쓴맛 이야기 bitter

맛의 의미 ≫ 종류 ≫ 쓴맛



합리적 생각법 : 첨가물 , GMO, GMO2  불량지식, 33가지 비밀
맛의 원리  : 맛 이야기, 맛이란, 감칠맛, 신맛, 짠맛, 글루탐산,  감각 착각 환각, 커피향
물성의 원리 : 물성기술

미각과 오미
- 단맛과 설탕 이야기
- 신맛과 산미료 이야기
- 짠맛과 소금 이야기
- 감칠맛과 MSG 이야기
- 쓴맛 이야기

쓰면 뱉어라. Toxin = Vomit
- 쓴맛의 기작
- 쓴맛 물질
- 자연은 쓴맛이다 쓴 맛을 싫어하는 이유
- 봄에 쓴 음식을 먹는 이유
- 쓴맛의 masking : 거의 불가
- 커피의 쓴맛


- 와인의 쓴맛
- 차의 쓴맛

- 퀴닌의 쓴맛
1. 퀴닌의 쓴맛
2. Quinine의 합성
3. 쓴맛의 감수성
4. 의약적 용도

- 살리실산의 쓴맛

- 떫은 맛