³»¸ö ¡í ¼Òȱâ°ü ¡í Stomach
- À§,±Ë¾ç, À§¾Ï
- À§ : Á¦2ÀÇ Oral Receptor
À§°¡ ´ã´çÇÏ´Â ÀÏÀº ¾Æ·¡¿Í °°´Ù.
ù°, ±â°èÀûÀÎ ¿îµ¿À» ÅëÇØ À½½Ä¹°À» ¹°¸®ÀûÀ¸·Î ¹Ú»ì³½´Ù. ±â°èÀûÀÎ ¿îµ¿À̶õ À§°¡ ¿òÁ÷ÀÌ¸é¼ À½½Ä¹°À» ±úºÎ¼ö´Â
¿îµ¿À» °¡¸®Å°¸ç ¿¬µ¿¿îµ¿À̶ó°íµµ ÇÑ´Ù.
µÑ°, »ê°ú ¼ÒÈÈ¿¼Ò¸¦ ºÐºñÇÏ¿© À½½Ä¹°À» ÈÇÐÀûÀ¸·Î ºÐÇØÇÑ´Ù.
¼Â°, ªÀº ½Ã°£ÀÌÁö¸¸ À½½Ä¹°À» ÀúÀåÇÑ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î °í±âµ¢¾î¸®¿Í °°ÀÌ ¼ÒÈ°¡ Àß µÇÁö ¾Ê´Â À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏ¸é ½Ä¿åÀÌ
´ú »ý±â¸ç, ¼ÒÈ°¡ Àß µÇ´Â ¾ßäÀÇ °æ¿ì ÀÏÂï ¹è°¡ °íÆÄÁø´Ù.
³Ý°, ³»ÀÎÀÎÀÚ(intrinsic factor)¸¦ »ý¼ºÇÏ¸ç ºñŸ¹Î B12°¡ Àß Èí¼öµÇµµ·Ï ÇÑ´Ù. µîÀÌ´Ù
À§. »çÁø °¡¿îµ¥ÀÇ JÀÚ ¸ð¾ç ÁÖ¸Ó´Ï
ÅÚ·¹ºñÀü ȸ鿡¼µµ °¡²û¾¿ º¼ ¼ö ÀÖ´Â ¹Ù¿Í °°ÀÌ À§´Â À§¾Æ·¡·Î °üÀÌ ¿¬°áµÈ ÁÖ¸Ó´Ï ¸ð¾çÀ» ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿À¸¥ÂÊ ¾Æ·¡·Î ÃÄÁø µíÇÑ ¸ð¾çÀº JÇüÀ» ÀÌ·ç°í ÀÖ´Ù. ½Äµµ¿¡¼ À§·Î ¿¬°áµÇ´Â ºÎºÐÀ» µé¹®(cardia), À§¿¡¼ ÀÛÀº âÀÚ·Î ¿¬°áµÇ´Â ºÎºÐÀ» ³¯¹®(pylorus)À̶ó Çϸç, µé¹®À» Áö³ª´Â ¼öÆò¼±º¸´Ù ¸ö À§ÂÊ¿¡ À§Ä¡ÇÑ ºÎºÐÀ» À§¹Ù´Ú(fundus), µé¹®À» Áö³ª´Â ¼öÆò¼±º¸´Ù ¾Æ·¡ÂÊ¿¡ À§Ä¡ÇÑ À§¹Ù´Ú ¹Ý´ëÆíÀ» À§¸öÅë(body)À̶ó ÇÑ´Ù. À§¹Ù´ÚÀÌ ÀÂÊ¿¡ À§Ä¡ÇÑ °ÍÀÌ »ý¼ÒÇÏ°Ô ´À²¸Áú ¼öµµ ÀÖÀ¸³ª ¿©±â¼ ¹Ù´ÚÀ̶õ À§ÀÇ ÀÔ±¸¸¦ ±âÁØÀ¸·Î ÇÒ ¶§ ¹Ý´ëÆí ÂÊ¿¡ À§Ä¡ÇÑ ºÎºÐÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù. À§·Î µé¾î¿Â À½½Ä¹°Àº À§¿¡¼ ºÐºñµÇ´Â ºÐºñ¹°°ú È¥ÇÕµÇ¸é ¾×ü ¼Ó¿¡ °Ç´õ±â°¡ µé¾îÀÖ´Â ¸ð¾çÀÌ µÈ´Ù. À̸¦ ¹ÌÁó(chyme)À̶ó Çϸç, ÀÌ »óÅ·Π³¯¹®À» Åë°úÇÏ¿© ÀÛÀºÃ¢ÀÚ·Î µé¾î°¡¸é À§¿¡¼ ¸ø´ÙÇÑ ¼Òȸ¦ ÇÔ°ú µ¿½Ã¿¡ ¼ÒÀå(ÀÛÀºÃ¢ÀÚ)º®À» ÅëÇØ ¼ÒÈµÈ ¿µ¾ç¼Ò°¡ ÀÎü·Î Èí¼öµÈ´Ù.
³¯¹®¿¡´Â ³¯¹®Á¶ÀÓ±ÙÀÌ Á¸ÀçÇÏ¿© ¹ÌÁóÀÇ È帧À» Á¶ÀýÇÏ´Â ±â´ÉÀ» ÇϹǷΠ¹ÌÁóÀÇ È帧Àº ºñ±³Àû ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô À¯ÁöµÈ´Ù. ¹ÌÁóÀº À§¿¡¼ ºÐºñµÈ ¿°»ê°ú È¥ÇյǾî ÀÖÀ¸¹Ç·Î °»ê¼ºÀ» ¶ì°í ÀÖÀ» »Ó ¾Æ´Ï¶ó ºÎ½Ä¼ºÀ» Áö´Ï¹Ç·Î ½Äµµ·Î ¿Ã¶ó¿À°Ô µÇ¸é ºÒÄèÇÑ ´À³¦ÀÌ µå´Â °ÍÀº ¹°·Ð ¿°Áõ¹ÝÀÀÀÌ ÀϾÙ. À§¿¡¼ À½½ÄÀÌ ÃæºÐÈ÷ ¼ÒȵDZâ Àü¿¡ °è¼ÓÇؼ À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÑ´Ù Çصµ ³¯¹®Á¶ÀÓ±ÙÀÇ ±â´ÉÀº º¯ÇÏÁö ¾ÊÀ¸¹Ç·Î À§¿¡´Â À½½ÄÀ» ÃàÀûµÈ´Ù. ºñ¾î ÀÖ´Â À§´Â À½½Ä¹°ÀÌ µé¾î ÀÖÀ» ¶§º¸´Ù ¼öÃàÇÏ¿© À§Á¡¸·¿¡ ¼¼·Î·Î ÁÖ¸§ÀÌ ÀâÈ÷°Ô µÇ¸ç, À̸¦ À§ÁÖ¸§(rugae)À̶ó ÇÑ´Ù. À§¿¡ À½½Ä¹°ÀÌ Â÷°Ô µÇ¸é À§ÀÇ ºÎÇÇ°¡ ´Ã¾î³ª¸é¼ À§ÁÖ¸§µµ °ÅÀÇ »ç¶óÁ® ÁÖ¸§ÀÌ °ÅÀÇ »ç¶óÁö°Ô µÈ´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î 1500ml Á¤µµ¶ó ÇÏ´Â À§ÀÇ ¿ë·®Àº À§°¡ ÃÖ´ë·Î ÆØâµÇ¾úÀ» ¶§ÀÇ ºÎÇǸ¦ °¡¸®Å²´Ù. Çѱ¹ÀÎÀÇ °æ¿ì ³²¼º°ú ´Þ¸® ¿©¼ºÀÇ °æ¿ì¿¡´Â À̺¸´Ù 15% Á¤µµ ¿ë·®ÀÌ ´õ ÀÛÀº °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. À§¿¡ Â÷ ÀÖ´ø À½½ÄÀÌ ÀÛÀºÃ¢ÀÚ·Î ºüÁ®³ª°¡¸é ºÎÇÇ°¡ ÁÙ¾îµé°Ô µÇ¸é¼ À§ÁÖ¸§ÀÌ ´Ù½Ã ³ªÅ¸³´Ù. À§ÀÇ ½ÅÃ༺ÀÌ ¶Ù¾î³ °æ¿ì¿¡´Â Çѹø¿¡ ¼·ÃëÇÏ´Â À½½ÄÀÇ ¾çÀÌ ´Ù¸¥ »ç¶÷µéº¸´Ù ¸¹À» ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª À§¸¦ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ Ã¤¿ì´Â °ÍÀº À§ÀÇ ±â´É¿¡ ¹«¸®°¡ °¡°Ô µÇ¹Ç·Î ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. À§¿¡ À½½ÄÀÌ °¡µæ á´Ù Çصµ ³ú¿¡¼ ±× »ç½ÇÀ» ÀÎÁöÇÏ¿© ÇൿÀ¸·Î ¿Å±â±â±îÁö´Â ½Ã°£ÀÌ ¿ä±¸µÇ¹Ç·Î À½½ÄÀ» õõÈ÷ ¸Ô´Â °Íµµ ÇÊ¿äÀÌ»óÀÇ ¿µ¾çºÐ ¼·Ã븦 ¹æÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
»ç¶÷¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ 3´ë ¿µ¾ç¼Ò´Â ź¼öȹ°, ÁöÁú, ´Ü¹éÁúÀÌ°í, 6´ë ¿µ¾ç¼Ò¶ó ÇÏ¸é ¿©±â¿¡ ºñŸ¹Î, ¹«±âÁú, ¹°ÀÌ Æ÷ÇԵȴÙ. ÀÔ¿¡¼ ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¼ÒȵDZ⠽ÃÀÛÇÑ Åº¼öȹ°Àº À§¾× ºÐºñ°¡ ½ÃÀ۵Ǵ Ãʱâ±îÁö´Â À§¿¡¼µµ ź¼öȹ° ¼ÒÈ ±â´ÉÀ» ¹ßÈÖÇÒ ¼ö´Â ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª À§°¡ º»°ÝÀûÀ¸·Î ¼Òȸ¦ ´ã´çÇÒ ½Ã±â¿¡ À̸£¸é À§¾×ÀÇ pH´Â 2Á¤µµ±îÁö ¶³¾îÁö°Ô µÇ¹Ç·Î ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦´Â °»ê¼º¿¡¼ ±â´ÉÀÌ ¸ØÃß°Ô µÇ°í, ÀÌ ¶§ºÎÅÍ Åº¼öȹ°Àº ±â°èÀû ¼Òȸ¸ ÀϾÙ. ÀÔ¿¡¼ ±â°èÀû¼Òȸ¸ °ÅÃÄ À§·Î µé¾î¿Â ÁöÁúÀº ¸®ÆľÆÁ¦¿¡ ÀÇÇÏ¿© °¡¼öºÐÇصȴÙ. µ¿¹°ÀÇ ¼ÒÈ°úÁ¤¿¡¼ ¸®ÆľÆÁ¦ÀÇ ±â´ÉÀÌ Àß ¹ßÈÖµÉ ¼ö ÀÖ´Â pH´Â Áß¼º¿¡¼ ¾à¿°±â¼ºÀ̹ǷΠÁöÁú¼ÒÈ´Â À§¿¡¼ ÃæºÐÈ÷ ÀÌ·ç¾îÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ´ú ¼ÒÈµÈ ÁöÁúÀº ÀÛÀº âÀÚ·Î µé¾î°£ ÈÄ ÀÌÀÚ(ÃéÀå)¿¡¼ ºÐºñµÈ ¸®ÆľÆÁ¦¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¿ÏÀüÈ÷ ¼ÒȵȴÙ.
´Ü¹éÁúµµ ¿ÏÀüÈ÷ ¼ÒȵǴ °ÍÀº ÀÛÀºÃ¢ÀÚÀÇ ±â´ÉÀÌÁö¸¸ À§¿¡¼ Æé½Å(pepsin)¿¡ ÀÇÇØ ÀϾ´Â ¼ÒÈ¿¡ ÀÇÇØ ´«À¸·Î º¸ÀÌÁö ¾ÊÀ» ¸¸Å ÀÛ¾ÆÁø´Ù. Æé½ÅÀº ±×¸®½º¾î·Î ¼Òȸ¦ ¶æÇÏ´Â pepsis¿¡¼ À¯·¡ÇÑ ¿ë¾îÀÌ´Ù. À§¿¡¼ ¸¸µé¾îÁö´Â ´Ü¹éÁúÀº Æé½ÅÀÌ ¾Æ´Ï¶ó Æé½Ã³ë°ÕÀ̸ç, ÀÌ°ÍÀÌ º¯ÇÏ¿© ¼ÒÈ ±â´ÉÀ» °¡Áø Æé½ÅÀÌ µÇ¸é À§·Î µé¾î¿Â ´Ü¹éÁúÀ» ¼ÒȽÃÅ°´Â ±â´ÉÀ» ÇÑ´Ù. Æé½ÅÀÇ ±â´ÉÀÌ Àß ³ªÅ¸³ª´Â pH´Â 1.5-3 Á¤µµÀ̹ǷΠÀ§¿¡¼ ¿°»êÀÌ ÃæºÐÈ÷ ºÐºñµÇ¾î¾ß Æé½ÅÀÌ ´Ü¹éÁú ¼Òȸ¦ ½ÃÀÛÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. À½½ÄÀ¸·Î ¼·ÃëµÈ ´Ü¹éÁúÀº ÀÔü±¸Á¶¸¦ ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, Æé½Å¿¡ ÀÇÇØ Àß°Ô À߶óÁö°Ô µÈ´Ù. ´Ü¹éÁúÀº ±âº»ÀûÀ¸·Î 20°³ Á¾·ùÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ÀÔüÀûÀ¸·Î ¿¬°áµÈ ¸ð¾çÀ» ÇÏ°í ÀÖÀ¸³ª Æé½Å¿¡ ÀÇÇØ ¼ÒÈ°¡ µÇ¸é ¾Æ¸¶³ë»êÀÌ ¼ö°³·Î ¿¬°áµÈ Á¶°¢À¸·Î ºÐÇصǾî ÀÛÀºÃ¢ÀÚ·Î µé¾î°£´Ù.
À§º®Àº À§ÀÇ ¾ÈÂÊ ¸éÀ» °¡¸®Å²´Ù. À§´Â À½½ÄÀ» ¼ÒȽÃÅ°±â À§ÇØ ¿°»êÀ» ºÐºñÇϹǷΠÀ§º®Àº °ÇÑ »ê¼º¿¡ °ßµô ¼ö ÀÖÀ» ¸¸Å °ÇØ¾ß Çϸç, ÀÚ½ÅÀÌ ºÐºñÇÏ´Â ¼ÒÈÈ¿¼Ò¿¡ ÀÇÇØ ¼ÒȵÇÁö ¾Ê¾Æ¾ß ÇÔÀº ¹°·Ð ¼ö½Ã·Î ¹ß»ýÇÏ´Â À½½Ä¹°°úÀÇ ¸¶ÂûÀ» °ßµ®³¾ ¼ö ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. À§º®Àº ÀÌ¿Í °°Àº ÀÚ±ØÀ¸·ÎºÎÅÍ º¸È£¸¦ ¹Þ±â À§ÇØ Á¡¾×¼¼Æ÷(mucus cell)¿¡¼ ¾ËÄ®¸®¼º Á¡¾×À» ºÐºñÇÏ¿© À§º® »óÇǼ¼Æ÷ÀÇ Ç¥¸éÀ» µ¤¾î ÁØ´Ù.
À§º®¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â À§ÁÖ¸§¿¡´Â Ç¥¸é¿¡ Á¡¾×¼¼Æ÷°¡ ¸¹ÀÌ À§Ä¡ÇØ ÀÖÀ¸¸ç, ¾ÈÂÊÀ¸·Î µé¾î°¡¸é ³»ÀÎÀÎÀÚ¿Í ¿°»êÀ» ºÐºñÇÏ´Â º®¼¼Æ÷(parietal cell), Æé½Ã³ë°ÕÀ» ºÐºñÇÏ´Â ÁÖ¼¼Æ÷(À¸¶ä¼¼Æ÷, chief cell), °¡½ºÆ®¸°(gastrin)À» ºÐºñÇÏ´Â G¼¼Æ÷ µîÀÌ À§Ä¡ÇØ ÀÖ´Ù. °¡½ºÆ®¸°Àº À§¿¡¼ ºÐºñµÇ´Â È£¸£¸óÀÇ Çϳª·Î À§¿¡¼´Â º®¼¼Æ÷¿¡¼ À§»êºÐºñ¸¦ ÃËÁø½ÃÅ°°í, ÁÖ¼¼Æ÷(À¸¶ä¼¼Æ÷)¿¡¼ Æé½Ã³ë°Õ ºÐºñ¸¦ ÀÚ±ØÇÏ´Â ±â´ÉÀ» ÇÑ´Ù. °¡½ºÆ®¸° ºÐºñ´Â ´Ü¹éÁúÀÌ ¼ÒÈµÇ¾î »ý¼ºµÈ ¾Æ¹Ì³ë»ê, À§¸¦ Áö¹èÇÏ´Â ¹ÌÁֽŰæÀÇ ÀÚ±Ø, À§ÀÇ ÆØâ, Ä®½· µî¿¡ ÀÇÇØ ÀڱصȴÙ. º®¼¼Æ÷¿¡¼ ºÐºñµÇ´Â ³»ÀÎÀÎÀÚ´Â ÀÛÀºÃ¢ÀÚÀÇ Á¡¸·¿¡¼ B12°¡ Àß Èí¼öµÇµµ·Ï µµ¿Í ÁÖ´Â ±â´ÉÀ» ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ º®¼¼Æ÷¿¡¼ ºÐºñµÇ´Â ¿°»êÀº À§¾×À» °ÇÑ »ê¼ºÀ¸·Î ¸¸µé¾î ¿ÜºÎ¿¡¼ ħÀÔÇÑ ¹Ì»ý¹°À» »ç¸ê½ÃÅ°´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÔ°ú µ¿½Ã¿¡ Æé½Å È°¼ºÈ, ½Ä¹°¼¼Æ÷ÀÇ ¼¼Æ÷º®°ú À°·ùÀÇ °áÇÕÁ¶Á÷À» Æı«ÇÏ´Â ±â´ÉÀ» ÇÑ´Ù.
¼Òȸ¦ ´ã´çÇÏ´Â À§´Â ÀÛÀºÃ¢ÀÚ¿Í ´Þ¸® ¿µ¾ç¼Ò¸¦ Èí¼öÇÏÁö´Â ¸øÇÑ´Ù. ±×°ÍÀº ´ÙÀ½°ú °°Àº ÀÌÀ¯ ¶§¹®ÀÌ´Ù.
¨ç À§Á¡¸·ÀÇ »óÇÇ´Â ¾ËÄ®¸®¼º Á¡¾×À¸·Î µ¤¿© ÀÖÀ¸¹Ç·Î Èí¼ö¸¦ ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù.
¨è À§Á¡¸· »óÇÇ¿¡´Â ¿µ¾ç¼Ò¸¦ ¿î¹ÝÇÏ´Â ±âÀü(mechanism)ÀÌ ¹ß´ÞµÇ¾î ÀÖÁö ¾Ê´Ù
¨é À§Á¡¸·¿¡¼´Â ¼öºÐÀ» Åë°ú½ÃÅ°´Â ±â´ÉÀ» ¸øÇÑ´Ù.
¨ê À§¿¡¼´Â ¼ÒÈ°¡ ÀϺΠÀϾ »Ó ¿Ï·áµÇÁö ¾Ê´Â´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î °ø±â Áß¿¡ º¸°üÇÏ´Â À½½ÄÀº ÇÏ·ç°¡ Áö³ª¸é ¼¼±ÕÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ¹Ì»ý¹°ÀÌ ÀÚ¶ó±â ½ÃÀÛÇϹǷΠ»óÇÑ ³¿»õ°¡ ³ª´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. ±×·±µ¥ ÀÔÀ¸·Î µé¾î¿À´Â »õ À½½ÄÀº ¿À·¡ º¸°üÇØ µÎ¸é »óÇÏÁö¸¸ ÀÏ´Ü À§¾×°ú È¥ÇÕµÈ ÈÄ ÀÔ ¹ÛÀ¸·Î ³ª¿Â À½½ÄÀº °ø±âÁß¿¡ ¿À·¡ º¸°üÇØ µÎ´õ¶óµµ »óÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. ÀÌ »ç½ÇÀ» óÀ½ ¹ß°ßÇÑ »ç¶÷Àº ÇÁ¶û½ºÀÇ ·¹¾Æ¹¿¸£(René Antoine Ferchault de Réaumur, 1683~1757)´Ù.
·¹¾Æ¹¿¸£´Â ±âÇÏÇÐ, ȼ®ÇÐÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ÀÚ¿¬»ç, ¼öÇÐ, ¹°¸®ÇÐ µîÀÇ ±âÃÊ°úÇÐÀº ¹°·Ð »ê¾÷°ú ±â¼ú¿¡ ´ëÇؼµµ ¿©·¯ ¾÷ÀûÀ» ³²±ä °úÇаèÀÇ Æȹæ¹ÌÀÎÀ̾ú´Ù. ±×°¡ ƯÈ÷ ´É·ÂÀ» ¹ßÈÖÇÑ ºÐ¾ß´Â °ïÃæÇÐÀ̾úÀ¸¸ç, µ¿¹°ÇൿÇÐÀ» â½ÃÇÑ »ç¶÷À̶ó´Â Æò°¡¸¦ ¹Þ±âµµ ÇÑ´Ù. À§¾×ÀÇ ¼ºÁú¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸°á°úµµ µ¿¹°ÀÇ ÇൿÀ» ¿¬±¸ÇÏ´Â °úÁ¤¿¡¼ ¾ò¾îÁø °ÍÀ̾ú´Ù. ±×°¡ ¹ß°ßÇÑ ³»¿ëÀº ¼Ö°³ÀÇ À§¿¡¼ ¼ÒÈµÈ À½½Ä¹°ÀÌ À§¾×°ú ÇÔ²² ÀÖ´Â °æ¿ì ½âÁö ¾Ê´Â´Ù´Â °ÍÀ̾ú´Ù. ´ç½Ã¿¡´Â ±× ÀÌÀ¯¸¦ ¸ô¶úÁö¸¸ Áö±ÝÀº ±×°ÍÀÌ À§¾×¿¡ Æ÷ÇÔµÈ »ê¼º¿ë¾×¿¡ ÀÇÇØ ¼¼±ÕÀÌ ÀÚ¶óÁö ¸øÇϱ⠶§¹®À̶ó´Â Á¡ÀÌ Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
1883³â¿¡ µ¶ÀÏÀÇ ÄÚÈå(Robert Koch, 1843~1910)°¡ ÄÝ·¹¶óÀÇ ¿øÀαÕÀ» ¹ß°ßÇÏ¿© ¡°ÄÝ·¹¶ó´Â ÄÝ·¹¶ó±Õ¿¡ ÀÇÇØ ¹ß»ýÇÏ´Â Àü¿°º´ÀÌ¡±¶ó´Â ÁÖÀåÀ» Çß´Ù. ÀÌ ÁÖÀå¿¡ ¹Ý´ëÇÑ µ¶ÀÏÀÇ ÆäÅÙÄÚÆÛ(Max Josef von Pettenkoffer, 1818~1901)´Â ÄÝ·¹¶ó°¡ º´¿ø¼º ¼¼±Õ¿¡ ÀÇÇØ ¹ß»ýÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó´Â ÀÚ½ÅÀÇ ÁÖÀåÀ» Áõ¸íÇϱâ À§ÇØ ÄÝ·¹¶ó±ÕÀÌ ÀÜ¶à µé¾îÀÖ´Â ¿ë¾×À» Á÷Á¢ µéÀÌÄ×Áö¸¸ ÄÝ·¹¶ó´Â ¹ß»ýÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â ¾Æ¸¶µµ À§¾×ÀÇ °ÇÑ »ê¼º¿¡ ÀÇÇØ ÄÝ·¹¶ó±ÕÀÌ ¸ô»ì´çÇ߱⠶§¹®À¸·Î »ý°¢µÇ°í ÀÖ´Ù.
À§¿¡¼ ÀϾ´Â ¼ÒÈ°úÁ¤Àº ¾î¸¥°ú ¾î¸°ÀÌ¿¡°Ô º° Â÷ÀÌ°¡ ¾øÁö¸¸ ±×·¸´Ù°í ¶È°°Àº °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀÎ Â÷À̸¦ Çϳª ¿¹·Î µé¶ó¸é ½Å»ý¾ÆÀÇ À§¿¡¼´Â ¾î¸¥¿¡°Ô¼ ºÐºñµÇÁö ¾Ê´Â ·»´Ñ(rennin)ÀÌ ºÐºñµÈ´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù. Æ÷À¯µ¿¹°ÀÇ À§¿¡¼´Â ¾î¹ÌÀÇ Á¥À» ¼ÒȽÃÅ°´Âµ¥ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â È¿¼ÒÀÇ º¹ÇÕü¸¦ ºÐºñÇÑ´Ù. ÀÌ º¹ÇÕü¸¦ ·¹´Ö(rennet)À̶ó Çϸç, ·¹´Ö¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ´ëÇ¥ÀûÀÎ È¿¼Ò°¡ ¹Ù·Î ·»´ÑÀÌ´Ù. ·»´ÑÀº ¿ìÀ¯¿¡ µé¾î ÀÖ´Â Ä«¼¼ÀÎ(casein)À» ÀÀ°í¼º ´Ü¹éÁú·Î ¸¸µå´Â ±â´ÉÀ» ÇÑ´Ù. ½Å»ý¾Æ°¡ ¸ðÀ¯¸¦ ¸¶½Å °æ¿ì¿¡ ¸ðÀ¯¿¡ Æ÷ÇÔµÈ Ä«¼¼ÀÎÀÌ ÀÀ°í¼º ´Ü¹éÁú·Î ¹Ù²î°Ô µÇ¸é À§¿¡ ¸Ó¹«´Â ½Ã°£ÀÌ ±æ¾îÁø´Ù. °á°úÀûÀ¸·Î ¸ðÀ¯°¡ ¼ÒȵDZ⿡ ÃæºÐÇÑ ½Ã°£À» Á¦°øÇϴµ¥ µµ¿òÀ» ÁÖ¸ç, ¼ºÀο¡°Ô¼´Â ·»´ÑÀÌ Á¸ÀçÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. Ä¡Áî´Â ¿ìÀ¯¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ´Ü¹éÁúÀ» ºÐ¸®ÇÏ¿© ÀÀ°í½ÃŲ À½½ÄÀ̸ç, Ä¡Á Á¦Á¶ÇÒ ¶§ °¡Àå Å« ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ´Ü¹éÁúÀÌ ¹Ù·Î ¼ÒÀÇ À§¿¡¼ ºÐ¸®ÇÑ ·»´ÑÀÌ´Ù