독/약 ≫ 알러지, 불내증
불내증 : 밀단백질
단백질 부작용 : 불내증, 알레르기, 중독, 발암
- 단백질 중독
- 단백질 불내증 : 셀리악병
- 밀가루 단백질 : Gluten이 만병의 근원이라는 주장
- 단백질은 알레르기 주요원인 :알러지 원인물질 : 11종
소아지방병증(Celiac disease)이라고 알려진 글루텐 과민증이 그것인데 서양에서는 생각보다 많은 사람들이 글루텐 과민 증상을 보인다. 병명과는 달리 소아지방병증은 어떤 연령에서도 발병될 가능성이 있다고 한다. 미국에서는 상점에 진열된 식품에 글루텐 유무 여부가 표시된 것을 심심찮게 볼 수 있다. 이 병을 앓고 있는 환자의 몸은 글리아딘을 외부 침입자로 인식하여 물리치려고 한다. 그 결과 인체는 면역체(cytokine, 시토카인) 분자들을 쏟아내고, 그것들은 작은 창자내의 융모(villi)에 염증을 일으켜 융모의 크기를 현저하게 축소시킨다. 작은 창자의 융모는 작은 돌기들로 표면적을 넓혀 영양분을 흡수하는 역할을 한다. 그러므로 소아지방병증을 앓는 환자들은 기능이 약화된 융모로 인해 영양분의 섭취가 힘들어져 영양실조에 걸릴 위험이 있다. 동시에 흡수 안된 영양분들을 배출하기 위해서 장기간 설사 증세를 보인다. 성인의 경우에 칼슘과 비타민 D의 흡수 저하로 골다공증에 걸린 위험도 높아진다. 쌀에는 글리아딘 단백질이 존재하지 않아서 글루텐이 형성될 수 없으므로, 글루텐 과민증 환자들은 밥을 먹어도 괜찮다. 빵 대신 밥만을 먹어야 되든지, 글루텐이 없는 빵을 구입해서 먹는다고 생각하면 괴로운 일이 아닐 수 없다.
소화기의 조화로운 체계를 망가뜨리는 훼방꾼이 밀 글루텐이다. 밀에 대한 호모 사피엔스의 적응의 실패를 알려주는 가장 강력한 증거가 밀 글루텐이 소장의 건강을 해치는 셀리악병이다. 이 병은 밀 과민성의 원형이며, 밀로 인한 질병 가운데 가장 강력한 것이다. 문제는 이 병이 상당히 빠른 속도로 증가하고 있다는 사실이다. 지난 50년 동안 네 배가량 늘었다. 더 심각한 문제는 내장 기능을 망가뜨리는 것 외에 새로운 방식으로 셀리악병이 나타나고 있다는 사실이다. 현재 미국에서 이 병으로 진단받는 사람이 200만 명이 넘는다.
품종에 따라 다른 단백질
증상
