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Flavor
향료 원료로 쓸수 있는 물질
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합성착향료
첨가물 공전 : 총칙-3 (3) 이 공전 제4.품목별 규격 및 기준 가.화학적합성품 중 424.합성착향료에 수재된 품목이외에도 Codex, FEMA(Flavor and Extract Manufacturer's Associations), IOFI(International Org. of the Flavour Industry) 등 국제적으로 식품향료로서 통용되는 것은 사용할 수 있으나, 안전성에 문제가 있을 때는 예외로 할 수 있다.
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천연 착향료
추출, 증류 등의 제법으로 얻어지는 것으로서 향기를 부여 또는 증강하기 위하여 사용되는 물질로 정유, 추출물, 올레오레진(다만, 따로 규격이 정하여진 향신료올레오레진류는 제외) 등을 말한다. 다만, 품질보존 등을 위하여
물, 주정, 식물성기름을 첨가할 수 있다. 또한, 각 원료로부터 얻어지는 향기성분은 화학적 변화를 주지 않는 방법으로 조합할 수 있다.
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식품첨가물, 일반적 식품 성분
향료의 표시방법
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혼합제제 : 향료는 향료원료 단품으로 사용되는 경우는 거의 없다. 따라서 혼합제제의 규정에 따른다
정의 : 혼합제제라 함은 식품첨가물을 2종이상 혼합하거나, 1종 또는 2종이상 혼합한 것을 희석제와 혼합 또는 희석한 것.
다만, 혼합제제에 속하는 것일지라도 따로 규격이 정하여진 것은 이 규격의 적용을 받지 아니한다.
제조 기준
1. 혼합제제의 제조에 사용하는 첨가물은 식품첨가물 공전에 수재된 품목으로서 개별규격에 적합한
것이어야 한다. 다만, 화학적 합성품 이외의 첨가물로서 한시적 기준규격을 필한 품목은
혼합제제의 성분이 될 수 있다.
2. 혼합제제를 제조할 때는 그 사용목적이 타당하여야 하며,
원래의 성분에 변화를 주는
제조방법이어서는 아니된다.
3. 혼합희석 또는 희석혼합제제에 사용하는 희석제는 전분(가공되어 첨가물로 분류 되는 것은 제외),
소맥분, 포도당, 설탕과 그 밖에 일반적으로 식품성분으로 인정되는 것이어야 한다.
4. 혼합제제 제조시 품질안정, 형태형성을 위하여 필요불가결한 경우 산화방지제, 보존료, 유화제, 안정제,
용 등의 첨가물을 사용할 수 있으며, 그 양은 기술적효과를 달성하는 데 필요한
최소량으로 하여야 한다
성분 기준
1) 비 소：시험용액 25ml를 취하여 비소시험법에 따라 시험할 때, 비소의 양은
혼합된 개별성분의 비소의 양을 비율로 환산하여 합한 양 이하이어야 한다.
표준색은 규격에 대응하는 양의 표준용액을 취하여 시료와 동일하게 조작한다.
다만, 비소규격이 없는 성분(첨가물)의 비소의 양은
4ppm으로,
식품성분인 부형제의 비소의 양은
1.5ppm(아비산, As2O3)으로 한다.
비소양의 합계는 소수점이하 둘째자리에서 끊어 올린다.
2) 중금속：시험용액 20ml에 묽은초산 5ml를 가하여 중금속시험법에 따라 시험할 때,
중금속의 양은 혼합된 개별 성분의 중금속의 양을 비율로 환산하여 합한 양 이하이어야 한다.
표준색은 규격에 대응하는 양의 납표준용액을 취하여 시료와 동일하게 조작한다.
다만, 중금속 규격이 없는 성분(첨가물)의 중금속의 양은
50ppm으로,
부형제의 중금속의 양은
10ppm으로 한다.
중금속 양의 합계는 정수의 첫째자리에서 끊어 올린다.