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우유 - 비타민과 무기질
우유 영양성분
- 유당
- 유단백
- 유지방
- 미량성분
비타민의 종류
비타민 A
생리적 기능
- 레티노이드와 카로티노이드를 말함
- 시력보호, 성장, 세포의 분화와 증식, 생식, 면역계에 필요한 화합물
결핍증
- 5세 이하의 어린이에게 가장 일반적이며, 보통 음식을 통한 섭취량이 부족하기 때문이고,
만성적인 지방흡수 불량증의 결과로도 발생
- 야맹증과 안구건조증, 각막연화증, 식욕감퇴, 각화증, 감염의 민감성 증가,호흡기와 여러기관의
상피세포 각화 등
근원 식품 및 일일 권장량
- 비타민 A에 대한 활성을 지닌 것으로 이미 형성된 레티노이드를 음식(간, 생선, 간유, 전지분유,
계란 등)을 통해 섭취하거나 주로 식물(당근, 시금치, 해조류 등)에서 형성되는 카로티노이드의
소비로 충족됨
- 일일권장량(레티놀 기준) : 영아(350㎍), 소아(350-500㎍), 성인(600-700㎍)
비타민 B1
생리적 기능
- Thiamin을 일컬음
- 탄수화물의 대사에 보조효소로 작용하는 필수물질로서 보조효소란 효소를 촉진시키고 우리
몸 속에서 일어나는 수 많은 생화학적 과정을 조절하는 단백질을 활성화시키는 보조물질
결핍증
- 2가지 중요한 티아민 결핍질환은 각기병과 베르니케증후군으로서 각기병은 우선 신경 및
심장근육계통에 장애를 나타냄. 현재는 베르니케증후군(가벼운 혼란, 우울증, 정신이상, 혼수,
기억력 상실)이 더 많이 발생
근원 식품 및 일일 권장량
- 육류, 전곡류, 호두, 콩, 기타 동물성 식품에 많이 존재하고, 가장 좋은 급원은 건조 효모
- 일일권장량 : 영아(0.2-0.4mg), 소아(0.6-0.9mg), 성인(1.0-1.4mg)
비타민 B2
생리적 기능
- 리보플라빈을 말함
- 원래 우유, 난백에 들어있는 성장 촉진성 성분으로 생체내에서 인산 등과 결합하여 주로 FMN,
FAD등과 같은 산화효소의 조효소로 작용하며 에너지 생산과 세포내 호흡에 필수불가결한 물질
결핍증
- 입술염증(구순염), 구각의 균열(구각염), 설염, 혀의 유두비대, 피부지루증, 성장불량, 식욕부진,
안구충혈, 빈혈, 광선에 눈이 부시는 일광혐피증 등
근원 식품 및 일일 권장량
- 유제품과 육류, 닭고기, 생선과 같은 동물성 식품이 주요 급원
- 일일권장량 : 영아(0.3-0.5mg), 소아(0.7-1.1mg), 성인(1.2-1.6mg)
비타민 B6
생리적 기능
- 주로 pyridoxin을 말하며 동물에서는 주로 pyridoxal과 pyridoxamine으로 존재하나 비타민
B6의 모든 양이 인체가 이용할 수 있는 형태로 존재하지는 않음
- Aminotransferase의 조효소로 작용, glycogen phosphorylase의 구성성분, 지질 및 핵산
대사와 heme 및 여러 신경전달 물질 합성에 관여하는 조효소의 전구체
결핍증
- 피부염, 구순염, 구내염, 설염, 신경염, 식욕부진을 유발하고, 임파구 감소와 빈혈도 가능
- 특히, 임신시 생리적, 생화학적 변화에 비타민 B6가 필요하여 평상시보다 많은 양의 섭취 요구
근원 식품 및 일일 권장량
- 생선 및 육류, 우유, 달걀, 두류, 곡류 및 과일류 등이 주요 급원
- 일일권장량 : 영아(0.1-0.4mg), 소아(0.5-0.8mg), 성인(1.1-1.5mg)
비타민 B12
생리적 기능
- 일반적으로 cobalamin으로 알려져 있으며, 코발트를 함유하고 있는 코리노이드 그룹 전체를
말함
- 사람과 동물의 주요 cobalamin형태는 hydroxocobalamin, adenosyl-cobalamin,
methylcobalamin이며 뒤의 두 가지는 활성형 조효소 형태임
- 체세포 대사와 분열에 필수적, 중추신경,아미노산, 탄수화물 및 지질의 대사에 관여
결핍증
- 악성빈혈, 신경장애 등
근원 식품 및 일일 권장량
- 육류, 계란, 낙농제품이 주요 급원으로, 채식에 의존하는 산모일 때 결핍가능성이 큼
- 식물성 식품은 비타민 B12를 거의 함유하지 않기 때문에 극단적인 채식주의자는 이의 결핍으로
빈혈현상 가능성이 높음
- 일일권장량 : 소아(0.8-1.4㎍), 성인(2.4㎍), 임신(2.6㎍), 수유부(2.7㎍)
비타민 C
생리적 기능
- L-ascorbic acid와 L-dehydroascorbic acid가 있고, 모든 생체조직에서 발견되며
세포대사에서 환원물질로서 중요
- 수산화반응의 조효소 그리고 뼈, 결체조직, cartilage, 치아와 같은 골격조직의 세포내 생성에
필수
- 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 각종 대사 기능에 관여
결핍증
- 골격조직 형성 방해, 괴혈병, 모세혈관 파열, 체중감소, 면역기능감소, 상처 회복 지연,
고질혈증, 빈혈
근원 식품 및 일일 권장량
- 신선한 과일과 채소 등이 주요 급원
- 일일권장량 : 영아(35mg), 소아(40-60mg), 성인(70mg)
비타민 D
생리적 기능
- 중요 형태는 D2(ergocalciferol), D3(cholecalciferol)이며 자연계에서의 분포는 매우 제한되어
있고, 일반적으로 그 전구체인 ergosterol과 7-dehydro cholesterol로 존재
- 뼈, 치아형성과 같은 칼슘대사에 필수적 성분
결핍증
- 칼슘의 부적절한 섭취와 더불어 유아나 어린이의 구루병, 어른의 체연화증 등 유발
근원 식품 및 일일 권장량
- 생선의 간유, 기름진 생선, 난황이 주요 급원
- 우유의 경우는 이의 좋은 급원이 되지 못해 우유에 자외선을 조사하든가 아니면 가공중에
첨가하여 비타민 D 강화우유로서 판매
- 일일권장량 : 영아(5-10㎍), 소아(10㎍), 성인(5-10㎍)
비타민 E
생리적 기능
- Tocopherol과 Tocotrienol로 알려져 있음
- 항산화작용을 하여 비타민A의 안정성, 혈관과 모세혈관의 파손 방지, 적혈구 세포막의 안정성,
골격근손상 보호, 체세포 보호에 기여
결핍증
- 근육 및 신경손상, 세포손상, 적혈구 용혈현상 등
근원 식품 및 일일 권장량
- 곡류의 배아, 모든 유실, 시금치, 양배추와 같은 야채류, 동물의 기관(뇌하수체, 부신, 췌장,
비장)과 우유, 버터 등이 주요 급원
- 일일권장량(tocopherol equivalents 기준) : 영아(3-4mg), 소아(5-7mg), 성인(8-10mg)
엽산(Folic Acid)
생리적 기능
- 담황색의 결정상 화합물로써 공기와 열에는 매우 안정하나 빛과 자외선 조사에는 분해됨
- 중성용액에서는 생리적으로 안정성을 가지나 산, 알칼리 산화와 환원물질에는 쉽게 파괴
- 아미노산과 핵산의 합성 등에 필수적인 조효소, 세포분열과 성장에 관여, 신경조절기능, 임신
중 면역방어체계와 태아의 면역발달 등에 기여
결핍증
- 사람에 있어서는 가장 흔한 비타민 결핍증상으로, 빈혈(특히, 임산부), 혈구의 거대아구성 이상,
조산, 사산, 저체중아 출산 등 유발
근원 식품 및 일일 권장량
- 간, 엽채류, 두류, 효모, 과일류 등이 주요 급원
- 일일권장량 : 영아(60-70㎍), 소아(80-150㎍), 성인(200-250㎍)