°¡¿, ÈÇÐÀûº¯È ¡í »öº¯È, Ç⺯È, ¸Àº¯È
°¡¿ : Reaction flavor, Çâ±â¼ººÐÀÇ »ý¼º
1. °¡¿¹ÝÀÀ
- Ä«¶ó¸á¹ÝÀÀ Caramelization
- ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ Maillard
- Sulfur ÈÇÕ¹°ÀÇ °¡¿¹ÝÀÀ
- ÁöÁúÀÇ ¿ºÐÇØ
2. ºÐÇعÝÀÀ
- È¿¼Ò¹ÝÀÀ
- Roasting : Ä¿ÇÇ, ÄÚÄÚ¾Æ ...
³»Àå °¨°¢
- À§·Î ´À³¢´Â Æ÷¸¸°¨
- Áö¹æ receptor
- Áö¹æÀÇ °¡°ø½Ã ¿ªÇÒ : °í¼ÒÇÑ ¸À, ¹ÝÀÀÇâ
|