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물성 ≫ 증점제 ≫ 물의 역할
Thickening : 증점, 점도 
조직감 Rheology & Texture
- 점성 : Thickening, 겔화 : Gelling, 점탄성 : viscoelastic
증점제 분자형태의 특징
작용단계
- 수화 : hydration, Lumping방지
- 용해 : Solubilization : 단백질 Unfiolding
- 증점 : thickening or 겔화 gelling
- 소스 : 소재에 따른 물성의 변화
- 증점의 동력은 브라운 운동
- 점도는 길이의 3승배(구형체적)
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