가열 : 반응향 Reaction flavor

가열, 화학적변화 ≫ 색변화, 향변화, 맛변화

가열 : Reaction flavor, 향기성분의 생성

1. 가열반응
  - 카라멜반응 Caramelization
  - 마이야르 반응 Maillard
  - Sulfur 화합물의 가열반응
  - 지질의 열분해

2. 분해반응
  - 효소반응
  - Roasting : 커피, 코코아 ...







내장 감각
- 위로 느끼는 포만감
- 지방 receptor
- 지방의 가공시 역할 : 고소한 맛, 반응향

 


 

 

Network  ≫ 두뇌, 마음, 욕구

뇌의 작동원리, 지도원리

감각 기관
보상시스템
- 학습 파페츠
- 목적 동기 부여 회로

식욕 mechanism
- Food Pleasure

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