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ÈÇÐÀû º¯È : ij·¯¸áÈ, °¥»öÈ, µ¦½ºÆ®¸°È
¹°¸®Àû º¯È : È£È, ¿¬È, Á©¶óƾÈ
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1. À§»ý, ¿À¿°¹°Áú(¹ÚÅ׸®¾Æ, ¼¼±Õ, ±â»ýÃæ ¾Ë) ¼Ò¸ê. Á¦°Å
2. ´Ù¾çÇÑ Á¶¸®¹ý > ½ÄÇ°¿¡ dz¹Ì¸¦ ´õÇÔ, ½ÄÇ° Çâ¹Ì ÁõÁø(eg. ij·¯¸áÈ), ¸À ÁõÁø, »ö(¼±¸íÇÏ°í ¸Ô±âÁÁ°Ô-¼Ò±Ý³Ö°í µ¥Ä¡±â, °¥»öÈ)
3. ¼¶À¯¼Ò¿Í À°·ùÀÇ °áüÁ¶Á÷ ¿¬È(´Ü´Ü>¿¬ÇÏ°Ô)
4. ½ÄÇ°ÀÇ ¼ÒÈÀ², Èí¼öÀ² Áõ°¡(¿¬È)
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1. ¿µ¾ç¼ººÐ(ƯÈ÷ ºñŸ¹Î) ¼Õ½Ç ÃÊ·¡
2. ½ÉÇÑ °¡¿ > ³Ê¹« ¿¬ÇØÁö°Å³ª ³Ê¹« ´Ü´ÜÇØÁü(Áú°ÜÁü)
3. »ö º¯ÇÔ > ½Ä¿å
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-
Roasting, Smoking : ¿ø½ÃÀÎ ½ÃÀýÀÇ Àý´ë ¿ä¸®¹ý, º¸Á¸¹ý
- Frying
-
Âü±â¸§ÀÇ Ãß¾ï
- heterocyclic amines, TrpP1, TrpP2, PhIP, IQ
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