Thickening : 증점, 점도 (수분흡수)

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Thickening : 증점, 점도

조직감 Rheology &  Texture
- 점성 : Thickening, 겔화 : Gelling,  점탄성 : viscoelastic

증점제  분자형태의 특징
작용단계
- 수화 : hydration, Lumping방지
- 용해 : Solubilization : 단백질 Unfiolding
- 증점 : thickening or 겔화 gelling


- 소스 : 소재에 따른 물성의 변화
- 증점의 동력은 브라운 운동
- 점도는 길이의 3승배(구형체적)