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사용조건 |
1. 천연식품(식육류,어패류(고래고기 포함),과실류,채소류,해조류,콩류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)) 2. 다류 3. 커피 4.고춧가루, 실고추, 5. 김치류, 5 고추장,조미고추장 7.식초 8. 향신료가공품(고추 또는 고풋가루 함유 제품에 한함)에 사용하여서는 아니된다 |
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원료규격 |
*정의
이 품목은 홍국균(Monascus pilosus 또는 Monascus purpureus)의 배양물을 에탄올로 추출하여 얻어진 색소로서 안카플라빈류(ankaflavins) 및 모나스코부린류(monascorvbirins)를 주성분으로 하는 것이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.
*함량
이 품목의 색가(E 10%, 1cm)는 표시량 이상이어야 한다.
*성상
이 품목은 적∼암적색의 액체, 덩어리, 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간
특이한 냄새가 있다.
*확인시험
(1) 이 품목의 50v/v% 알콜용액은 적색을 나타내며 파장 500nm 부근에 극대흡수부가 있다.
(2) 이 품목의 색가항에서 얻은 시험용액 1ml에 ... |
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외관 |
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풍미 |
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분자식 |
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CAS No |
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분자량 |
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FEMA No : |
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JECFA No |
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EU FLAVIS |
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Japan No |
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성상 및 특성]
- 홍국균의 한 종류
- 중국의 대표적인 술인 홍주는 이 균을 사용한 양조주임
- 알콜과 PG에 잘 용해됨
- 물에도 비교적 잘 용해됨
- 중성과 알카리성의 물에 잘 용해하는데, pH4이하의 산성범위나 소금을 함유한 용액에서는 용해성이
저하되는 경향이 있음
- 각 pH에서의 색변화는 거의 없음
- 금속이온이나 약품에 대하여도 색변화는 거의 영향을 받지 않음
- 내열성은 비교적 안정하나 내광성은 약한 경향이 있음
- 홍국균이 생산하는 색소는 열 가지 이상이 있음
- 황색 색소로는 Monacin과 Ankaflavin이 있음
- 적색에는 Rubropunctin과 Monascorubrin이 있음
- 보라색 색소는 Rubropunctamine과 Monascorubramine등이 있음
- 시판하는 모나스커스 색소는 물에 대한 불용해성 색소에 아미노산, 펩티드, 단백질등을 결합하여
수용화한 것이 많다
제조법]
- 고체배양법 : 쌀, 빵가루, 대두 등을 찐 배지에 모나스커스균을 접종하여 색소를 배양하는 방법
- 액체배양법 : 포도당, 덱스트린 등 탄소원과 폴리펩톤, 탈지대두 등의 질소원을 함유한 배지에 물을
주고 쪄서 살균한 다음 모나스커스균을 접종하여 배양함
- 이와 같이 얻은 색소 배양물을 건조분쇄하거나 함수-에탄올, 함수-프로필렌글리콜로 추출하는 방법
으로 제조함
사용법]
- 펙틴질에 대한 염착성이 좋기 때문에 이이스크림, 요구르트 등에 사용함
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+자료추가
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