육종 : 원래 축산물 vs 개량종

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육종 : 원래 축산물 vs 개량종

육종 : 전통의 GMO
- 우유의 생산성 변화
- 자연선택
- 원래 농산물 야생종 vs 개량종
- 원래 축산물 vs 개량종
- 인공선택 : 가축

윤리의 문제와 영양의 문제는 다르다
- 채식이 덜 잔인한 것도 아니다

닭의 자연수명은 약 25년. 수컷인 육계는 부화 후 약 35일, 암컷인 산란계는 생후 15개월까지 평균 0.042㎡의 공간에서 알만 낳다가 폐사된다. 돼지의 자연 수명은 약 15년이지만 수퇘지는 6개월 이후, 암퇘지는 스톨이라는 철제 틀에 갇혀 4년간 새끼를 낳다가 생식능력이 사라지면 도축된다. 소의 경우 자연 수명은 약 20년. 수소는 30개월, 암소는 생후 48개월부터 네 차례의 출산 후 생식기능이 퇴화되면 도축장으로 향한다.

쇠고기 1kg을 얻으려면 16kg의 사료를 먹여야 한다. 고기보다는 우유, 달걀로 먹는 것이 덜 낭비적이지만 젖소는 좁은 공간에 최적의 사료를 먹고 한 마리가 매일 최대 58kg의 우유를 생산하고, 일 년에 몇 번 12개 정도의 알을 낳아야 하는 닭은 거의 매일 달걀을 낳는다. 1년 동안 자기 체중의 8배에 달하는 달걀을 생산하는 혹사를 당하고 있다. 1974년 289㎏이던 한우 수소의 평균 체중은 2004년 542㎏으로 늘었다.
소가 온갖 잡동사니 풀밭에서 풀을 뜯는 데 에너지를 소비하는 것을 허용하지 않는다. 제한된 공간에 소를 가둬 두고 건초나 사일리지를 먹이며, 가장 생산성이 좋은 2~3년 동안만 우유를 수확한다. 출산과 최적 혼합 사료를 조합시키면 한 마리당 하루 최대 58리터까지 우유를 얻을 수 있다. 현실적으로 미국의 평균은 그 절반 정도다. 낙농업에서 키우는 양과 염소 품종들은 하루에 약 4리터 정도의 젖을 생산한다.

닭의 자연수명은 20~30년이다. 그런데 삼계탕 등으로 즐겨 먹는 육계(肉鷄)는 35일 만에 도축된다. 몸무게가 1.5~1.8㎏ 되는 이때가 가장 먹기 좋기 때문. 산란계 수평아리는 태어난 지 하루도 안 돼 살해된다. 알을 낳지도 못하고 육질이 질겨 구이용 닭으로도 효용이 떨어진다는 이유에서다. 2010년 국내에서 도축된 닭의 수는 7억2,500만 마리. 그네들은 A4 종이 크기의 우리에서 만성골다공증과 호흡기 질환, 피부병에 시달리다가 생을 마감했다.

공장식 축산에서 가축은 제명대로 살지 못한다. 송아지에게 허락된 삶은 5개월 남짓. 송아지는 태어나자마자 작은 사육 상자에 갇혀 짧은 평생을 보낸다. 철분을 뺀 대용유를 먹이로 준다. 고기 빛깔이 연할수록 높은 값을 받기 때문이다.

수천 년 전, 북유럽을 비롯한 몇몇 지역 사람들은 생애 내내 락타아제를 생산하는 쪽으로 유전적 변화를 겪는다. 그것은 아마 추운 지방에서 우유가 대단히 중요한 식량 자원이었기 때문일 것이다. 스칸디나비아인의 약 98퍼센트, 프랑스인과 독일인의 90퍼센트가 락토스를 대사시킬 수 있지만, 그 비율은 남부 유럽인과 북아프리카인의 경우 40퍼센트, 아프리카계 미국인의 경우 30퍼센트에 불과하다.

최근 닭의 빠른 진화

그레거 라르손 영국 옥스퍼드대 고고학과 교수팀은 ‘플리머스록’ 품종의 닭이 진화 속도가 빠르다는 사실을 발견해 ‘생물학 소식(Biology Letters)’ 28일 자 온라인판에 발표했다.
플리머스록 품종은 1957년 폴 지겔 미국 버지니아공대 농생명공학과 교수가 개량한 종이다. 크기가 큰 수탉은 큰 암탉과, 작은 수탉은 작은 암탉과 선택적으로 교배했기 때문에 같은 종이라도 개체에 따라 몸 크기가 10배 이상 차이나기도 한다. 특히 50여 년에 걸쳐 53세대에 이르는 닭의 족보가 오롯이 보존돼 있어 유전학 실험에 많이 쓰인다.
연구팀은 같은 세대의 닭 12마리에서 혈액을 채취해 유전자 돌연변이가 있는지 살펴봤다. 그 결과 미토콘드리아 유전자 중 2곳(ND4L, CYTB)에서 돌연변이가 나타난 사실을 확인했다. 50년 만에 유전자 돌연변이가 발생한 것이다.
라르손 교수는 “돌연변이는 보통 100만 년 동안에 2% 정도의 확률로 일어난다고 추정돼 왔지만 50년 만에도 돌연변이가 발생한다는 사실을 확인한 것”이라며 “이는 실제로 진화가 훨씬 빠르게 일어날 수 있음을 의미한다”고 밝혔다.
한편 연구팀은 유전자를 분석하는 과정에서 닭의 경우 미토콘드리아를 수컷에게서 받는다는 사실도 발견했다.
지금까지 꿀벌, 매미, 홍합 등 일부 동물에서만 미토콘드리아가 부계 유전되는 것으로 확인됐을 뿐 사람을 비롯한 대부분 유성생식생물은 미토콘드리아가 모계유전 되는 것으로 알려졌다.

늑대 --> 개 --> 애완견 : 200년 전에 창조된 동물

금북어 --> 인간이 만든 붕어

닭은 변했다. 요즘 주로 사육하는 닭 '브로일러'는 몇십년 전 브로일러보다 몇 배나 덩치가 크다. CBC 뉴스에 따르면 캐나다의 한 연구진은 닭의 몸집이 얼마나 커졌는지를 연구하기 위해 세 가지 다른 품종의 닭을 직접 키웠다. 하나는 1957년, 또 하나는 1978년, 다른 하나는 2005년에 주로 키우던 품종의 닭이다.
이번 연구를 주도한 알버타 대학의 농과대 교수 마틴 주이드호프 박사는 CBC와의 인터뷰에서 "우리는 세 마리 닭에게 정확하게 같은 양의 사료를 먹였고, 어떠한 호르몬제도 공급하지 않았다"고 말했다.
이 사진은 같은 방식으로 사육된 같은 나이의 닭들을 비교한 것이다.
결과? 위 사진에 나오는 그대로다. '로스 308'이라 불리는 현대적 품종의 닭은 1978년 품종보다 훨씬 컸고, 1957년 품종보다는 무려 네 배가 덩치가 컸다.
미국 FDA(식품의약품국)은 오래전부터 가금류의 성장 촉진을 위한 호르몬제 사용을 엄격하게 금지해 왔다. 이번 연구는 닭의 덩치가 커진 것이 지난 수십년에 걸친 끝없는 품종개량의 결과라는 증거다. 그렇다면 정말 아무 걱정 없이 먹어도 되는 걸까? 주이드호프 박사는 허핑턴포스트와의 이메일 인터뷰에서 "현대의 큰 닭을 먹어도 아무런 위험은 없습니다"라고 말한다. "차라리 과도하게 크기가 큰 당근을 먹는 게 오히려 더 위험하다고 할 수 있을 겁니다"
이번 연구는 9월 26일 자 '가금 과학'(Poultry Science)에 실렸다. *이 기사는 허핑턴포스트US에 실린 Chickens Really Don't Look Like They Used To를 번역한 것입니다.

<가축이 행복해야 인간이 건강하다>

7억2500만 마리: 한국에서 한 해 동안 죽는 닭

한국 사람들은 1970년에는 한 사람이 한 해 동안 5.2㎏의 고기를 먹었을 뿐이지만 2010년엔 1인당 41.1㎏로, 40년 사이에 무려 8배나 늘어났다. 물론 미국인들에 비하면 아직도 별거 아니다. 그들은 지난 2007년 기준으로 1인당 127.1㎏의 고기를 소비했다.
한국 국민은 1년에 1인당 48인분의 삼겹살을 먹고 12마리의 닭들을 먹어치운다. 그를 위해 한국에서 한 해 도축되는 닭의 마리수가 무려 7억2500만 마리다. 돼지는 1000만 마리를 기르며 그것도 모자라 세계 돼지고기 수입량 5위권에 해당하는 100만 톤을 수입하고, 소는 육우과 젖소를 합쳐 300만 마리가 산다. 이 많은 가축들은 엄청난 양을 먹고 싸는데, 우리가 수입하는 곡물의 70%가 가축사료이며, 연간 4650만 톤의 분뇨가 나온다.
축산 분야의 생산력 증가는 놀라운 수준이다. 세계 인구가 두 배 늘어나는 사이 고기 소비는 네 배가 늘어났다. 현재 세계 인구의 10배에 해당하는 600억 마리의 가축이 사육되고 있다. 그러나 이렇게 눈부시게 발달한 축산업의 이면에는 인간 건강과 지구 환경에 드리운 짙은 그늘이 있다.

과학축산의 우울한 진실

과거에 축산전문가 및 학자들은 ‘과학축산’이라는 명목으로 공장식 축산을 옹호했다. 좁은 공간에서 밀집사육을 하고, 초식동물인 소에게 동물성 사료를 주고, 항생제를 사료에 첨가하고, 병아리의 부리를 자르고, 수퇘지의 고환을 거세하는 등의 일을 한 것이다.
‘과학축산’은 전혀 과학적인 것이 아니었다. 광우병이 발생해 유럽에서 수십만 마리의 소가 죽고 수백 명의 인명을 앗아갔다. 항생제를 과다 사용하다 보니 어떤 항생제를 써도 죽지 않는 슈퍼 박테리아가 출현했다. 한국은 특히 심해서 가축에게 항생제를 스웨덴보다 30배, 덴마크나 뉴질랜드보다 23배, 미국보다 6배, 일본보다 2.5배 더 많이 사용한다. 당연히 항생제 내성율도 80%에 달할 정도로 높다. 약을 써도 병을 치료할 수 없게 된 것이다. 1969년 영국의 “「스완 보고서」는 가축의 성장을 촉진할 목적으로 사용하는 항생제 때문에 축산식품을 먹는 사람들의 세균성 질병을 치료하기 어렵게 될 것이라고 경고했다.”(178쪽)

닭의 자연수명은 20~30년이다. 그런데 삼계탕 등으로 즐겨 먹는 육계(肉鷄)는 35일 만에 도축된다. 몸무게가 1.5~1.8㎏ 되는 이때가 가장 먹기 좋기 때문. 산란계 수평아리는 태어난 지 하루도 안 돼 살해된다. 알을 낳지도 못하고 육질이 질겨 구이용 닭으로도 효용이 떨어진다는 이유에서다. 2010년 국내에서 도축된 닭의 수는 7억2,500만 마리. 그네들은 A4 종이 크기의 우리에서 만성골다공증과 호흡기 질환, 피부병에 시달리다가 생을 마감했다.

공장식 축산에서 가축은 제명대로 살지 못한다. 송아지에게 허락된 삶은 5개월 남짓. 송아지는 태어나자마자 작은 사육 상자에 갇혀 짧은 평생을 보낸다. 철분을 뺀 대용유를 먹이로 준다. 고기 빛깔이 연할수록 높은 값을 받기 때문이다.
빈혈을 앓던 송아지는 곧 이상행동을 보인다. 나무 상자를 물어뜯거나 자신의 털과 배설물까지 핥아먹는다. 부족한 철분을 채우려는 몸부림이다. 철분을 섭취하면 상품가치가 떨어지는 터라 사육장에선 송아지 목에 줄을 묶어 고개조차 돌리지 못하게 한다. 그렇게 5개월, 햇빛 한 번 제대로 쬐지 못한 송아지는 연한 고기를 선호하는 사람들의 식탁에 오르기 위해 이내 도축된다. 유럽연합(EU)에선 2007년 송아지 사육 상자 사용을 금지했지만 미국은 여전히 이 방식을 고수한다.

수십 년 전만 해도 고기는 마을 잔치 때나 먹을 수 있는 귀한 음식이었다. 그러나 생물학과 수의학을 앞세운 과학 축산의 도입으로 고기 풍요의 시대가 왔다. 가령 끊임없는 종 개량으로 1974년 289㎏이던 한우 수소의 평균 체중은 2004년 542㎏으로 늘었다. 그러는 사이 '풍요의 질병'이라 불리는 심장발작, 암, 당뇨병 환자도 함께 증가했다.

광우병, 신종인플루엔자A(H1N1), 조류독감, 구제역 사태도 공장식 축산이 낳은 부산물이다. 광우병은 초식동물인 소를 빨리 키우려 동물성 사료를 주면서 생겨났고, 멕시코와 미국 돼지농장에서 발생한 신종플루는 전 세계에 '바이러스 공포'를 불러일으켰다. 이 바이러스는 약 2만여 명의 목숨을 앗아갔다.

그래서 동물 복지가 필요하다는 것이다. 가축에게 동물답게 살 권리를 보장해야 먹을 거리의 안전을 보장 받을 수 있기 때문이다. 육류 소비량을 줄이고 공장제 축산을 해체하려는 노력이 사람을 건강하게 하고, 지구를 살리는 길이라고 이 책은 말한다.

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박병상 인천 도시생태·환경연구소 소장

올 겨울 버금가게 추웠던 재작년, 강화에서 돌아오는 길목에서 교통사고가 날 뻔했다. 아스팔트 위의 눈이 빙판으로 변했기 때문이 아니다. 몹시 추운 날, 차선을 좁힌 어떤 기계에서 분무된 구제역과 조류독감(조류 인플루엔자) 방제액이 차 앞 유리에 닿자마자 얼어붙은 게 아닌가. 떨어진 방제약이 얼어붙은 빙판길에서 브레이크를 갑자기 밟았다면 앞차와 부딪힐 수 있었다.
해마다 이맘때면 당국은 조류독감을 대비한다. 철새들이 날아오는 계절이기 때문이다. 재작년 구제역으로 인한 300만이 넘는 돼지와 수십만의 소들이 살처분될 때, 600만 마리에 달하는 닭과 오리들이 죽어야 했다. 당시 매장된 돼지와 소 대부분은 구제역에 감염되지 않았지만 죽였다.
담당 공무원들의 과로사가 빈발하던 시절, 시민들은 더 넓은 지역으로 바이러스가 퍼지는 걸 막으려는 고육지책으로 이해해야 했지만 사실 상업적 이유가 더 컷을 것이다. 신뢰를 잃지 않아야 나머지 지역의 소와 돼지를 시장에 내놓을 수 있으므로. 바이러스에 감염되지 않았어도 침출수가 흐르도록 매장되어야 했던 소와 돼지는 억울했을까? 소와 돼지보다 두 배 가까이 죽은 닭과 오리는 어땠을까.
생매장되는 돼지처럼 보는 이를 아연하게 만들지 않았어도, 산 채로 구겨지듯 자루에 담겨 생매장된 600만 마리의 닭과 오리 중에 조류독감에 걸린 개체는 전혀 없었다. 단지 조류독감 바이러스가 검출된 철새의 배설물에서 '안전 반경' 이내의 농장에 사육되었다는 이유로 살처분되었다.
그러니 당연히 억울했을까. 사람이라면 억울하기보다 분노에 휩싸였겠지만, 정작 억울한 건 조류독감 바이러스가 포함된 배설물을 흘린 철새였을지 모른다. 살처분은 사람이 저질렀으면서 몇 마리 안 되는 철새에게 조류독감 전파의 혐의를 뒤집어씌우지 않았나.
철새는 한 종류가 아니다. 주로 오리 종류인 수많은 겨울 철새들도 사람처럼 독감에 걸릴 수 있을 것이다. 독감이 심한 개체는 먼 거리 날아오지 못했을 테고, 힘겹게 날아와서 충분히 먹고 쉬지 못한 개체는 우리나라에 와서 독감에 감염되었을지 모른다. 얼지 않은 습지를 찾아 갯벌이나 저수지를 오르내리며 배설물을 흘렸을 철새 중에 독감에 걸린 개체들은 대부분 시간이 지나면서 치유되었을 것이다. 사람이 그런 것처럼. 그래서 철새가 백만 개체 이상 운집하는 천수만이나 우포늪에서 조류독감으로 널브러진 사체는 거의 보이지 않는다. 면역이 약한 개체, 다시 말해 다른 병에 걸렸거나 늙었거나 지나치게 굶주렸거나 아주 어리지 않다면 거뜬히 이겨냈을 게 틀림없다.
철새들은 조류독감으로 떼로 죽지 않는 게 확실한데 왜 텔레비전 뉴스 화면에 등장하는 농장의 닭과 오리와 메추리는 대부분 죽어나갈까. 돼지의 원종인 멧돼지도 구제역에 걸릴 것이다. 전국 곳곳에서 돼지들이 무참하게 매장될 때를 돌이켜보자. 먹을 게 없어 주택가로 나왔다 총 맞고 죽은 경우는 있어도 구제역으로 죽은 멧돼지가 있다는 소식 들은 바 없다. 미국 대평원의 들소처럼 이동하는 소는 우리나라에 없지만, 감염성이 아무리 높아도 버펄로라 하는 미국의 들소들이 구제역으로 떼 지어 죽지는 않을 것 같다. 유치원이 휴교에 들어갈 정도로 수두가 번져도 아기들이 죽어나가지 않듯.
우리는 샐러드에 닭 가슴살을 넣는 주부가 드물지만 미국은 아니다. 식당의 샐러드 바에 각설탕처럼 자른 닭 가슴살이 수북하다. 닭 한 마리에서 나오는 가슴살은 그리 많지 않다. 하지만 축산 과학은 가슴살을 키웠다. 어려서부터 가슴살이 예외적으로 큰 닭이 있었다. 축산 과학은 그렇게 산업적으로 유용한 유전자를 그냥두지 않는다. 그 개체를 활용해 얻는 여러 새끼들 중에서 가슴살이 두툼한 암수를 골라 근친교배를 거듭했을 것이다.
그렇게 개발한 가슴살 두툼한 닭은 그만 유전적 다양성을 잃었다. 삼계탕에 들어가는 닭, 아니 병아리는 하루 백만 마리 가까이 기계로 자동 처리한다. 크기가 들쭉날쭉하면 값비싼 기계가 고장날 수 있다. 축산 과학은 기계의 오차 범위 내로 획일적인 품종을 만들었고, 가축은 타고난 유전적 다양성을 잃고 말았다.
유전적 다양성이 줄면 환경 변화에 견딜 능력이 크게 부족해진다. 그래서 축산 과학은 인큐베이터처럼 균질한 사육 조건을 창안했다. 온도, 습도, 면적, 실내조명, 먹이, 항생제 들을 일정하게 조절하며 일정 기간 키우면 원하는 닭고기를 얻을 수 있다. 기계의 오차 범위 내로 들어오는 삼계탕용 병아리만이 아니다. 먹이 다 먹으면 일제히 실내등을 끄는 미국의 가슴살 용 닭도 마찬가지다.
가슴살을 위한 닭은 이론상, 1년 키우면 몸무게가 200킬로그램 가깝게 자란다고 한다. 물론 그 전에 죽을 것이다. 두 달 이상 키우지 않는 닭, 아니 병아리인 대부분의 개체들은 도살 전에 다리에 깊은 상처를 가진다. 늘어나는 몸무게를 이길 수 없기 때문인데. 축산 과학이 그리 선도했고, 공장식 축산이 그 기술을 적극 도입했다.
요즘 닭은 용도에 맞게 극단적으로 육종돼 있다. 삼계탕과 가슴살용만이 아니다. 적은 사료를 먹어도 많은 계란을 빨리 낳는 닭이 있을 테고, 바삭바삭 튀겨지는 고기를 위한 닭이 있을 것이다. 오리도 메추리도 사정이 비슷하다. 정도의 차이가 있겠지만 돼지도 마찬가지다. 살코기를 위한 돼지는 전 세계 품종이 동일하다. 그래서 유럽산 삼겹살이 우리 삼겹살과 맛이 다르지 않다.
미국 축산 자본의 압력에 굴복해 '신종플루'로 느닷없이 명칭이 바뀐 돼지독감이 순식간 세계로 퍼진 이유와 무관하지 않다. 고기를 위한 소, 우유를 위한 소의 사정이 다를 리 없다. 밍크도 은여우도 비슷할 것이다. 개도축이 법으로 허용된다면 고기용 개도 예외가 없을 것 같다. 극단적으로 변형된 애완용 개와 고양이의 수명이 짧고 병에 약하다. 극도의 육종은 면역력까지 약화시킨다.
과학 축산이 창안한 품종의 특징을 잘 살리려면 그에 맞는 환경을 철저하게 유지해야 하지만 그게 어디 말처럼 되던가. 천재지변이 발생하면 축산 환경이 무너질 수 있다. 우박이 양계장의 비닐 천장을 뚫으면 어린 닭들은 우수수 죽어나간다. 태풍으로 창문이 열려도 마찬가지다. 양계장의 환풍기가 돌아가면서 이동하던 철새의 배설물이 흘러들어갈 수 있다. 그때 조류독감 바이러스가 들어가면 병아리들이 떼로 죽어나간다.
구제역은 수의사의 넥타이, 여행자의 구두 굽으로 전파될 수 있다. 마당에서 발로 흙을 파며 벌레를 잡아먹는 닭에서 볼 수 없는 떼죽음이 만연된 현상은 과학 축산과 무관하지 않다. 과학 축산은 축산 자본이 견인했고, 교묘한 광고로 소비를 부추기는 자본은 살처분과 무관한 자세를 취한다.
결국 탐욕이다. 탐욕이 부른 공장식 축산이 살처분을 몰고 왔다. 남보다 더 많은 돈을 더 빨리 벌어들이려는 탐욕이 그 동물의 타고난 유전적 다양성을 없애자 작은 환경 변화에도 맥을 추지 못하는 가축들이 기계로 찍어낸 듯 양산돼 공장식 축산에 수용되었고, 획일적인 유전자를 가진 가축들은 병원균에 턱없이 약해지고 말았다.
그러자 '안전 반경'이라는 허구를 구상한 축산 과학은 그 안에 있는 가엾은 가축들을 몰살시키는 폭력을 아무렇지 않게 자행하도록 농장 주인을 다그치고 당국을 움직이게 했다. 탐욕을 위한 일이다. 자본의 탐욕스런 유혹에 소비자가 흔들린다면 살처분도, 극단적 육종도 개선될 리 없다.

고기와 기생충

친구들과 소고기 전문점을 찾은 황모(29)씨. 황씨는 ‘소 간(肝)은 날로 먹으면 안 된다’는 뉴스가 떠올라 고기를 바싹 구웠다. 한 친구가 “소고기는 그렇게 구우면 맛이 없다. 겉만 살짝 익혀 달라”고 핀잔을 줬다. 황씨는 생간을 먹으면 기생충에 감염될 수도 있다는데 소고기는 살짝만 익혀도 정말 안전한 건지 의문이 들었다.
최근 분당서울대병원 안과 우세준 교수팀이 ‘소 간을 날로 먹으면 눈에 개회충증이 생길 위험이 15배나 높아진다’는 연구 결과를 내놔 세간을 뜨겁게 달궜다. 눈개회충증은 몸속에 들어온 개회충이 눈으로 옮겨가 생긴다. 염증을 일으키고 망막 세포를 파괴해 시력을 잃게 한다. ‘소의 생간은 먹으면 안 된다는데 생고기는 먹어도 되나?’ 소식을 접한 상당수 소고기 애호가들은 이 같은 의문이 들었을 법도 하다.
고기 익힘 정도와 관련해 유명한 속설이 있다. ‘소고기는 겉만 살짝 굽고 돼지고기는 바싹 익혀야 한다.’ 이 속설이 널리 퍼진 탓인지 핏물이 뚝뚝 떨어지는 소고기를 먹는 사람도 흔하게 볼 수 있다. 그렇다면 소고기는 정말 덜 익혀도 되는 걸까.
홍성태 서울대 의대 기생충학교실 교수는 기자와의 인터뷰에서 “(덜 익은 소고기를 먹더라도) 기생충 감염 확률이 낮은 건 맞다”고 말했다. 그는 “교과서에는 ‘소고기가 매개할 수 있는 기생충’이 여러 개 나와 있다. 하지만 최근엔 관련 연구도 진행하지 않을 정도로 감염 가능성이 낮다”면서 “학자들도 감염 사례가 없으니 재미가 없어 연구를 안 한다”고 말했다.
개회충 감염 우려가 있는 생 간과는 달리 소고기는 덜 익혀 먹어도 안전하다고 전문가들은 말한다.
덜 익은 소고기를 먹어도 기생충 감염 확률이 낮은 이유는 뭘까. 홍 교수는 “최근 사육 현장에 가보면 알 수 있다”고 설명했다. “과거엔 집집마다 소를 키우고 그 소를 도축해 먹었어요. 그땐 소가 오염된 풀을 먹고 기생충에 감염되기도 했습니다. 그러나 요즘엔 기업목장 식으로 축사에 가둬놓고 사료를 먹이면서 키우니 기생충에 감염될 일이 없어요. 소의 간과 폐엔 개회충 유충이 서식하기 때문에 날로 먹으면 위험하지만 소고기는 덜 익은 것도 안심하고 먹어도 됩니다.”
그렇다면 수입 소고기는 어떨까. 유통과정에서 기생충이나 세균에 감염되진 않았는지, 덜 익혀도 되는지 의문이 드는 것도 사실이다. 수입산도 맘 놓고 먹어도 되는 걸까.
홍 교수는 “수입 소고기도 국내산과 다를 게 없다”며 “외국도 사료를 먹여 속성으로 소를 키우지 않겠나. 정식으로 도축하고 합법적인 유통경로로 수입하는 소는 수의사가 품질 관리를 하기 때문에 안심해도 될 것”이라고 말했다. 그는 “전수조사가 아니라 소고기 일부를 떼어서 하는 검사이기 때문에 기생충 감염 확률이 제로라고 얘기할 순 없다”면서도 “수입산을 먹고 난리가 났다는 사례를 지금까지 본 적이 없다. 수입산 역시 덜 익혀도 괜찮다고 생각한다”고 밝혔다. 그러면서 홍 교수는 “소고기는 수입이나 국내산이나 날로 먹어도 괜찮지만 돼지고기는 좀 다르다”고 했다. 덜 익혀 먹으면 기생충이나 세균에 감염될 수도 있다는 것이다.
왜 돼지고기는 소고기와 달리 바싹 익혀야 할까. 대한기생충학회장인 용태순 연세대 의과대학 환경의생물학교실 교수는 기자와의 인터뷰에서 “돼지에 서식하는 기생충은 소 기생충과 달리 사람에 감염될 확률이 높기 때문에 돼지고기는 충분히 익혀야 한다”고 말했다.
“돼지 기생충에는 촌충과 톡소포자충이 있어요. 촌충은 한국에선 전멸되다시피 한 기생충입니다. 나도 인체 감염 사례를 20년 전에 마지막으로 봤어요. 하지만 지난해 ‘고양이 기생충’으로 불리며 세간을 들썩이게 한 톡소포자충은 조사가 어려워 얼마나 서식하고 있는지 알 수 없지만 한국에 존재하는 건 확실합니다.”
덜 익은 돼지고기를 먹고 톡소포자충에 감염되면 어떤 증상이 나타날까. 용 교수는 “톡소포자충에 감염되더라도 100% 증상이 나타나는 건 아니다. 증상이 숨어 있는 경우가 있다”면서 “톡소포자충은 몸속 세포에 기생하다 면역체계가 흔들릴 때 나타나 뇌염이나 맥락망막염을 일으키고 심하게는 감염자를 사망에 이르게도 한다”고 설명했다.
홍성태 교수도 톡소포자충의 위험성을 경고했다. 홍 교수는 “돼지고기를 날로 먹으면 소고기보다 기생충 감염 위험성이 훨씬 높다”면서 “돼지는 초식인 소와 달리 잡식이다. 돼지는 서로의 꼬리를 뜯어 먹는 습성이 있는데 그 과정에서 돼지끼리 기생충을 전파하기도 한다. 우리에 있는 사료를 먹으려고 드나드는 쥐를 잡아먹은 돼지가 기생충에 감염되는 경우도 있다”고 말했다.
홍 교수는 “톡소포자충 인체 감염이 흔하진 않지만 함께 날것으로 먹은 사람들이 동시에 감염되는 사례가 있다”면서 “돼지고기는 꼭 익혀먹길 바란다”고 당부했다.

인터넷뉴스본부 천선휴 기자 ssunhue@hankooki.com

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육식을 그만두고 인류를 살리자

Moby 2014년 10월 05일 15시 59분

전체 인류 차원에서 우리가 육류를 좋아한다는 사실은 부인할 수 없다. 그것도 엄청 많이.
한 예로 미국에서만 매년 약 100억 마리의 가축이 도살된다. 세계적으로는 매년 약 560억 마리의 가축이 도살된다. 산수를 해보면 1초마다 1,776마리의 가축을 먹기 위해 죽인다는 것이다. 이 어마어마한 통계는 생선과 다른 해산물은 제외한 것이다.
사실 나 자신은 윤리적 이유로 채식주의를 고집하지만 축산농업에 대한 무슨 윤리나 도덕을 논의하고자 이 글을 쓰는 것은 아니다. 내가 꼭 하고 싶은 이야기는 우리가 축산농업을 함으로써 인류와 지구를 어떻게 파괴하고 있는지에 대한 것이다.
이런 말이 무슨 과장된 유언비어처럼 들린다는 사실을 나도 안다. "지구를 멸망시키고 있다!" 같은 류의 고함처럼 말이다. 하지만 때때로 과장은 과장이 아니다. 명백한 진실일 때가 있다. 먼저 기후변화에 대해 말하겠다.
유엔은 축산농업과 그 영향에 대한 보고를 발표했는데 매우 보수적인 통계 내용을 담은 그 보고서에 따르면 지구 전체 온실가스 양의 18%가 축산농업으로 인해 배출된다고 한다.
이 숫자의 의미가 명확하게 다가오지 않는다면 이렇게 생각해 보라. 이 세상의 모든 자동차, 버스, 배, 트럭, 오토바이, 비행기가 내뿜는 온실가스보다도 높은 수치다. 이를 다 합친 것보다 말이다.
하지만 우리는 동물을 좋아한다. 키워서 먹는 것 말이다. 그래서 일종의 거래를 하는 것이다. 육류와 기후변화 놓고 말이다.
기후는 매우 복잡한 것이다. 기후변화는 더 복잡하다. 하지만 축산농업이 기후변화에 미치는 영향은 간단하다.

"굶주리는 사람들은 어떻게 하라고?" 이렇게 묻는 사람이 있을 것이다. 이 세상의 70억 인구 중 많은 이가 배고픈 나날을 보낸다. 수많은 책과 기사에서 이런 글을 볼 수 있다. "70억, 80억, 90억, 100억이 되면 이 모든 인구를 어떻게 먹여 살릴 수 있을까?" 대화는 비료, 유전자 변형 식품(GMO) 그리고 농경지의 필요성으로 흔히 이어진다.

하지만 이렇게 간단하게 생각해 보는 것은 어떨까? 즉 식량을 가축에게 먹이는 행동을 중단하자고 말이다.
450g의 소고기를 만들기 위해 약 7kg의 곡식이 필요하다. 450g의 고기로는 한두 사람의 허기를 몇 시간 동안 달랠 수 있다. 하지만 7kg의 곡물은 열세명의 허기를 거의 하루 종일 채울 수 있다.

"우리는 1초마다 1,776마리의 가축을 매일 식용으로 죽이고 있다."
전 세계적으로 볼 때 사실 기아 문제는 존재하지 않는다. 가축 문제가 있다고 하는 것이 더 적합하다. 가축에게 먹이를 주고 그 가축을 다시 먹는 것은 겨울에 바깥에서 불을 때워 집안 온도를 올리려는 행동과 마찬가지다.
겨울 이야기가 나왔으니 말인데 난 몇 년 전 뉴욕의 겨울이 너무 지겨워서 캘리포니아로 이사했다. 지난해에는 362일의 아름다운 날을 로스앤젤레스에서 맞았다. 크리스마스 날은 구름 한 점 없는 27도의 날씨였다. 서부 전체가 겪은 역사상 가장 심한 가뭄만 아니었다면 거의 완벽한 상황이었다고 볼 수도 있었을 것이다.
캘리포니아 정부는 주민들에게 샤워를 짧게 하고 잔디밭에 물 주는 것을 자제하라고 이야기한다. 둘 다 좋은 아이디어다. 하지만 얼마나 효과가 있는지 살펴보자. 짧게가 아니라 보통 샤워를 할 때 한 사람이 약 150리터의 물을 쓴다. 그런데 보통 햄버거에 들어가는 150g 정도의 소고기를 만들려면 적게는 1만5,000리터에서 많게는 거의 7만리터의 물이 소모된다고 한다.
캘리포니아에서 소비되는 물의 90%가 농업에 이용된다. 물론 그중에는 물을 매우 효율적으로 이용하는 농업도 많다. 예를 들어 콩 450g 재배하는 데는 약 800리터의 물밖에 들지 않는다.
하지만 물 이용도가 매우 높은 다른 농사도 많다. 쌀농사와 면화 농사도 그렇고 특히 축산농업은 더 그렇다. 450g의 닭고기를 만들기 위해 약 1,900리터의 물이 필요하고 같은 양의 돼지고기 생산에는 약 2,200리터가 든다.
"개인적으로 캘리포니아 정부에 이런 제안을 하고 싶다. 난 매우 빠르게 샤워를 할 의향이 있으니 대신 축산농업자들에게 제공하는 물 보조 정책을 중단하라고 말이다."
난 욕실에 후딱 들어갔다 나와서 20리터도 안 쓸 자신이 있다. 그런 식으로 132번을 샤워를 하는 데 소비되는 물은 소고기 300g 만드는데 필요한 양과 맞먹는다.
이제 560억 마리의 가축이 엄청난 양의 물과 곡식을 소비한다는 것과 그로 인해 대량의 메탄가스와 이산화탄소가 배출된다는 것은 설명된 것 같다.
그런데 이 많은 가축에게서 또 엄청난 양의 폐기물이 나온다. 눈에 안 보이는 온실 가스 말고 정말 역겨운 폐기물 말이다.
또 한 가지 예를 들어 비교해 보겠다. 필라델피아의 주민들은 평균 1백만 톤의 배설물을 매년 배출한다. 그런데 단 하나의 대형 돼지 농장에서 나오는 연평균 배설물이 160만 톤이다.
"필라델피아 전체보다 하나의 대형 돼지 농장에서 배출하는 배설물이 매년 60만톤 더 많다."
우리의 호수와 강은 오염되고 있다. 우리의 지하수도 오염되고 있는데 가장 큰 범인은 가축이다.
560억 마리의 가축은 어마어마한 배설물을 배출하고 있는데 인간이 만드는 배설물 전체보다 3배나 많다.
우리의 물만 오염시키는 것이 아니라 우리의 집도 오염시키고 있다. 애리조나의 한 대학 연구에 따르면 육류를 먹는 일반 가정의 부엌에서 발견한 가축 배설물 잔류량이, 화장실에 남은 인간의 배설물 잔류량보다 많다. 이유는 가정에서 먹는 육류 때문이다.
이 동물들은 평생을 자기 똥과 오줌을 밟고 산다. 도축 후에도 그 흔적이 남아서 우리들의 집에까지 도달하는 것이다. 또 살충제와 항생물질, 성장 호르몬과 콜레스테롤, 또 포화지방까지 우리에게 안겨준다.
오늘 당장 고기와 육류 관계 식품 섭취를 중단한다면 비만, 심장병, 당뇨병, 그리고 일부 암까지 예방할 수 있다는 많은 연구가 있다.
"우리는 전 세계적인 보건 문제에 직면해 있는 것이 아니라 전 세계적인 가축 문제에 직면해 있다."
서양에서는 특히 너무나 많은 비용이 육류 섭취로 인한 질병 치료에 소요된다.
여기서 채식주의의 장점을 지나치게 자랑하고자 하는 것은 아니지만 채식주의자가 육류를 섭취하는 사람보다 비만, 당뇨병 그리고 일부 암에 걸릴 확률이 훨씬 낮은 것은 사실이다.
축산농업과 육류를 먹는 것에 대해 사람들과 대화하다 보면 이런 말을 가끔 듣는다. "그런데 고기가 어떻게 그렇게 싸지?" 맞는 얘기다. 하지만 우리가 낸 세금으로 축산농업자를 보조해주고 있기 때문에 가능한 결과라는 것을 잊어선 안 된다. 미국에서만 연간 수조 달러의 직간접 보조금이 축산농업자와 낙농업자에게 공급된다. 즉 우리의 환경과 건강을 망치는 산업을 위해 수조 달러가 보조금으로 들어가는 것이다.
가축이 먹는 곡식도 우리가 보조하고 있다. 가축을 키우는데 필요한 물도 보조하고 있다. 세금을 납부하는 시민, 즉 우리가 축산농업을 보조하고 있는 것이다.
그래서 얻는 결과는? 기후변화를 야기하는 온실가스와 우리의 호수와 저수지와 강을 오염시키는 엄청난 양의 폐기물이다. 또 그런 과정을 통해서 생산되는 최종 식품은 우리에게 암, 심장병, 당뇨병 그리고 비만을 선물로 준다.

그리고 마지막으로 받는 매우 중요한 선물은, 바로 동물 매개 감염 질병이다.
동물 매개 감염 질병은 전혀 재미없고 심각한 문제다. 일부 동물 매개 감염 질병은 여러분도 잘 알 것이다. 대장균, 살모넬라균, 사스(SARS), 조류 독감, 에볼라, 그리고 천연두와 일부 감기도 동물과 관련 있다.
동물 매개 감염 질병은 동물에게서 전염되는데 축산농업을 통해 전염되는 경우도 빈번하다.
다행히 지금까지 대부분의 동물 매개 감염 질병을 항생제로 방지해왔다. 문제는 축산 농장의 가축 대부분이 너무 상태가 안 좋아 겨우 항생제로 연명하면서 도축될 날을 기다린다는 것이다. 살아 있는 동안 말도 안 될 만큼 많은 양의 항생제를 강제로 섭취하는데 항생제 잔류물이 우리가 마시는 우유나 계란 그리고 고기에 남아 있다.
육류를 섭취하는 것은 동물의 살과 지방을 먹는 것은 물론이고 동물이 평생 섭취한 항생제도 함께 먹는 것이다.
동물 매개 감염 질병은 축산농업으로 인해 더 악화하는데, 즉 가축이 질병의 원천이자 병을 막기 위한 항생제의 내성까지 발생시키는 주범인 것이다. 그러니 언젠가 일반 항생제가 먹히지 않는 동물 매개 감염 질병이 발생한다면 우린 죽었다고 생각해도 된다.