Chemistry ¡í ¿Âµµ , pH
½ÄÇ°ÀÇ °¡¿½Ã º¯È
- ¿Âµµ¿Í ¸À
- ¸ÀÀÖ´Â ÇÁ·»Ä¡ÇÁ¶óÀ̸¦ ¸¸µå´Â ¹ý
- Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà Ç⺯È
- ÈÆ¿¬ Smoking Çâ
ÈÇÐÀû º¯È : ij·¯¸áÈ, °¥»öÈ, µ¦½ºÆ®¸°È
¹°¸®Àû º¯È : È£È, ¿¬È, Á©¶óƾÈ
- ´Ü¹éÁú º¯¼º
Ç°ÁúÀÇ º¯È : »öº¯È, Ç⺯È, ¸Àº¯È
¡Ü °¡¿ÀÇ È¿°ú, ÀåÁ¡
1. À§»ý, ¿À¿°¹°Áú(¹ÚÅ׸®¾Æ, ¼¼±Õ, ±â»ýÃæ ¾Ë) ¼Ò¸ê. Á¦°Å
2. ´Ù¾çÇÑ Á¶¸®¹ý > ½ÄÇ°¿¡ dz¹Ì¸¦ ´õÇÔ, ½ÄÇ° Çâ¹Ì ÁõÁø(eg. ij·¯¸áÈ), ¸À ÁõÁø, »ö(¼±¸íÇÏ°í ¸Ô±âÁÁ°Ô-¼Ò±Ý³Ö°í µ¥Ä¡±â, °¥»öÈ)
3. ¼¶À¯¼Ò¿Í À°·ùÀÇ °áüÁ¶Á÷ ¿¬È(´Ü´Ü>¿¬ÇÏ°Ô)
4. ½ÄÇ°ÀÇ ¼ÒÈÀ², Èí¼öÀ² Áõ°¡(¿¬È)
¡Ü ´ÜÁ¡
1. ¿µ¾ç¼ººÐ(ƯÈ÷ ºñŸ¹Î) ¼Õ½Ç ÃÊ·¡
2. ½ÉÇÑ °¡¿ > ³Ê¹« ¿¬ÇØÁö°Å³ª ³Ê¹« ´Ü´ÜÇØÁü(Áú°ÜÁü)
3. »ö º¯ÇÔ > ½Ä¿å
¿ä¸® °úÁ¤¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ´Â À§Çè
- Roasting, Smoking : ¿ø½ÃÀÎ ½ÃÀýÀÇ Àý´ë ¿ä¸®¹ý, º¸Á¸¹ý
- Frying
- Âü±â¸§ÀÇ Ãß¾ï
- heterocyclic amines, TrpP1, TrpP2, PhIP, IQ
- ´ÏÆ®·Î»ç¹Î
- ¾ÆÅ©¸±¾Æ¹Ìµå
- ¿¡Æ¿´ÏÆ®¸±»ê
- Ç»¶õ
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