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용해도 ≫ 유유상종, 반발력
계면 - 적심 wetting, 방습 anti wetting
용해도 : 유유상종
- 극성은 극성끼리
- 형태에 따라 극성이 달라진다
- 물은 극성을 가진다
- 물은 만능 용매다
- 유기물의 친수기는 대부분 OH기에 의존한다
- 비극성은 비극성끼리
- 유기용매
- 표면적이 유화력이다
- 형태가 소수성이기도 하다
- 적심 wetting, 방습 anti wetting
Wetting, 적심, 습윤
Anti wetting , 방습, anti caking
도너층용 설탕 - 슈가에스테르
솜사탕 - 슈가에스테르
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