½ÄÇ° ¡í ´Ü¹éÁú
´Ü¹éÁú ±¸Á¶ º¯È(º¯¼º) ¿øÀÎ
´Ü¹éÁú ±¸Á¶ : 1~4Â÷ ±¸Á¶
- ´Ü¹éÁú folding
- ´Ü¹éÁú Unfolding
- ´Ü¹éÁú ±¸Á¶ º¯È(º¯¼º) ¿øÀÎ
- ÀÀ°í : ´Ü¹éÁúÀÀ°í
´Ü¹éÁúÀÇ denaturation : 3Â÷ ±¸Á¶ÀÇ º¯È (1Â÷ ±¸Á¶´Â º¸Åë ºÒº¯) = ±â´É º¯È
DenaturationÀÇ ¿øÀÎ
1. °»ê/°¾ËÄ®¸® : µîÀüÁ¡ : »êÀÀ°í
- Ä¡Áî ÀÀ°í
- µÎºÎ GDL
pH¿¡ µû¶ó ÀüÇϺ¯È -> Á¤Àü±â Àηº¯È, µîÀüÁ¡ pI ºÎ±Ù¿¡¼´Â ħÀü
2. ȯ¿øÁ¦: S-S bond Æı«
- À¯±â¿ë¸Å: ¼Ò¼ö¼º »óÈ£ÀÛ¿ë Æı«
- ¼¼Á¦: ¼¼Á¦´Â ¾ç±Ø¼ºÀ̹ǷΠ´Ü¹éÁúÀ» Ç®¾îÁö°Ô ÇÔ
- Áß±Ý¼Ó ÀÌ¿Â: Á߱ݼÓÀº ´Ü¹éÁúÀÇ À½ÀüÇÏ¿Í °áÇÕ , Á¤Àü±âÀû Àη º¯È
3 ¿°³óµµ:
- ¼Ò·®ÀÇ ¿°: ¼¶À¯»ó´Ü¹éÁúÀÇ °æ¿ì ºÒ¿ë¼º
¿°Ã·°¡->Á¤Àü±âÀû Àη Á¦°Å
¿ëÇصµ Áõ°¡ (¿°¿ë: salting in)
- °í³óµµÀÇ ¿°: ´Ü¹éÁú ÁÖÀ§ÀÇ solvation sphere Á¦°Å
´Ü¹éÁú ÀÀÁý (¿°¼®: salting out)
4. ¿Âµµº¯È: ¿Âµµ »ó½Â -> ´Ü¹éÁú ºÐÀڿ Áõ°¡ -> H-bond, Á¤Àü±âÀû Àη µî Æı« -> ´Ü¹éÁú Ç®¾îÁü
- °è¶õ heat, À°°¡°ø ¿º¯È
5. ±â°èÀû ½ºÆ®·¹½º: shear stress Áõ°¡, ¾àÇÑ °áÇÕ·Â Æı«, º¯Çü
- ³¹é beat
- ¹Ð´Ü¹é ¹ÝÁ× Kneading
- ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² ÈÖÇÎ
- ¾î¹¬
6 È¿¼Òó¸®
- °í±â °áÂøÁ¦ : Æ®·»½º±Û·çŸ¹Ì³ªÁ¦
- Ä¡Áî ÀÀÀ¯È¿¼Ò
ÀÀ°í ¿¹
- ÄÉÀÌÅ· Caking
- °ÖÈ Gelling
- Ç÷¾× ÀÀ°í
- »çÈÄ°Á÷
- Á©¸®ÀÇ °ÖÈ
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