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Gas
미국과 유럽에서 1930년대 생육에 탄산가스를 사용하는 연구시작.
1950년대 소금에 절인 쇠고기(콘비프)나 치즈의 포장에 질소와 탄산가스를 공기와 치환
일본 : 유아용분유의 품질을 보존시키기위해 캔의 헤드스페이스에 질소를 봉입을 시작.
1960년 각종차단타입의 플라스틱 포장재료가 개발됨으로써 유제품, 식육가공품, 기호식품, 피너츠, 카스텔라 등.
1976년 덴마크의 슈퍼 IRMA가 생육의 가스충전포장화에 성공
최근에는 생선, 새우, 패스터나 빵 등도 가스충전.
2.1 가스충전포장기법.
표6-1 신선식품과 가공식품의 가스충전포장
1)노즐식 가스충전법
봉지 안의 공기를 노즐로 탈기한 후 질소나 탄산가스를 봉입
가스를 적게 사용, 가스치환율이 완전치 않은 단점.
2) 챔버식 가스치환법
생선이나 식육가공품, 수산가공품 등.