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사용조건 |
아래의 식품에 사용하여서는 아니된다.
1. 천연식품 [식육류, 어패류(경육 포함), 과실류, 채소류, 해조류, 두류 등 및
그 단순가공품(탈피, 절단 등)]
2. 고춧가루 또는 실고추
3. 김치류
4. 고추장
5. 농축인삼류 및 인삼차류
6. 농축홍삼류 및 홍삼차류
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원료규격 |
[정 의]
이 품목에는 카라멜Ⅰ, 카라멜Ⅱ, 카라멜Ⅲ, 카라멜Ⅳ가 있다. 카라멜Ⅰ(Plain
Caramel, Caustic Caramel)은 당류, 전분가수분해물, 당밀 등의 식용탄수화물을
열처리하거나 또는 암모늄화합물과 아황산화합물을 제거한 산, 알칼리 등을 가하여
열처리하여 얻어지는 것이고, 카라멜Ⅱ(Caustic Sulfite Caramel)는 당류,
전분가수분해물, 당밀 등의 식용탄수화물에 암모늄화합물을 제거한 아황산화합물을
가하여 열처리하거나 또는 암모늄화합물을 제거한 아황산화합물, 산, 알칼리 등을
가하여 열처리하여 얻어지는 것이고, 카라멜Ⅲ(Ammonia Caramel)는 당류,
전분가수분해물, 당밀 등의 식용탄수화물에 소량의 암모늄화합물을 가해준 다음 이 ... |
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외관 |
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풍미 |
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분자식 |
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CAS No |
8028-89-5 |
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분자량 |
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FEMA No : |
2235 |
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JECFA No |
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EU FLAVIS |
E 150abcd |
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Japan No |
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성상 및 특성]
- 물에 용해되고 기름에 용해되지 않음
- 특정한 pH에 따라 불용화되기도 함
- 설탕, 포도당, 시럽, 전분 등의 당류를 가열하여 중합발색한 것
- 빛깔은 황금색~검은 갈색까지 여러가지 있는데 갈색의 착색료로 가장 적합한 색소이다
- 상태는 연고품(액상)과 분말품이 있음
- 음료용으로는 물에 잘 용해되는 연고품이 많이 사용
- 캐러멜 상태 및 용도성은 제조할 때 조제 또는 소량의 암모니아화합물 등으로 조정하여 제조
- 캐러멜분류는 3가지로 함
: 산성음료용 캐러멜 ; 콜라음료
: 비산성용 캐러멜 ; 밀크커피, 아이스크림
: 알콜음료용 캐러멜 ; 위스키, 맥주
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+자료추가
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