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½ÄÇ° ¡í ±âÈ£¼º ¡í Flavor

ÇâÀÇ ±¸ºñÁ¶°Ç°ú ¾ÈÁ¤¼º (Stability)

ÇâÀÇ ±¸ºñÁ¶°Ç°ú ¾ÈÁ¤¼º (Stability)   
- ÇâÀÇ ¹°¸® È­ÇÐÀû Ư¼º
- Çâ·á ¾ÈÁ¤¼º Stability »ç¿ë¹ý
- Çâ·á ¾ÈÁ¤¼º : ¸®¸ð³Ù
- ºû ¾ÈÁ¤¼º
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Çâ·áÀÇ ±¸ºñÁ¶°Ç

- ¾ÈÀü¼º Safety : ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô À§Ç輺ÀÌ ¾ø¾î¾ß ÇÑ´Ù.
- ¾ÈÁ¤¼º : Stability :
- Èֹ߼º, È®»ê¼º : Diffusion , Strength, Intensity
- Á¶    È­ : Harmony, Balance
- ½Å¼±°¨ : Freshness
- Áö¼Ó¼º, ÀÜ    Çâ : Tenacity, Long lasting
- µ¶Ã¢¼º : Originality

- ÃÖÁ¾Á¦Ç°¿¡ ±â¼úÀû, °ü´ÉÀûÀ¸·Î ºÎÇÕÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
- ÃÖÁ¾Á¦Ç°ÀÌ ÆǸŵǴ Áö¿ªÀÇ ¹ý·üÀûÀÎ ¿ä±¸¸¦ ¸¸Á·ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
- Á¦Á¶ °øÁ¤ Áß¿¡ Ãë±ÞÀÌ ¿ëÀÌÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
- Á¤¹ÐÇÑ °è·®ÀÌ °¡´ÉÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
- Á¦Ç°¿¡ ½±°Ô, ±ÕÀÏÇÏ°Ô Ã·°¡µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
- ºÎÁÖÀÇÇÑ Ãë±Þ°ú º¸°üÁ¶°Ç¿¡ °ßµô ¼ö ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
- »ý»êÀÚ, ¼ÒºñÀÚ ¾çÃø¿¡°Ô °æÁ¦ÀûÀ̾î¾ß ÇÑ´Ù.

Çâ·áÀÇ ¾ÈÁ¤¼º (Stability)

- Çâ·á ¾ÈÁ¤¼º : ¸®¸ð³Ù
- ºû ¾ÈÁ¤¼º

ÇâÀ» Á¦Ç°¿¡ Àû¿ëÇÑ °æ¿ì Çâ·á »óÅÂ¿Í ÃÖÁ¾ ¼ÒºñÀÚ°¡ Á¢ÇÏ´Â »óÅ´ Â÷ÀÌ°¡ ¹ß»ý Çϱ⠽±´Ù. Ç°Áú º¯È­¸¦ ÃÖ¼ÒÈ­Çϱâ À§ÇØ ³ë·ÂÇϳª 100% ¾ÈÁ¤(stable)ÇÑ Á¦Ç°À» ¸¸µé±â´Â Èûµé´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀ¸·Î
– ÇâÀÇ °­µµ°¡ õõÈ÷ ¾àÇØÁø´Ù
– Á¦Ç° Àû¿ë½Ã ÇâÀÇ °­µµ³ª profileÀÌ ¹Ù²î°í À¯Åë±â°£ Áß¿¡µµ º¯È­µÈ´Ù.

Çâ·áÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ÀÌÇØÇϱâ À§Çؼ­´Â ¾Æ·¡¿Í °°Àº »çÇ×À» ÀÌÇØÇØ¾ß ÇÑ´Ù
–. Çâ·áÀÇ Á¶¼º, ¿ø·á¹°Áú
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¿¹ÀüÀÇ Çâ·á´Â Áö±Ýº¸´Ù °ÅÄ£ Á¶°Ç(°í¿Âµî)¿¡¼­ Á¦Á¶ µÇ¾ú°í ¿­¿¡ ¹Î°¨ÇÑ ÇâÀº Æı«µÇ¾ú´Ù. ÃÖ±ÙÀÇ Çâ·á¹°ÁúÀº º¸´Ù Àß ÅëÁ¦µÈ Á¶°Ç Áï Àú¾Ð, Àú¿Â¿¡¼­ ºñÁ¡ÀÌ ³·Àº ¿ë¸Å(¿¹ ÃÊÀÓ°è ÃßÃâ)·Î ÃßÃâµÈ´Ù. µû¶ó¼­ Çâ·á ÀÚüÀÇ Ç°ÁúÀº ÁÁÁö¸¸ ¿­µî¿¡ ¹Î°¨ÇÏ¿© ¾ÈÁ¤¼ºÀº ¶³¾îÁø´Ù. µû¶ó¼­ Çâ·áÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» Á» ´õ Àß Æò°¡ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù
– Áß¿ä ¼ººÐÀÌ »ç¶óÁö´ÂÁö
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Çâ·áÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ¾Æ·¡¿Í °°ÀÌ ±¸ºÐÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù
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– º¸°ü(À¯Åë) ±â°£ ÁßÀÇ º¯È­.

¹°¸®Àû ¾ÈÁ¤¼º
– ÈÖ¹ß ¼ººÐÀÇ Áõ¹ß
– ¾×»óÇâ¿¡¼­ ºÒ¿ë ¼ººÐÀÇ °áÁ¤È­
– À¯È­¹°ÀÇ »óºÐ¸®
– Áö¿ë¼ººÐÀÇ ¿ëÇصµ
– ½ÄÇ° ¼ººÐ°ú Èí¼ö, ÈíÂø

È­ÇÐÀû ¾ÈÁ¤¼º
– ½ÄÇ° ¼ººÐ°úÀÇ ¹ÝÀÀ
– ½ÄÇ° ¼ººÐÀÇ ºÐÇØ, »êÈ­µî ¹ÝÀÀ
°ü´ÉÀû ¾ÈÁ¤¼º
– Ç¥ÁØ °ßº»°úÀÇ Â÷ÀÌ (º¸°üÁ¶°Ç¿¡ ÁÖÀÇ)
– ¼ÒºñÀÚ°¡ ±â´ëÇÏ´Â °Í°úÀÇ Â÷ÀÌ

¾ÈÁ¤¼º¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÁö´Â ÁÖ¿ä ÀÎÀÚ
– heat treatment (evaporation of volatiles, formation of new flavouring components)
– oxidation (of terpenes, lipids)
– enzyme activity (degradation and formation of flavouring components)
– low pH (acid catalysed reactions)
– fat absorption of liposoluble components
– protein reactions and inclusions.

- °í¿Â¿¡ ¾àÇÔ
- ÇÞºµ (ƯÈ÷ Àڿܼ±) ¿¡ ¾àÇÔ : ³Ã¾Ï¼Ò, ºÒÅõ¸í ¶Ç´Â °¥»öº´ »ç¿ë
- ¹Ì·®ÀÇ ±Ý¼Ó¿ø¼Ò¿¡ ÀÇÇؼ­µµ º¯»ö, º¯Ãë °¡´É¼º : ¿ë±â¿¡ ÁÖÀÇ
- pHÀÇ º¯È­ (ƯÈ÷ ¾ËÄ«¸®)¿¡ ¹Î°¨




ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2016-09-19 / µî·Ï 2010-03-24 / Á¶È¸ : 20672 (822)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


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