¡Ü ´Ü¹éÁú Protein
½ÄÇ° ¡í ź¼öȹ°, ´Ü¹éÁú, Áö¹æ
Protein : Protos = of prime importance |
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µ¿¹°ÀÇ »ý¸íÇö»óÀÇ ´ëºÎºÐÀº ´Ü¹éÁú Çö»óÀÌ´Ù
´Ü¹éÁúÀÇ Àý´ë ´Ù¼ö´Â Äݶó°ÕÀÌ´Ù
¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ Àý´ë ´Ù¼ö´Â Glutamic acid´Ù
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Protein °³¿ä
- Amino acids
- Peptide: Di-peptide, Poly-peptide
- ´Ü¹éÁú ±â´ÉÀÇ ¿¬°á network
- ´Ü¹éÁú Á¾·ù : Äݶó°Õ
- ´Ü¹éÁú Å©±â
´Ü¹éÁúÇÕ¼º
- °í±â ¿¬ÈÁ¦
- ´Ü¹éÁúÀÇ ¹Ý°¨±â
´Ü¹éÁú ±¸Á¶ : 1~4Â÷
- ´Ü¹éÁú folding
- ´Ü¹éÁú Unfolding
- ´Ü¹éÁú ±¸Á¶ º¯È(º¯¼º) ¿øÀÎ
- ÀÀÁý, Aggregation
- ´Ü¹éÁúÀÇ º¯Çü
´Ü¹éÁú ¿ªÇÒ
- Structure, Movement
- Signaling, Receptor
- Transport, Enzyme
- Anti freeze
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½ÄÇ°¿ø·á·Î ´Ü¹éÁú ¿ªÇÒ
- º¸¼ö¼º : Water binding, Dough
- Á¡Åº¼º : Viscoelasity, Gellation
- À¯È·Â : Emulsification
- ±âÆ÷·Â : Foam stabilization
- ¸À, Çâ, »ö»ó
´Ü¹éÁú °ø±Þ¿ø
- À°´Ü¹é Meat protein
- »ý¼±´Ü¹é fish protein
- À¯´Ü¹é Milk protein
- °è¶õ ´Ü¹éÁú
- Äá ´Ü¹éÁú
- ¹Ð ´Ü¹éÁú
½ÄÇ°¿ø·á À̾߱â
- ´Ü¹éÁú ÇÔ·®ºÐ¼®
- Sulfur ÇÔÀ¯ ¿µ¾ç¼Ò
- ºÎÀÛ¿ë : ºÒ³»Áõ, Áßµ¶
- ºÎÀÛ¿ë : ¹ß¾Ï¿øÀÎ
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Network ¡í µÎ³ú, ¸¶À½, ¿å±¸
³úÀÇ ÀÛµ¿¿ø¸®, Áöµµ¿ø¸®
°¨°¢ ±â°ü
º¸»ó½Ã½ºÅÛ
- ÇнÀ ÆÄÆäÃ÷
- ¸ñÀû µ¿±â ºÎ¿© ȸ·Î
½Ä¿å mechanism
- Food Pleasure
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