가열변화 : 지질의 열분해

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가열변화 : 지질의 열분해

가열 반응
- 카라멜반응 Caramelization = 당, 고온
- 마이야르 반응 Maillard = 당+아미노산
- 지질의 열분해
- Sulfur 화합물의 가열반응

지방
- 유지의 산패, 열변화