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 아이스크림
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특징,
상식, 날씨와 판매
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원료 역할
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water, 유원료
- 감미료, 안정제,
유화제, 과일, 풍미원료
제조공정
- 배합,
여과,
균질,
살균, 냉각,
숙성
- 동결 공정, 성형 :
Bar line,
Filling line,
Extusion
- 포장,
경화, 저장 및 출하
IC 품질
- Flavor defect
- Texture defect
- Melting quality
- 빙결정 성장
참고자료
- 관련 서적
- 일본 I/C 협회
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