|
출처 : 김창수님의 홈 (http://soback.kornet.nm.kr)
녹차는 발효가 전혀 되어 있지 않은 불발효차(不醱酵茶)이다. 불발효차인 녹차를 만드는데 기본적으로 살청(殺靑), 유념(유捻), 건조(乾燥) 등 세 가지 제조 과정을 걸친다. 살청(殺靑)이란 채취된 신선한 찻잎과 싹을 고온 가열에 의해 찻잎 중에 효소를 실활(失活)시켜 발효가 일어나지 않도록 성분의 산화를 막고 녹색과 성분을 그대로 유지시키고 정당히 수분을 제거하여 다음 공정인 유념(유捻)을 보다 쉽게 하기 위하는데 그 목적이 있다.
살청(殺靑) 방식으로는 덖음 방식인 가열살청(加熱殺靑) 및 열증기 방식인 증기살청 (蒸氣殺靑)등 2종류가 있으며, 신선한 찻잎을 열증기살청(熱蒸氣殺靑) 방식으로 제조된 녹차를 증청녹차 (蒸靑綠茶)이라고 한다.
유념(유捻)이란 반복적인 비비기를 통해 찻잎 표면의 수분과 내부 수분의 함량을 균일하게 제거함과 동시에 찻잎 세포조직을 적당히 파괴해 잘 우러나게 하기 위한 ...
|
