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 Rheology
- 물성 이해
- 물성(점성)의 형태
- 증점제 원론 : 분자형태의 특징
- 증점제 각론
- 사용법(용해법)
증점제 종류
- Alginate : Alginate
- Arabic : Arabic, Acacia
- Carrageenan
- Cellulose gum
- Curdlan : Curdlan
- Gelatin : Gelatin
- Gellan
- Guar : Guar
- Konjac
- LBG : Locust, Carob
- Pectin : Pectin
- Tamarind : Tamarind
- Xanthan
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안정제 이야기
- 상승(Synergy) 효과
- 안정제는 유화를 돕는다
- IC에서 안정제는 조직을 약하게
- 음료에서 역할
- 다당류 응용기술
증점제 역할
- Thickening
- Gelling
- Emulsion Stabilization
- Encapsulation
- Protein stabilization
- Ice crystal control
- Suspending
- Fat holdout
- Dietary Fiber
- 세포골격, ECM
- 증점(단순)다당류 , 복합다당류
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