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Tempering
Ä«Ä«¿À¸Å½º¿¡ ¿ìÀ¯³ª ¼³ÅÁ, ÄÚÄھƹöÅÍ µîÀ» È¥ÇÕÇÑ´Ù. MixingÀº º¸Åë Z-Kneader¸¦ »ç¿ëÇϸç ÀÌÁßJacketÀ¸·Î ¼³°èµÇ¾î º¸¿ÂÀÌ µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¸ÕÀú °ÇÁ¶ ¿ø·á¸¦ ³Ö°í ÃæºÐÈ÷ °ñ°í·ç È¥ÇÕÇÑ´Ù. ±× ÈÄ¿¡ Cocoa Liquor, Fat ¹× Lecithin ÀϺθ¦ ³Ö°í (FatÇÔ·® : 23~26%) KneadingÇÏ¿© ¾Ë¸ÂÀº »óÅ°¡ µÉ ¶§±îÁö °è¼ÓÇÑ´Ù.
¹Ì¸³È(Refiner)- ÃÊÄݸ´ ÀÔÀÚ¸¦ ¹Ì¼¼ÇÏ°Ô °¥¾Æ³»´Â °øÁ¤À¸·Î 3´Ü ȤÀº 5´Ü Roller¸¦ ÀÌ¿ëÇϸç ÀÌ¿Ü¿¡µµ Ball Mill TypeµîÀÌ ÀÖ´Ù.
- 1stage¹ýÀº ºÐ´çÀ» »ç¿ëÇÏ¿© 5´Ü Roller¿¡¼ Çѹø¿¡ RefiningÀ» ³¡³»´Â ¹æ¹ýÀ̸ç,
- 2stage¹ýÀº Á¤¹é´ç(granulated)À» »ç¿ëÇÏ¿© pre-refining(3´Ü ȤÀº 5´Ü Roller»ç¿ë)ÇÑÈÄ 5´Ü Roller Refining¿¡¼ Çѹø ´õ °¡´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
Á¤·Ã(Conche)- ÄÜü¶ó´Â ±â°è·Î Àå½Ã°£ ¹ÝÁ×Çϸé ÃÊÄݸ´ ÇâÀÌ »ý±ä´Ù.
ÄÜü´Â Á¾·ù: Rotary ÄÜü, Over Beating ÄÜü, Roller ÄÜü ,Refiner Conche
ÄÜĪÀÇ ¸ñÀûÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
- VolatileÇÑ Off Flavor ¹°ÁúÁ¦°Å
- ÀÜ·ù ¼öºÐ °¨¼Ò
- ÃÝÄݸ´ÀÇ Ç³¹Ì Çâ»ó
- À¯È ¹× ±ÕÁú
- Viscosity °¨¼Ò
ÃÊÄݸ´Àº ¹Ýµå½Ã ÅÛÆÛ¸µÀ» °ÅÃÄ¾ß Çϴµ¥
. ÀÌ ÅÛÆÛ¸µ °úÁ¤¿¡´Â °¡¿°ú ³Ã°¢, ±×¸®°í Àç°¡¿ °úÁ¤ÀÌ Æ÷ÇԵȴÙ.
ÃæÁø(Moulder)- Ʋ¿¡ º×°í, Áøµ¿½ÃŲ ÈÄ ±âÆ÷¸¦ Á¦°ÅÇÔ
³Ã°¢(Cooling Tunnel)- ³Ã°¢ Äܺ£¾î¿¡ ¿Ã·Á ³Ã°¢½ÃÅ´
²¨³¿(Demoulder)- Ʋ¿¡¼ ÃÊÄݸ´À» ²¨³¿
EnrobingÀº ij·¯¸áÀ̳ª ³ÓÆ®·ù¸¦ ÄÚÆÃÇÒ ¶§ »ç¿ëµÇ´Â °úÁ¤.
°Ë»ç(Inspection)
Æ÷Àå(Wrapping Machine)
¼÷¼º(Precocity)- ÃÊÄݸ´ Ç°ÁúÀ» ¾ÈÁ¤½ÃÅ°±â À§ÇØ
¿Â½Àµµ¸¦ Á¶Á¤ÇÑ Ã¢°í ¾È¿¡¼ ÀÏÁ¤±â°£ ¼÷¼º½ÃÅ´
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