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식품 ≫ 물 Water ≫ 용해도

물은 극성을 띤다

- 물은 극성 → 수소결합 → 거대 cluster →  비범성

- 전자의 편중이 극성을 만든다
O : 큰 분자 , 2개의 결합위치
H : 적은분자, 멀면 당기는 힘(인력) vs 너무 가까우면 반발력
--> 104.5'C --> 전자적 편중 --> 극성 --> Universal solvent