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성상 : 쌀의 배아에 많이 존재하며, 자연계에서 식물의 인산저장형체로 동물에서 칼슘을 뼈에 저장하는 것과 같은 형태로 존재.
피트산은 미강으로부터 고업적으로 얻은 천연물이며, 48~52% 함유된 엷은 노란~갈색의 점조한 액체이고 물과 알코올에 용해되어 산성을 나타냄.
강한 산성을 가지고 있어 식품성분과 작용하여 제품성분 상호간의 반응으로 고정화되면서 산화에 의한 품질변화를 방지하여 주는 분자량 660의 단일 거대분자임.
금속과 강력하게 착화하는 능력을 가지고 있으며, 산소 소거작용에 의한 산화방지 효과가 있어 식품의 품질유지에 도움이 됨.
사용법 :
1) 식품에 1%의 산소만 존재하더라도 식품성분에 함유되어 있는 철과 불포화지방을 산화시켜
조직의 변화, 발색과 향을 변화시키고 비타민과 같은 영양소를 파괴하게 된다. 이와 같은
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