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사용조건 |
간장 및 된장 이외에 사용금지 |
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원료규격 |
이 품목을 무수건조물로 환산한 것은 글리실리진산이나트륨(C42H60Na2O16) 95.0∼
102.0%를 함유한다.
(1) 용 상 : 이 품목 0.5g을 물 5ml에 녹일 때, 그 액은 징명 이하이어야 하며 그
색은 비색표준용액 I보다 진하여서는 아니된다.
(2) 액 성 : 이 품목의 수용액(1→20)의 pH는 유리전극법으로 측정할 때,
5.5∼6.5이어야 한다.
(3) 염화물 : 이 품목 0.5g에 묽은질산 6ml 및 물 10ml를 가하여 10분간 조용히
끓인 후 여과하고 여과지상의 잔류물은 소량의 물로 2회 씻고 그 씻은 액과
여액을 합친다.
여액이 착색되어 있으면 과산화수소 1ml를 가하여 수욕상에서 10분간 가열하고
이를 ... |
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외관 |
백∼엷은 황색의 분말 |
풍미 |
맛이 매우 달다. |
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분자식 |
C42H60Na2O16 |
CAS No |
71277-79-7 |
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분자량 |
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FEMA No : |
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JECFA No |
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EU FLAVIS |
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Japan No |
지정 097 |
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성상및 특징]
- 백색 ~ 미황색의 분말
- 독특한 감미를 가짐
- 입안에서 감미를 느끼는데 약간의 시간이 소요
- 설탕과 다른 감미를 가지며 설탕의 약 200배의 지속성을 가짐
용해도및 pH]
- 물에는 잘 용해되지 않음
- 나트륨에는 잘 용해되고 무수에탄올과 에테르에는 용해되지 않음
- 제2염의 수용액(1 ->20)은 pH가 5.5 ~ 6.5
- 제3염(1 ->20)은 7.5 ~ 8.3
감미도]
- 글리시리진산은 다른 감미질의 감미감이 저하될 즈음 최고의 감미감이
느껴지고 오래간다
제조법]
- 감초의 뿌리로부터 감미성분의 글리시리진산을 추출하고 이를 정제하여 나트륨으로 제조
사용법]
- 간장 : 100L당 1.5 ~ 5g, 된장에는 100Kg당 1.5~7g정도 사용
- 근래에 식염함유량이 많은 식품으로부터 시작하여 인공감미료와의 병용(감미료의 나쁜맛 제거)
다류와의 병용(감미증강), 향과의 병용(복잡한 향미의 발현) 등의 목적으로 사용
-미국에서는 담배, 의약, 빵류, 초콜렛, 크림, 쿠키, 캔디, 디저트, 음료, 어육연제품, 소스
등에 첨가 가능
생화학]
- 글리시리진은 감초의 감미를 대표하는 물질로 칼슘과 칼륨염으로 존재
- 뜨거운 물에 잘 용해되는데 냉각하면 젤라틴질로 굳어짐
- 산으로 가수분해시 글리시레트산 한 분자와 글루쿠론산 두 분자를 생성
- 글리시리진의 가수분해에서 얻어지는 글루쿠론산은 간장에서 유독물질과 결합하여
글루쿠론산염으로 되면서 해독 작용을 한다
- 거담작용과 부신피질 호르몬과 같은 작용을 하고 항염, 항알레르기성도 가지고 있음
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+자료추가
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