = ´Ü¹éÁúÀÇ Ç¥Áö¹°Áú ,
5-IMP, 5-GMP = ÇÙ»ê(DNA, ATP)
Type 2. °¨¹Ì(Æ÷µµ´ç=ź¼öȹ°) + »ê¹Ì(±¸¿¬»ê=TCA cylcle) + Sweet flavor = °£½Ä, µðÀúÆ®, °úÀÏ
-
°¨¹Ì : Sugar = glucose + fructose : ź¼öȹ° =°¡Àå È¿°úÀûÀÎ ¿¡³ÊÁö¿ø
-
»ê¹Ì : Citric acid = ¸ðµç °ÍÀº Å©·¦½ºÈ¸·Î(Citric acid cyle) ÅëÇÑ´Ù
-
´ç»êºñ
Type 3. ¾´¸ÀÀÇ ÀϺΠ±âÈ£½ÄÇ° = ½Å°æÀü´Þ¹°Áú : Ä«ÆäÀÎ, Å׿Àºê·Î¹Î, ´ÏÄÚƾ ...
-
¾²¸é ¹ñ¾î·ª
-
±âÈ£½ÄÇ° : ½áµµ ÂüÀ»¸¸ ÇÏ´Ù
-
ÇâÀÇ ¿ªÇÒ : 5°¡Áö ±âº» ¸ÀÀ¸·Î ¼ö ¸¸°¡Áö ¸ÀÀ» âÁ¶,
Isoprenoid
-
¸À°ú ÇâÀÇ ºÐÀÚÀû Ư¡
-
°íºÐÀÚ, ºÒ¿ë¼º(ºñÈÖ¹ß) : ¹«¹Ì, ¹«Ãë
-
Áß°£ ~ : ¾´¸À, Áö¼Ó¼º
-
Ä£¼ö¼º : °¨¹Ì, »ê¹Ì, °¨Ä¥¸À
-
¸ÀÀÇ »óÈ£ÀÛ¿ë
¡Ü
¿ø¹Ì(±âº»¸À, Primary taste, Basic taste ?) : ¸ÀÀÇ ÇÙ½É
Hedonic Tastes
-
§¸À(ÇÔ¹Ì,Salty)
-
´Ü¸À(°¨¹Ì,Sweet) : -
´Ü¸ÀÀÇ ¸ÅÄ¿´ÏÁò
-
°¨Ä¥¸À(Áö¹Ì, savory, Umami)
Aversive Tastes
-
¾´¸À(°í¹Ì,Bitter)
-
½Å¸À(»ê¹Ì,Sour)
Energy Tastes
-
Fatty acid taste
-
°í¼ÒÇÑ ¸À
-
Water Taste (Rolls)
-
kokumi : mouthfeel or 6th Sense
Heat Taste : Hot, Cool, Spiciness
-
Vanilloid receptor :
¸Å¿î¸À(½Å¹Ì, pungency)
-
Âù¸À(³Ã¹Ì, Cooling)
Taste Sensations
-
¶µÀº¸À(»ð¹Ì, astringency)
-
¾Æ¸°¸À(°á¹Ì, Acrid)
-
±Ý¼Ó¸À
- Electric taste, Alkaline taste, Alcohol taste
Orosensation (trigeminal)
- Temperature, Touch, Pain, Pressure
-
ÀÌ»êÈ Åº¼ÒÀÇ ³óµµ°¨Áö
-
Gas °¨°¢ : O2, CO2