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원료규격 |
이 품목은 초산(C2H4O2 ＝ 60.05) 29.0∼31.0%를 함유한다.
이 품목은 무색투명한 액체로서 특이한 자극적인 냄새와 신맛이 있다.
(1) 비 소 : 이 품목 0.25g을 백금제, 석영제 또는 자제도가니에 취하여
질산마그네슘의 에틸알콜용액(1→50) 10ml를 넣고 에틸알콜에 점화하여
연소시킨 다음 서서히 가열하여 450∼550°로 회화한다.
만일 탄화물이 존재하면 소량의 질산으로 적신 다음 다시 강열하고
450∼550°로 회화한다.
식힌 다음 잔류물에 염산 3ml를 가하여 수욕상에서 가온하여 녹인 것을
시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(4ppm 이하).
(2) 중금속 : 이 품목 3ml를 시 ... |
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외관 |
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풍미 |
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분자식 |
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CAS No |
64-19-7 |
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분자량 |
60 |
FEMA No : |
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JECFA No |
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EU FLAVIS |
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Japan No |
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성상 : 무색~투명한 액체로 특이한 자극취와 산미를 가짐.
비중은 ≒ 1.04
사용법 : 사용기준없이 널리 사용.
가장 많이 사용하는 것은 합성식초임.
합성식초는 초산을 물에 4~5% 희석하고 여러 종류의 정미성분을 배합하여 양조식초에
가까운 풍미를 갖도록 만듬.
옥수수물엿(0.005~0.033%), 사과시럽, 절임(2~3%), 케첩, 치즈, 마요네즈, 과자류 등에
산미를 주기 위해 사용.
의료용으로 피부세척, 피부수렴제, 녹농균 감염증, 백선균증 등에 사용
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성상]
- 무색 ~ 투명한 액체
- 특이한 자극취와 산미를 가짐
제조법]
1. 빙초산의 희석방법으로 빙초산을 물에 희석하여 29 ~ 31% 로 제조한다
2. 초산나트륨으로부터의 제조방법으로 초산나트륨(결정)에 황산을 가하고
모래 중탕에서 가열하여 증류한다
사용법]
- 사용기준없이 식품에 널리 사용
- 식품에 가장 많이 사용하는 것은 합성식초
- 합성식초는 초산을 물에 4 ~ 5% 희석하고 여러종류의 정미성분을 배합하여
양조식초에 가까운 풍미를 갖도록 한것
최근에는 초산 이외에 유기산염류, 설탕, 인공감미료, 아니노산류, 식염, 착색료
등을 혼합하여 제조
- 옥수수물엿 0.005 ~ 0.033%, 절임에는 2 ~ 3%첨가
- 의료용으로는 피부세척, 피부수렴제, 녹농균, 감염증, 백선균증등에 희석하여 사용
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+자료추가
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