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기호성 ≫ Flavor
기기 분석법
- 관능검사법
- 향료표현 : 용어, QDA
- 향조 표현
- 향료 용어
향료를 연구하기 위해서 타겟 샘플(target sample)로부터 향기성분을 추출하고 추출된 성분을 분리하여 성분을 고정하는 방법으로, 먼저 최근 향기성분을 추출하는 방법에 대해 소개하면 다음과 같다. - 연속 증류 추출법 (SDE, Nickerson & Liken 장치) : 상압이나 감압하에서 수증기 증류하에 유출되는 향기 성분을 동일의 장치 내에서 연속적으로 추출하는 방법.
- 헤드 스페이스 법(Head Space Method) : 최근 관능평가에 가까운 분석법으로 헤드 스페이스 가스를 직접 GC에 주입하는 방법 , Tenax GC를 이용하는 방법이 있다.
- 극초단파 추출법 (Microwave Assited Process : MAP) : 극초단파 E를 식물 및 천연물에 조사하여 원하는 성분을 선택적으로 추출하는 장치로 향 성분, 의약품성분, 식물성 유지의 추출 등에 이용.
- 초임계 추출법 (Supercritical Fluid Extraction Method) : 이산화탄소, 프레온 가스 등의 초임계하에서 특정성분, 이른바 생리활성 혹은 열에 불안정한 향기성분을 추출하는 방법.
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