ĥ õ
ĥ : ٽ Dashi, Ϻ 丮 ⺻
ĥ ãƼ
- ȿ : ۷Ž(MSG) ȿ õ ƹ̴̳
- : , ġ , ȿ ̷ ȭ
- : MSG
- : ٴ 丮 ȿô ۾
- : Ϻ ٽ
- ٽ : ٽø
ٽ(Dashi) Ϻ 丮 ʼ
ٽö ˷ Ϻ Ϻ丮 κ̴. Ư , 丮 ħ Ѵ. ٽô 鿡 Ϻ丮 ̴. ̳ ̼(Ϻ)ʹ ٽ մԿ ﰢ Ÿ , ġ û. ؼ, ٽð ̴ 츮 ˰ ִ Ϻ ̴.
ó ٽô , , 丮, Ƣ ҽ ̼ (Ϻ 屹) Ϻ Ŀ ȴ. Ϻ Ŀ ٽ ̹ϰ ٸ. üε ˾ƺ ְ ִ. ٸ Ŀ ÷Ͽ ü Ư ѷ ̴.
ٽô Ư¡ ϰ ̹Ͽ ȿ ˾ƺ . ٽ üδ ũ Ը ̸ ̴. ٽð ϴ 丮 ٸ dz ִ ε巯 ϰ , , ̲ ̴. ٽð ̷ ɷ ̴ ټ ° 츶̸ dzϰ ֱ ̴. ̰ Ϻ 屹̴. ̼ üε dz ִ ȿ ̴. ٽð üδ Ȯϰ Ÿ Ư ̲ ٽÿ ̼ ̴.
ٽø ϴ ٸ ߿ Ҵ 丮 ӵ̴. ؼ ð äҵ ؾ ϴ ݸ鿡 ٽô Ϲ ȴ. ٽø ̴ ⸦ õǰ ߵ, ð ɸ غ ̴
ٽ
պκп ó Ǵ ٽ ǰ ü 丮 ǰ Ѵ. ְ ٽø ؼ ְ Ḧ IJϰ ʿ䰡 ִ. νô شȭ ϱ Ǿ Ѵ. żϰ νð ְ , νø ü ǰ Ǻϱ ÷ũ · ´. Ƿ ε鿡 ǰ νø ĺϴ ʿϴ. ٽø ٸ Ư ִ. ǥ ܿ Ȯ Ǿ õõ ڶ ϳڰ ֻ ǰ̴. Ͽ ֻ . Ϻõ ǰ, ż, غ ̸ . ߿ ̴. ϼǰ ǰ ĥ ִ. ׳ ̳ ܹ ̴̻.
ʼ
- Ĵ´ٸ ϰ ı
ٽø Ҽ ϱ İų ۾ ¾, ó κ ٽø ٷνᵵ ŭ ϴ. ɴ ǥ鿡 ִ ߿ ұݰ ٸ ս ϱ ʾƾ Ѵ. ٽø Ʈ Է , ̰ Ǿ Է 7~10% پ ִ ұݰ ( ڿ) ǥ鿡 Ÿ. Ƿ ٽø ǥ ϰ Ĵ ̷ ս ߱ ̴.
- ״ ð
ٽø 㰡ΰ Ǹ 츶̸ ִ ۷Ž ٽø Ư ̴ ִ ˱ ٴ ġ ʴ ´. ٽ ǥ鿡 ǰ ִ. ٽø ϴ κ Ҵ Ÿīƾ ϼ, 丮 ġ ʴ ִ 뼺 ҵ ִ. Ҿ ִ ˵嵵 ʴ . ʹ 㰡 ʾƾ Ѵ.
- µ
ٽø ö Ѵ. ܰ迡 µ 60~65C̴. µ µ ϰ Ǹ ٽø ִ ġ ʴ ؼ ٽ ǰ Ʈ ̴. Ư ٽø ִ ٴ, Ư ˵ Ȳ꿰, ̳, Ư ٽ ǥ鿡 ǰ Ǵ , ٽø ϰ ִ. 60~70C ٶ ֱ µ̴. ̿µ 200 Ѵ ٸ ڿ, ߷ ̴. ġ ʴ ҳ , Ǵ 츶̸ ϴ ν Ѵ.
- ǰ Ⱦ
ٽ ö ǰ ȭ ԵǹǷ ŵǾ߸ Ѵ. ȭ ణ ־ ܵθ ٽÿ ִ. ̷ ȭ ٱ ٶ 忡 ̻ȭź Ǵ Ұ ȴ.
* 1 ٽø ѹ 2 ٽø
1 ٽø Ḧ ѹ 2 ٽø ӿ ƹ̳ ٷ ֱ ̴. 15% Ƿ ó 1000 mg ƹ̳ ִٸ, 1 ٽø 150 mg ƹ̳ 85% 850g ƹ̳ ִٰ ִ. ٽø ƹ̳ Ѵ. ٽø 10C 30 ͺ 100C 5а ξ 150~170% ƹ̳ . 100 g ٽø 뷫 1200~1300 mg ۷Ž , ̴ ٶ 15% Դٸ ٽø 1020~1100mg ƹ̳ ִٴ ǹѴ.
- ٽ ̱ : ٽð 츶 Է Ѵ. 20 g ٶ ٽô 130mg ƹ̳ , ̸ 140 mg ƹ̳ ´. 30а Ҹ ̸ 145mg ִ. µ ð ̴
- ٽ ¥ : ٽø ¥ Ǹ鼭 츶̰ ٽÿ 췯 ´. ġ ¥ Ǹ ġ ִ.
- ٽ : ٷ ż ٶ ٽø ٽø Ϲ̴. 丮 ϴ ٽø ū̴. ̷ 纸 ٽø ϴ ̴. ٽô 庸 ϰų öƽ ѿ ű ִ. 庸 ٽô Ʋ ȿ ؾ ϸ кǾ ٽô 3 ִ.
- ߰ : ̹ 丮 νø ߰ ִ. ÷ũ ̸ ߰ſ 丮 ִ Ű , ִ 츶̸ ۵ .