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두부제품들의 영양성분
콩의 구조, 성분, 영양적 성질
- 콩단백질
- 대두유(콩기름), 레시틴
- 콩 생리활성물질, 콩 건강기능식품
- 두부제품들의 영양성분
- 콩의 씨눈과 이물 클레임
두부는 수분함량이 80-85%, 단백질이 약 8.5%, 지방질이 약 5.5%, 당질이 1.5%내외로 고형분중 단백질이 42-52%나 되는 고단백 식품이다. 지방질과 당질은 단백질의 망상구조(Network 또는 Matrix)에 결합되어 있거나 응고된 단백질내에 수분과 함께 존재하고 있다.
