산미료 : 유기산, 무기산

pH 산성~알카리성
	상큼함 또는 보존성
	산미료 종류 및 특징 - 탄산 - 초산 : 식초 - 젖산 - 구연산 - 석신산 : 호박산 - 주석산 Tartaric - 락톤산 : 비타민C - 락톤산 : GDL - 옥살산 oxalic acid : 요로결석 - 요산 Uric acid : 통풍 - 포름산 - 프로피온산 - 소르빈산 - 벤조산(안식향산) - 살리실산 강산/미네랄산 - 염산 HCl - 황산 - 질산 - 인산 Phosphoric acid, 피트산	산미료 이야기 - 과일 : 산도 pH - 신맛의 기작 - 산미, 신맛 : 수소이온, 수소채널 - 해리도 : 강산, 약산 - 산도(acidity)와 pH - 산성식품 알카리성 식품?? 산미료 역할 - 산미료의 역할 : 보존성 - 내산성 : pH는 용해도를 바꾼다 - 산도조절제 - 탄산의 혈중 pH완충 - 인산의 pH완충 - 락톤산: 아스코브산 - 아미노산 종류 - 지방산 종류