단백질 : 구조체 형성

식품 ≫ 단백질 ≫ 채내 역할

단백질 구조 : 동물 세포는 매우 elastic하다

단백질 구조 : 단백 결합
- 단백질 folding
- 단백질 Unfolding
- 구조 변화(변성) 원인
- 응집, Aggregation