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    └ 용해도 : 물 진동, 유유상종, 반발력, pH영향, 온도영향, 식품이해, 건강이해,
    └ 경시변화 : 유통기한, 숙성, 노화,
    └ 물성 : 조직감, 증점다당류, 향료 제형, 유화, 응고, 팽창, 개요,
    └ 유화 : 계면작용, 유지작용, 규모, 유화안정성, 종류, 유화제역할, 이해와 오해,
    └ 개요 : 용해도, 핵심원료,

식품의 역할 ≫ 안전성, 영양성, 기호성, 기능성, 경제성

Visual Molecular Food Chemistry
	만물은 화학물, 바른 화학지식이 없이 바른 먹거리 없다 Know why : 식품의 원리 이해는 건강 이해의 기반이 된다 식품의 이해 : 보면 알 수 있다 먹어야 산다. 그러나 음식은 음식일뿐이다. 좋은 음식도 나쁜 음식도 없다
I. Basic chemistry for food: 만물은 화학 물질이다
	Atom	원자부터, 구조식에 답이 있다, Know why
	- Size	Nano(molecule) ~ Micro(cell)
	- Shape	Form follows function
	- Movement	개요, 격렬, 경시변화
		온도, pH, 용해 Solubility, 결합
	Simple	음식 형태, 식사 목적, 1장 요약, 주요 원료
	생명현상	세포, 공간, 상호작용, 시간, 네트워크
II. Abundant molecule : Large, Polymer
	- Water	특성, 역할
	- Carbohydrate	단당 ~ 전분, 식이섬유, 에너지 대사
	- Protein	아미노산, 단백질 (Structure, Movement, Transport, Enzyme, Receptor, Signal)
	- Lipid	지방산 조성과 물성, membrane
	- DNA	핵산
	- Isoprene	향기성분, 세포막, 지용성비타민, 식물호르몬, Steroid, 콜레스테롤
III. Trace molecules : Small, Monomer
	- Taste	맛이란 ( Sweet, Sour, Salty, Bitter, Umami) 매운맛(pungency), 찬맛(Cooling), 아린맛(Acrid), 떫은맛(astringency)
	- Flavor	Flavor, Spice, Herb
	- Color	천연색소, 합성색소, 발색,표백
	- 영양성분	무기질, 비타민, 식이섬유, 항산화제, 아미노산
	- 안정제	Rheology, 증점제 ( 원론,각론)
	- 유화제	유화란, 소위 유화제, 진짜 유화제, 음료의 유화
	- 첨가물	Solvent, Phosphate ...
IV. Technology
	- 식품의 역할	안전성, 영양성, 기호성, 기능성
	- 안전/위생	식중독(미생물), 오염 (자연독, 중금속, 잔류농약, 항생제, 환경물질)
		첨가물, 방사선, GMO, HACCP
	- 용해도	물과 용해도, 용해도와 독성
	- 경시변화	재결정, 흡습 고결, 해유화, 노화, 숙성
	- 열, 화학적변화	색변화, 향변화, 맛변화
	- 분해,소화	열분해, 산분해, 효소분해
	- 혼합시	상승효과, Masking 효과
	참고자료