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- Èֹ߼º, È®»ê¼º : Diffusion , Strength, Intensity
- Á¶ È : Harmony, Balance
- ½Å¼±°¨ : Freshness
- Áö¼Ó¼º, ÀÜ Çâ : Tenacity, Long lasting
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– heat treatment (evaporation of volatiles, formation of new flavouring components)
– oxidation (of terpenes, lipids)
– enzyme activity (degradation and formation of flavouring components)
– low pH (acid catalysed reactions)
– fat absorption of liposoluble components
– protein reactions and inclusions.
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