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사용조건 |
1. 빵 및 케이크류：2.5g/kg 이하
2. 치즈：3.0g/kg 이하(소르빈산 및 소르빈산칼륨에 병용할 때에는 소르빈산 및
프로피온산의 사용량의 합계가 3.0g/kg 이하)
3. 쨈류：1.0g/kg 이하(소르빈산, 소르빈산칼륨, 안식향산, 안식향산칼륨,
안식향산칼슘, 안식향산나트륨, 파라옥시안식향산메틸, 파라옥시안식향산에틸,
파라옥시안식향산프로필과 병용할 때에는 소르빈산, 안식향산,
파라옥시안식향산 및 프로피온산의 사용량의 합계가 1.0g/kg 이하)
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원료규격 |
[프로피온산칼슘의 성분규격]
[함 량]
이 품목은 건조한 다음 정량할 때, 프로피온산칼슘(C6H10O4Ca ＝ 186.23) 98.0%
이상을 함유한다.
[성 상]
이 품목은 백색의 결정, 과립 또는 분말로서 냄새가 없거나 또는 약간 특이한
냄새가 난다.
[확인시험]
(1) 이 품목 0.5g을 물 5ml에 녹이고 묽은황산 5ml를 가하여 가열하면 특이한
냄새가 난다.
(2) 이 품목은 확인시험법중 칼슘염의 반응을 나타낸다.
[순도시험]
(1) 물불용물 : 이 품목 10g에 물 100ml를 가하여 때때로 흔들어 섞으면서 1시간
방치한 다음 불용물을 유리여과기(1G4)로 여취하고 물 30m ... |
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외관 |
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풍미 |
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분자식 |
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CAS No |
4075-81-4 |
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분자량 |
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FEMA No : |
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JECFA No |
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EU FLAVIS |
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Japan No |
지정 298 |
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성상 및 특성]
- 백색의 결정 ~ 과립 또는 분말
- 냄새가 없거나 약간의 독특한 냄새가 있음
- 보관 중 분해된 것은 자극적인 냄새가 많이 발생
- 천연물에도 프로피온산이 널리 분포
- 스위스치즈 중에는 약 1%정도 천역적으로 에스테르형태로 존재하는데 이소아밀, 에틸, 벤질에스테르
는 합성향료로 식품에 사용하고 있음
제조법]
- 피로피온산을 수산화칼슘 또는 탄산칼슘으로, 그리고 수산화나트륨 또는 탄산나트륨으로 중화하여
제조함
- 프로피온산 제조방법은
1. 에틸렌, 일산화탄소 및 수증기를 철이나 니켈을 촉매로 하여 고온, 고압에서 반응을 하거나 에틸렌.
일산화탄소 및 수소로 프로피온 알테히드를 만들고 이를 백금 흑분과 알칼리를 촉매로 산화하여 제조
2. 에탄올과 일산화탄소에 불화붕소를 촉매로 하여 고온, 고압에세 반응하여 제조함
사용법]
- 빵과 과자의 곰팡이 방지제
- 사용량은 프로피온산으로 2.5g/Kg인데 많이 사용할 경우 특이한 냄새 때문에 풍미가 나쁘게 됨
- 곰팡이와 호기성 포자형성군의 발육을 저지하는데 pH가 낮을수록 효과는 크다
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+자료추가
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