두부 제조법 : 살균 및 보존성

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두부 제조공정

콩→ 수침→ 마쇄→ 가열→여과→ 응고 → 살균→ 수율

 

GDL 두부가 보존에 유리하다
- GDL은 액상에서 살균이 되므로 열효율이 좋다
- pH가 낮아진다

 

 

 

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