±Û¸ñ·Ï¡¡ SeeHint.com  No: 11470

  PC¹öÀü¡¡


÷°¡¹° ¡í ¾ÆÁú»ê ¡í ¹ß»ö,Ç¥¹é

¾ÆÁú»ê NO2  : Á¶Àý±â´É ~ »êÈ­¹æÁö   

¾ÆÁú»ê N02 : Áú»ê(NO3) ~ »êÈ­Áú¼Ò(NO)
- »ý¼º °æ·Î :  Áú¼Ò¼øȯ, ¾Æ¸£±â´Ñ
- ½Ä¹°ÀÇ Áú»ê¿° ÇÔ·®
- À¯¿ëÇÑ ÀÛ¿ëÀº °ú¼Ò Æò°¡µÇ°í
- À§ÇØ°¡´É¼ºÀº ³Ê¹« °úÀåµÇ¾ú´Ù
- ¾ÆÁú»êÀº ¹«ÁËÀÌ´Ù

- À§Å°»çÀü: NO - »ý¸®Àû ±â´É
- À§Å°»çÀü :  Sodium nitrite

¾ÆÁú»êÀÇ ±â´ÉÀº ³Ê¹« °ú¼ÒÆò°¡µÇ¾ú´Ù   

¾ÆÁú»êÀÇ »ý¸®Àû ±â´É
- ½Ä¹° ¹æ¾î±âÀÛÀÇ ½ÅÈ£
- ½Å°æÀü´Þ¹°Áú : ½Å°æÀü´Þ Gas
- Ç÷°ü ÆØâÁ¦ : Ç÷¾Ð°­È­, vasodilator, bronchodilator
- Çù½ÉÁõ Ä¡·áÁ¦, ºñ¾Æ±×¶ó, Á¤·ÂÁ¦
- ħ¿¡¼­ À¯ÇØ±Õ ¾ïÁ¦
- ¾ÆÁú»ê ¾ö¸¶ÀÇ ¼±¹° : ¸é¿ª·Â °­È­
- û»ê°¡¸®(-C¡ÕN)ÀÇ µ¶¼ºÀ» Çص¶ÇÏ´Â ±â´ÉÀ» ÇÑ´Ù
- ä¼ÒÀÇ Áú»ê, ¾ÆÁú»ê ÀÛ¿ë

½ÄÇ°¿¡¼­ ¿ªÇÒ
- Çì¸ð±Û·Îºó »êÈ­(º¯»ö) ¾ïÁ¦
- ½ÄÁßµ¶ ¿¹¹æ : º¸Å彺±Õ ¾ïÁ¦
- dz¹ÌÀÇ ÁõÁø


¡Ü ½ÄÇ°(À°Á¦Ç°) »ç¿ë¸ñÀû : Çì¸ð±Û·Îºó »êÈ­(º¯»ö) ¾ïÁ¦


- À߸øµÈ ¿ë¾î : ¹ß»öÁ¦ -> »êÈ­¾ïÁ¦Á¦°¡ ÀûÀýÇÑ Ç¥Çö

- À°°¡°ø½Ã ÀÎÀ§Àû ÷°¡ : À¯·´¿¡¼­´Â ÇÜÀ̳ª ¼Ò½ÃÁö¸¦ ¸¸µé ¶§ §¸ÀÀ» ³»±â À§ÇØ »ç¿ëÇß´ø ¾Ï¿°(äÜç¤)ÀÌ  À°»ö(°í±â»ö) ¾ÈÁ¤ È¿°ú¿Í º¸Á¸ È¿°ú¸¦ ÇÔ²² ³ªÅ¸³½´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÇ¾ú´Âµ¥,  ³ªÁß¿¡ ÀÌ ÀÛ¿ëÀÌ ¾Ï¿°¿¡ ÀÖ´Â ¾ÆÁú»ê¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³½À´Ï´Ù.  ½ÄÀ°Á¦Ç°¿¡ ¾ÆÁú»êÀ» »ç¿ëÇϱ⠽ÃÀÛÇÑ °ÍÀº ±â¿øÀü 9¼¼±â°æÀ¸·Î È£¸Þ·Î½ºÀÇ ¼­»ç½Ã¿¡ ÃÖÃÊ·Î ±× »ç¿ëÀ» ±â¼úÇßÀ¸¸ç, °í´ë ·Î¸¶½Ã´ë¿¡µµ »ç¿ëÇÑ ±â·ÏÀÌ ÀÖ´Ù.

- Ç×»êÈ­ : Áö¹æ°ú Áö¿ë¼º ¼ººÐÀÇ »êÈ­¸¦ ¸·¾ÆÁØ´Ù.
- Çì¸ð±Û·Îºó »êÈ­¹æÁö : Fe¿Í °­ÇÏ°Ô °áÇÕÇÏ¿© Çì¸ð±Û·ÎºóÀÇ  »êÈ­¸¦ ¸·¾Æ Å»»öÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù
- ¹ß»öÁ¦ ? »öÀº Çì¸ð±Û·ÎºóÀÌ´Ù. Çì¸ð±Û·Îºó »êÈ­¾ïÁ¦Àç°¡ ¸Â´Â À̸§ÀÌ´Ù
- »ö»óÀ» ³»´Â ±â´É(¿ø·á¸¦ ½Ì½ÌÇÏ°Ô º¸ÀÌ´Â ±â´É)Àº ¾ø´Ù. º¯»öÀ» ¾ïÁ¦ÇÒ »ÓÀÌ´Ù.  
- ºñŸ¹ÎC, ¿¡¸®½î¸£ºó»ê °°Àº Ç×»êÈ­Á¦¸¦ ¾²¸é »êÈ­°¡ ¾ïÁ¦µÇ¹Ç·Î »ç¿ë·®À» ÁÙ Àϼö ÀÖ´Ù
- Ç×±ÕÀÛ¿ë : ¾ÆÁú»êÀº Çø±â¼º ¹Ì»ý¹°(Clostridium botulinum)¿¡ °­ÇÑ ¾ïÁ¦È¿°ú·Î ½ÄÁßµ¶ ¿¹¹æ
- dz¹ÌÁõÁø : ¾ÆÁú»êÀº Áõ¹Ì±â´ÉÀÌ ÀÖ¾î ½ÄÀ°Á¦Ç°ÀÇ ¸ÀÀÌ ´õ ÁÁ¾ÆÁø´Ù
  

¹«±âÁú»ê¿° : °úÀÏ°ú ä¼Ò°¡ ½ÉÇ÷°üÁúȯÀ» ¸·°í ´ç´¢º´À» ¿¹¹æÇÏ´Â ¼ººÐ
½º¿þµ§ ij·Ñ¸°½ºÄ«¿¬±¸¼Ò ¿¬±¸ÆÀÀÌ `¼¼Æ÷´ë»çÇÐÀú³Î`¿¡ ¹àÈù ¿¬±¸°á°ú¿¡ ÀÇÇϸé ""°úÀÏ°ú ä¼Ò°¡ ½ÉÇ÷°üÁúȯÀ» ¸·°í ´ç´¢º´À» ¿¹¹æÇÑ´Ù´Â °ÍÀº ±× µ¿¾È Àß ¾Ë·ÁÁ® ¿ÔÁö¸¸ °ú¿¬ ¾î¶² È°¼º¼ººÐÀÌ ÀÌ °°Àº È¿°ú¸¦ ³»´ÂÁö´Â ºÒÈ®½ÇÇß¾ú´Âµ¥ ½Ã±ÝÄ¡ ÇÑ Á¢½Ã ȤÀº ºÓÀº ±Ù´ë 2-3°³¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Á¤µµÀÇ Áú»ê¿°À» ¼·ÃëÇÏ´Â Á¤µµ¸é ÀÌ °°Àº °Ç°­ÀÇ À̷οòÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù"¶ó°í ¹àÇû´Ù.  À̹ø ¿¬±¸°á°ú·Î ¹«±âÁú»ê¿°ÀÌ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù

À§ÇØ°¡´É¼ºÀº ³Ê¹« °úÀåµÇ ÀÖ´Ù  

- ¾ÆÁú»êÀÇ ¿ªÇÒ :  ¿øÃÊÀû Á¶Àý±â´É ~ »êÈ­¹æÁö
- À§ÇØ°¡´É¼ºÀº ³Ê¹« °úÀåµÇ ÀÖ´Ù

Inhibition of microbial growth

Sodium nitrite is well known for its role in inhibiting the growth of Clostridium botulinum spores in refrigerated meats.[15] The mechanism for this activity results from the inhibition of iron-sulfur clusters essential to energy metabolism of Clostridium botulinum.[15] However, sodium nitrite has had varying degrees of effectiveness for controlling growth of other spoilage or disease causing microorganisms.[11] Even though the inhibitory mechanisms for sodium nitrite are not well known, its effectiveness depends on several factors including residual nitrite level, pH, salt concentration, reductants present and iron content.[16] Furthermore, the type of bacteria also affects sodium nitrites effectiveness.[16] It is generally agreed upon that sodium nitrite is not considered effective for controlling gram-negative enteric pathogens such as Salmonella and Escherichia coli.[16]

Taste and color

The appearance and taste of meat is an important component of consumer acceptance.[11] Sodium nitrite is responsible for the desirable red color (or shaded pink) of meat.[11] Very little nitrite is needed to induce this change.[11] It has been reported that as little as 2 to 14 parts per million (ppm), is needed to induce this desirable color change.[16] However, to extend the life-span of this color change significantly higher levels are needed.[16] The mechanism responsible for this color change is the formation of nitrosylating agents by nitrite, which has the ability to transfer nitric oxide that subsequently reacts with myoglobin to produce the cured meat color.[16] The unique taste associated with cured meat is also affected by the addition of sodium nitrite.[11] However, the mechanism underlying this change in taste is still not fully understood.[16]

Inhibition of lipid oxidation

Sodium nitrite is also able to effectively delay the development of oxidative rancidity.[16] Lipid oxidation is considered to be a major reason for the deterioration of quality of meat products (rancidity and unappetizing flavors).[16] Sodium nitrite acts as an antioxidant in a mechanism similar to the one responsible for the coloring affect.[16] Nitrite reacts with heme proteins and metal ions, neutralizing free radicals by nitric oxide (one of its byproducts).[16] Neutralization of these free radicals terminates the cycle of lipid oxidation that leads to rancidity.[16]


µ¶¼º/¹ß¾Ï¼º
- C¡ÕO³ª N¡ÕO´Â Çì¸ð±Û·ÎºóÀÇ Fe¿Í °áÇÕ·ÂÀÌ °­ÇÏ¿© »ê¼ÒÀü´Þ ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù
  ¸ÞÆ®Çì¸ð±Û·ÎºóÇ÷Áõ(Methemoglobinemia)  ÀÛ¿ë(µ¶¼º)±âÀÛ : Çì¸ð±Û·Îºó »ê¼Ò°áÇÕ ¹æÇØ --> »ö»óÀÇ À¯Áö,»ê¼Ò¿î¹Ý·Â »ó½Ç
ÀûÇ÷±¸¿¡´Â Çì¸ð±Û·ÎºóÀÌ ÀÖ¾î »ê¼Ò¸¦ °áÇÕÇÏ¿© ¸ðµç Á¶Á÷¿¡ °ø±ÞÇÏ°í ź»ê°¡½º¿Í ±³È¯ÇÏ´Â Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. Çì¸ð±Û·Îºó(hemoglobin)¿¡´Â öºÐ(Fe)ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î Àִµ¥ ÀÌ Ã¶ºÐÀÌ ¾ÆÁú»ê°ú °áÇÕÇϸé 3°¡ÀÇ Ã¶ºÐÀ̵ȴÙ. ÀÌ·¯ÇÑ 3°¡ÀÇ Çì¸ð±Û·ÎºóÀ» ¸ÞÆ®Çì¸ð±Û·Îºó(methemoglobin)À̶ó ÇÑ´Ù. ÀÌ ¸ÞÆ® Çì¸ð±Û·ÎºóÀº »ê¼Ò¸¦ °áÇÕÇÏ´Â ´É·ÂÀ» »ó½ÇÇÏ¿© »ê¼Ò¸¦ ü³»¿¡ ¿î¹ÝÇÏÁö ¸øÇÏ°Ô µÈ´Ù. ¸ÞÆ®Çì¸ð±Û·ÎºóÀº »ê¼Ò¿Í °áÇÕÇÏÁö ¸øÇϱ⠶§¹®¿¡ û»öÁõ, ºóÇ÷, ÀúÇ÷¾Ð µîÀÇ Áõ»óÀÌ ³ªÅ¸³¯ ¼ö ÀÖ´Ù.

- ¾ÆÁú»ê ÀÚü´Â ¹ß¾ÏÀº ¾øÀ¸³ª nitrosamine »ý¼º °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Ù
¾ÆÁú»ê ¼ººÐÀÌ Æ÷ÇÔµÈ °¡°øÇ°À» °¡¿­Çؼ­ ¸ÔÀ» °æ¿ì »ý¼±À̳ª À°·ùÀÇ ±¸¼º¹°ÁúÀÎ ¾Ëų¾Æ¹Î·ù¿Í °áÇÕÇÏ¿© ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹Î(nitrosoamine)À» Çü¼ºÇÒ ¼ö Àִµ¥, ÀÌ ¹°ÁúÀº ¾ÏÀ» À¯¹ßÇÒ °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Ù°í ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹ÎÀº ±¹Á¦¾Ï¿¬±¸¼ÒÀÇ ¹ß¾Ï¹°Áú ºÐ·ù µî±Þ¿¡ µû¸£¸é Group 2B(ÀÎü ¹ß¾Ï¼º Áõ°Å´Â ºÒÃæºÐÇÏ°í µ¿¹°¿¡ ¹ß¾Ï¼º Áõ°Åµµ Á¦ÇÑÀû) ¿¡ ¼ÓÇÑ´Ù(ÃÖ±Ù ÈÞ´ëÆùÀÌ ¿©±â¿¡ Æ÷ÇԵǾú´Ù). ÇÏÁö¸¸ ¼·ÃëÇÑ ¾ÆÁú»êÀÌ ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹ÎÀ¸·Î ÀüȯµÇ´Â ºñÀ²Àº ¸Å¿ì ³·Àº °ÍÀ¸·Î º¸°íµÇ°í ÀÖ´Ù. ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹ÎÀÇ »ý¼ºÀº¡®L-¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê¡¯À̳ª¡®¿¡¸®½î¸£ºó»ê¡¯°ú °°Àº »êÈ­¹æÁöÁ¦¸¦ ÷°¡Çϸé ÁÙÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼­´Â 200mgÀÌÇÏ·Î »ç¿ëÇÏ¸é ¹ß¾Ï¼ºÀÇ °¡´É¼ºÀº ¹«½ÃÇصµ ÁÁÀ» ¼öÁØÀ¸·Î ¼³Á¤ÇÏ¿´°í, Çѱ¹Àº ¹Ì±¹ 200mg¿¡ ºñÇØ 70mgÀ¸·Î 1/3¿¡ ÇØ´çÇÑ´Ù

»ç¿ë±âÁØ : »ç¿ëÀÌ ¾ö°ÝÈ÷ Á¦ÇѵÇÀÖ´Ù

³¯°í±âÀÇ »öÀº ½Å¼±µµ¸¦ ÆľÇÇÏ´Â µ¥ ¸Å¿ì Áß¿äÇϹǷΠ³¯°í±â¿¡´Â À°»ö°íÁ¤Á¦(¹ß»öÁ¦)¸¦ »ç¿ëÇÏÁö ¸øÇϵµ·Ï ÇÏ°í ÀÖ´Ù. 2010³â ½Ä¾àûÀÇ »ç¿ë ½ÇÅÂÁ¶»ç¿¡¼­ ½ÃÁß¿¡ À¯Åë ÁßÀÎ ÇÜ, ¼Ò½ÃÁö µî 8Ç°¸ñ 430°ÇÀ» °Ë»çÇÑ °á°ú ÇÜ¿¡¼­ ÃÖ´ë 0.054g/kg(±âÁØ 0.07g/kg ¹Ì¸¸), ¼Ò½ÃÁö¿¡¼­ ÃÖ´ë 0.046g/kg(±âÁØ 0.07g/kg ¹Ì¸¸)ÀÌ °ËÃâµÆÀ¸¸ç, °ËÃâµÈ Á¦Ç° ¸ðµÎ ½ÄÇ°À§»ý¹ý»ó Çã¿ëÇÑ ±âÁØ ¹Ì¸¸À¸·Î °ËÃâµÆ°í °Ë»çÇÑ Á¦Ç° Áß 30°ÇÀº °ËÃâµÇÁö ¾Ê¾Ò´Ù.

³ª¸§ À¯¸íÇÑ Ã¥ÀÇ ÀϺΠ¾Èº´¼ö <°úÀÚ, ³» ¾ÆÀ̸¦ ÇØÄ¡´Â ´ÞÄÞÇÑ À¯È¤2 P82-85 , °úÀÚ, ³»¾ÆÀ̸¦ ÇØÄ¡´Â ´ÞÄÞÇÑ À¯È¤ p101-104)>

ÀϺ»ÀÇ ½Äǰ÷°¡¹° Àü¹® ÄÁ¼³ÅÏÆ®ÀÎ ¿ÍŸ³ªº£À¯Áö´Â "¸¸ÀÏ °¡°ø½ÄÇ° Áß °¡Àå À¯ÇØÇÑ °Ô ¹¹³Ä°í ¹¯´Â´Ù¸é ÇÜ°ú ¼Ò½ÃÁö¸¦ µé°Ú´Ù."°í ¸»ÇÕ´Ï´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â ¹Ù·Î ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ý ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù.  FDA¿¡¼­µµ À°°¡°ø¾÷ü¿¡ ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀ» »©°í »ý»êÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» ÁöµµÇØ¿ÔÀ¸³ª À̸¦ ´ëüÇÒ ¸¸ÇÑ ¹°ÁúÀÌ ¾ø´Ù´Â ÀÌÀ¯·Î À°°¡°ø¾÷üµéÀº ¹Ý¹ßÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÌ ÀÌ·¸°Ô °ø°Ý¹Þ´Â ÀÌÀ¯´Â ±× À¯ÇؼºÀÌ Å©±â ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. ¿ì¼± ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀº ¹ß¾Ï¼ºÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ ¹°Áú ÀÚü°¡ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï³ª ÀÎüÀÇ À§¼Ó¿¡¼­ À°·ù½ÄÇ°¿¡ µé¾îÀÖ´Â '¾Æ¹Î'°ú °áÇÕÇÏ¿© ´ÏÆ®·Î»ç¹ÎÀ̶ó´Â ¹°ÁúÀ» ¸¸µå´Âµ¥ ÀÌ ¹°ÁúÀÌ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Åµ´Ï´Ù. µ¿¹°½ÇÇè¿¡¼­ üÁß´ç(1±×·¥´ç) ´ÏÆ®·Î»ç¹Î 0.3 ¸¶ÀÌÅ©·Î±×·¥ Çѹø Åõ¿©·Î °£¾ÏÀ̳ª Æó¾ÏÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù´Â º¸°í°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. À̸¦ »ç¶÷¿¡ ¶È°°ÀÌ ´ëÀÔ½ÃÅ°¸é üÁß 30kgÀÎ ¾ÆÀÌÀÇ °æ¿ì ´ÏÆ®·Î»ç¹Î 0.009±×·¥À¸·Îµµ ¾Ï ¹ßº´ÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù´Â ¾ê±âÀÔ´Ï´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó ½ÄÇ°À§»ý¹ý¿¡¼­ ½ÄÀ°°¡°øÇ°ÀÇ °æ¿ì Á¦Ç° 100±×·¥´ç ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÇ ÇÔ·®À» ÃÖ´ë 0.007±×·¥±îÁö Çã¿ëÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ°ÍÀÌ Àü·® ¸ðµÎ ´ÏÆ®·Î»ç¹ÎÀ¸·Î ÀüȯµÈ´Ù¸é ÇÜÀ̳ª ¼Ò¼¼Áö 130±×·¥ ¼·Ãë½Ã ¾Ï¹ß»ýÀÌ °¡´ÉÇÑ ³óµµ°¡ µË´Ï´Ù. À̴ ü³» Á¶°ÇÀ̳ª ÇÔ²¾ ¼·ÃëÇÏ´Â ´Ù¸¥ ¼ººÐ¿¡ ÀÇÇØ »ê¼úÀûÀÎ °è»êÀº Çö½Ç¼ºÀÌ ¾øÀ¸³ª ±× À¯Çؼº¸¸Àº ÀÎÁ¤ÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹ß¾Ï¼º ÀÌÀü¿¡ ÀÌ¹Ì µ¶±Ø¹°À̱⵵ ÇÕ´Ï´Ù. »ç¶÷ÀÇ °æ¿ì ¼·Ãë·® 0.18~2.5±×·¥ÀÇ ¹üÀ§¿¡¼­ »ç¸ÁÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â º¸°í°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. û»ê°¡¸®ÀÇ Ä¡»ç·®ÀÌ 0.15±×·¥ÀÎ Á¡°ú ºñ±³ÇÏ¸é ¾ó¸¶³ª À§ÇèÇÒÁö ÁüÀÛÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. µ¶¼ºÁ¤º¸¸¦ °í·ÁÇÒ ¶§ À°°¡°øÇ° 2.6ų·Î±×·¥ ¾È¿¡´Â Ä¡»ç·®¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÌ µé¾îÀÖ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¹°·Ð À°°¡°øÇ°À» Çѹø¿¡ ÀÌ·¸°Ô ¸Ô¾îÄ¡¿ì´Â »ç¶÷Àº ¾ø°ÚÁö¸¸ ¹«¼­¿î ¾ê±âÀÓ¿¡ Ʋ¸²¾ø½À´Ï´Ù. ¿ì¼± ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÇ ¼Ó¼ººÎÅÍ »ìÆ캸ÀÚ. ¿À´Ã ³»°¡ ¸¸ÀÏ ¾Ï¿¡ °É·È´Ù¸é ³» ¸ö¿¡ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ µé¾î¿Â °ÍÀº ¾ðÁ¦ÂëÀϱî. ¾Ë±â°¡ ½±Áö ¾Ê´Ù. ºÐ¸íÇÑ °ÍÀº ²Ï ¿À·¡ÀüÀÇ ÀÏÀ̶ó´Â »ç½ÇÀÌ´Ù. ª°Ô´Â 15³â, ±æ°Ô´Â 50³â Àü ÀÏÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. Áï, ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ ¸ö¿¡ µé¾î¿Ô´Ù°í Çؼ­ °ð¹Ù·Î ¾ÏÀÌ ¹ßº´ÇÏ´Â °Ô ¾Æ´Ï¶ó´Â °ÍÀÌ´Ù. ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ ÀÎü¿¡¼­ ¾Ï¼¼Æ÷¸¦ ¸¸µå´Â °úÁ¤À» Á÷Á¢ °üÂûÇÑ´Ù´Â °ÍÀº Çö½ÇÀûÀ¸·Î ºÒ°¡´ÉÇÏ´Ù. ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÌ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÓÀ» È®ÀÎÇÒ ¼ö ¾ø´Ù´Â ¸»Àº ÀÌ·± »ç½ÇÀ» ¿Ü¸éÇÑ ¹«Ã¥ÀÓÇÑ ¹ß¾ðÀÌ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ ¾Ï ¿¬±¸ ±ÇÀ§ÀÚÀÎ Àª¸®¾ö ¸®Áø½ºÅ° ¹Ú»ç´Â ¡°´ëºÎºÐÀÇ ¾ÏÀº 30~40³â Àü¿¡ ¸ÔÀº À½½ÄÀÌ ¿øÀΡ±À̶ó°í ¸»Çß´Ù. ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÇ µ¶¼º ¹®Á¦¿¡µµ ¼ÒºñÀÚµéÀÌ ²À ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ »ó½ÄÀÌ ÇÑ °¡Áö ÀÖ´Ù. ÇöÀç ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ±ÔÁ¤¿¡ ÀÇÇϸé À°°¡°øÇ°¿¡ ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀ» »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ³óµµ´Â ¾ÆÁú»ê ÀÌ¿Â ±âÁØÀ¸·Î 70ppm ÀÌÇÏ´Ù. ÀÌ ³óµµ¿¡¼­´Â ÇØ·ÓÁö ¾ÊÀº °ÍÀϱî. ±×·¸Áö ¾Ê´Ù. ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀº ¡®¾ÈÀü ¼·Ãë·®¡¯ °³³äÀÌ ¾ø´Ù°í º¸´Â °ÍÀÌ ¿Ç´Ù. ÀûÀº ¾çÀÌ¶óµµ ¸ÔÀ¸¸é ¸ÔÀº ¸¸Å­ ÇØ·Ó´Ù. ÀÌ·± »ç½ÇÀº ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÇ Ã¼³» ÇàŸ¦ ¾Ë¸é ÀúÀý·Î ÀÌÇصȴÙ. ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÌ µ¶¼ºÀ» ³ªÅ¸³»´Â ÀÌÀ¯´Â Ç÷¾×ÀÇ Çì¸ð±Û·ÎºóÀ» Æı«Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. Çì¸ð±Û·ÎºóÀÌ Æı«µÇ¸é ¸öÀÇ °¢ ºÎÀ§¿¡ »ê¼Ò °ø±ÞÀÌ Â÷´ÜµÈ´Ù. ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀ» ÀÏÁ¤·® ÀÌ»ó ¸ÔÀº °æ¿ì »ý¸íÀÌ À§ÇèÇØÁöÁö¸¸, ÀûÀº ¾çÀ» ¸Ô´õ¶óµµ ¿ì¸® ¸öÀÇ ¾îµò°¡¿¡´Â »ê¼Ò ºÎÁ·À¸·Î ½ÅÀ½ÇÏ´Â ¼¼Æ÷°¡ ÀÖ°Ô ¸¶·ÃÀÌ´Ù. ÀÌ ¹°ÁúÀÇ Ä¡»ç·®Àº º¸Åë 1g ¾ÈÆÆÀÎ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ±× ¼öÄ¡°¡ Àý´ëÀûÀÎ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ¾î¸°¾ÆÀ̳ª ³ëÀÎÀÇ °æ¿ì´Â ÈξÀ ÀûÀº ¾ç¿¡¼­µµ Ä¡¸íÀûÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ¡°¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀº °¡Àå °­·ÂÇÑ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌÀÚ Ã»»ê°¡¸®¿¡ ¹ö±Ý°¡´Â µ¶±Ø¹°.¡± ÷°¡¹° Àü¹®°¡µéÀÇ °ßÇØ´Ù. ÀÌ °Ì³ª´Â ¹°ÁúÀº ¾ÈŸ±õ°Ôµµ ¾ÆÀ̵éÀÌ Áñ°Ü¸Ô´Â ÇÜ¡¤¼Ò½ÃÁö¿¡ ÁÖ·Î »ç¿ëµÈ´Ù. ¾ÆÀÌ¿¡°Ô ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÌ µé¾î ÀÖ´Â À°°¡°øÇ°À» ¸ÔÀÌ´Â °ÍÀº ¾î¸° ¸ö¿¡ ºÒÇàÀÇ ¾¾¾ÑÀ» »Ñ¸®´Â ÀÏÀÌ´Ù. ´Ù½Ã óÀ½ÀÇ Áú¹®À¸·Î µ¹¾Æ¿Íº¸ÀÚ. ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀº Á¤¸» ²À ½á¾ß¸¸ ÇÏ´Â °ÍÀϱî. ±×·¸Áö ¾Ê´Ù. ¾ó¸¶µçÁö ´ë¾ÈÀÌ ÀÖ´Ù. ´Ù¸¸ ½Äǰȸ»ç°¡ ±× ´ë¾ÈÀ» ãÁö ¾ÊÀ» »ÓÀÌ´Ù. ±×·¡¼­´Ù. ÀÌÁ¦ºÎÅÍ´Â ½Äǰȸ»ç¿¡ Àû±ØÀûÀ¸·Î ¿ä±¸ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ÇϷ绡¸® ´ë¾ÈÀ» ãÀ¸¶ó°í ¸»ÀÌ´Ù. ¾î¶»°Ô ÇÒ ¼ö ÀÖÀ»±î. ½±´Ù. À°°¡°øÇ°À» °í¸¦ ¶§ ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÌ µé¾î ÀÖ´Â Á¦Ç°Àº »©´Â °ÍÀÌ´Ù. ¹Ì±¹ÀÎÀº ÇÏ·ç ¾à 1000¸íÀÌ ¾ÏÀ¸·Î ¼ûÁø´Ù. ±× Áß¿¡´Â ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÇ Èñ»ýÀÚ°¡ °¡Àå ¸¹´Ù´Â °ÍÀÌ ¸®Áø½ºÅ° ¹Ú»çÀÇ ÁÖÀÚÀÌ´Ù. ÀÌ »ç½ÇÀº ÷°¡¹° °¡¿îµ¥ °¡Àå À§ÇèÇÑ ¹°ÁúÀº ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀ̶ó´Â ÀϺ» ÷°¡¹° Àü¹®°¡ ¿ÍŸ³ªº£ À¯ÁöÀÇ ¹ß¾ðÀ» ¶°¿Ã¸®°ÔÇÑ´Ù. ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀ» ¾²Áö ¾Ê°í ¼Ò½ÃÁö¸¦ ¸¸µå´Â »ç¶÷ ÇѸíÀº ÀÇ»ç ¿­¸íº¸´Ù ³´´Ù°í ¸»Çصµ µÉ µí½Í´Ù

°£´ÜÈ÷ µÚÁý¾î º¸±â
- 1ÆÇÀÇ °£¾ÏÀ̳ª Æó¾Ï À̾߱â´Â ±Ù°Å°¡ ¾ø¾î¼­ÀÎÁö ½½±×¸Ó´Ï ºüÁ³´Ù
- µ¶±Ø¹°·Î 0.18~2.5 ±×·¥ÀÇ ¹üÀ§. û»ê°¡¸®ÀÇ Ä¡»ç·®ÀÌ 0.15±×·¥ÀÎ Á¡°ú ºñ±³ÇÏ¸é ¾ó¸¶³ª À§ÇèÇÒÁö ÁüÀÛÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. À̹®±¸µµ ºüÁ³´Ù.  ¾ÆÁú»êÀº ´ëºÎºÐ ä¼Ò¿¡ µé¾î ÀÖ´Ù. Spinach and lettuce can have as high as 2500 mg nitrate/Kg  Ä¡»ç·®ÀÌ 0.18À̶ó¸é »óÃß 72g¸¸ ¸ÔÀ¸¸é ¾ÆÁú»êÁßµ¶À¸·Î Á״´ٴ À̾߱â´Ù.
- ÇÜÀ̳ª ¼Ò¼¼Áö´Â ±¹³» ±âÁØÀº 70mg)/kg(»óÃß³ª ½Ã±ÝÄ¡ÀÇ 1/36) ÀÌ°í, Áö±Ý±îÁö ¿©·¯ Â÷·Ê »ç¿ë½ÇÅ Á¶»ç¿¡¼­  ÀÌ°ÍÀ» ¾î°Ü¼­ »ý»êÇÑ Á¦Ç°Àº Çѹøµµ ¾ø¾ú´Ù
- ¹Ì±¹ÀÎÀÌ ¼·ÃëÇÏ´Â Áú»ê¿°ÀÇ 85%´Â ä¼Ò¿¡¼­ ¿Â´Ù´Â Åë°è°¡ ÀÖ´Ù. Áú»ê¿°¿¡ ´ëÇÑ ³ëÃâÀÇ 90%ÀÌ»óÀÌ Ã¤¼Ò·ùÀ̸ç(Knight µî, 1987), Áú»ê¿°Àº ½Ä¿ë °¡´ÉÇÑ ½Ä¹° ºÎÀ§¿¡ ¼­ ´ëü·Î ÀÙ°ú ÁÙ±â Á¶Á÷¿¡ °¡Àå ¸¹ÀÌ ÃàÀûµÇ°í ´ÙÀ½ÀÌ »Ñ¸®´Ù. ƯÈ÷ ÇÔ·® ³ôÀº ä¼Ò´Â ¼ø¹« ÀÙÀ» µé ¼ö Àִµ¥, °Ç¹° ¾çÀ¸·Î Áú»ê¿° Áú¼Ò°¡ 3%ÀÌ»óÀ̸ç, ´ÙÀ½À¸·Î ½Ã±ÝÄ¡, ±Ù´ë ¹× ÄÉÀÏ¿¡ ¾à 2%°¡·® ÃàÀûµÈ´Ù°í ÇÏ¿´´Ù. (¼º³«ÁÖ µî, 1994) ÀÌó·³ ä¼Ò·ù¿¡ Áú»ê¿°ÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº ÀÌÀ¯´Â Åä¾ç Áß¿¡ À¯±â Áú¼Ò È­ÇÕ¹°ÀÌ Áú¼Ò °íÁ¤È­ °úÁ¤ Áß ÁúÈ­±ÕÀÇ »êÈ­¿¡ ÀÇÇؼ­ Áú»ê¿°À¸·Î »êÈ­µÇ¾î Åä¾ç¿¡ Á¸ÀçÇϰųª ½Ä¹°ÀÌ ´Ü¹éÁú ÇÕ¼ºÀ» À§ÇØ ½Ä¹°»Ñ¸®·ÎºÎÅÍ Áú»ê¿°À» Èí¼öÇÏ¿© ä¼Ò·ù¿¡ ÃàôµÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¼·ÃëµÈ Áú»ê¿°Àº À§³ª ¼ÒÀå¿¡¼­ 98% Èí¼öµÇ¾î Ç÷¾×º¸´Ù Ÿ¾×¿¡ ³ôÀº ³óµµ·Î Á¸ÀçÇÏ´Ù°¡ 48½Ã°£ À̳»¿¡ ´¢ (60¢¦70%), ¶¡(10%), º¯(0.5%)À¸·Î ¹èÃâµÈ´Ù.
- ´ëºÎºÐÀÇ ¾ÏÀº 30~40³â Àü¿¡ ¸ÔÀº À½½ÄÀÌ ¿øÀÎ :   ¾ÏÀº 5³âÀÌ Áö³ª¸é ¿ÏÄ¡·Î º»´Ù
   ¹Ý°¨±â°¡ ¹ºÁö ¾ÏÀÌ ¹ºÁö ¸ð¸£´Â Çê¼Ò¸®´Ù
- ¼±È«»öÀ» ¸¸µé°í : »ö±òÀº Çì¸ð±Û·Îºó¿¡ ÀÖ°í ¾ÆÁú»êÀÌ °áÇÕÇÏ¿© »êÈ­¸¦ ¸·¾Æ »ö»óÀ» À¯ÁöÇÑ´Ù.
   °áÄÚ ¾ÆÁú»êÀ¸·Î »ö»óÀ» ¸¸µé ¼ö´Â ¾ø´Ù »ö¼ÒÀÇ ±âº»À» ¸ð¸£´Â ¼Ò¸®
- Çì¸ð±Û·ÎºóÀ» Æı« : »ê¼Ò ´ë½Å °áÇÕÇÒ »Ó ÀüÇô Æı« ¾ø´Ù, »öÀÇ ¿ø¸®¸¦ »öÀ» ¸¸µç´Ù¿Í »öÀ» Æı«ÇÑ´Ù´Â Á¤¹Ý´ëÀÇ ¼Ò¸®¸¦ µ¿½Ã¿¡ ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
    ÀÚ¿¬¿¡ ÈçÇÑ ½Ã¾ÈÈ­ÇÕ¹°(û»ê°¡¸®)´Â ½ÃÅäÅ©·Ò »êÈ­È¿¼Ò¿Í °áÇÕÇÏ¿© ¸Å¿ì ¸Íµ¶¼ºÀ» ³ªÅ¸³½´Ù
    ½Ã°£ÀÌ ÀÖÀ¸¸é ¾ÆÁú»êÀ» ó¹æÇÑ´Ù. Fe¿Í °áÇÕ·ÂÀÌ °­ÇϹǷΠC¡ÕN ´ë½Å °áÇÕÇÏ¿© ½ÃÅäÅ©¸² È¿¼Ò±â´ÉÀ» µÇ»ì¸°´Ù
    ¸Íµ¶¼º(C¡ÕN)´ë½Å ´ú µ¶ÇÑ NO¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Ä¡·áÀÎ °ÍÀÌ´Ù.
- ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀº °¡Àå °­·ÂÇÑ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌÀÚ Ã»»ê°¡¸®¿¡ ¹ö±Ý°¡´Â µ¶±Ø¹° : ÈÞ´ëÆù°ú µ¿±ÞÀÇ À§Çèµî±Þ
   ÀÌ·± ³í¸®¸é °í±â¸¦ ±¸¿ö¼­(ÃÖ°íÀÇ ¹ß¾ÏÇàÀ§) ½Ó(¾ÆÁú»ê)¿¡ ½Î¸ÔÀ¸¸é ¸çÄ¥³»·Î ¾Ï¿¡ °É¸± °ÍÀÌ´Ù
- ¾ÏÀ¸·Î ¼ûÁö´Â »ç¶÷ ±× Áß¿¡´Â ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÇ Èñ»ýÀÚ°¡ °¡Àå ¸¹´Ù : À̸»ÀÌ »ç½ÇÀ̶ó¸é ¸ðµç ÷°¡¹°ÀÇ ¹ß¾Ï¼º °ü·Ã¼ºÀ» ¸ðµÎ ÇÕÇصµ 1%ÀÌÇÏ´Ù. ¾ÆÁú»êÀÌ ±×·¸°Ô ³ª»Ú´Ù¸é  ¾ÆÁú»ê¸¸ ¹ýÀ¸·Î ±ÝÁö½ÃÅ°¸é ÷°¡¹°ÀÇ À¯ÇؼºÀº ÀüÇô °ÆÁ¤ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ¾ø´Ù´Â À̾߱â´Ù. ±×·±µ¥ ±×ÀÇ Ã¥Àº
- ´ë¾ÈÀ» ãÀ¸¶ó ... Botox´Â  »õ»ó¿¡¼­ °¡Àå ¸Íµ¶¼º ¹°ÁúÀÌ´Ù ±×·¯´Ù ½ÄÁßµ¶À¸·Î Å« Àϳ¯¼ö ÀÖ´Ù.

¾ÆÁú»êÀÌ ¾øÀ¸¸é »ý¸íÀº ¾ø´Ù

 

»ç½Ç ¾ÆÁú»êó·³ Áß¿äÇÑ ¹°Áúµµ µå¹°´Ù. ¸ðµç »ý¸íÀº ´Ü¹éÁúÀÌ ÀÖ¾î¾ß »ýÁ¸ÀÌ °¡´ÉÇѵ¥ ´Ü¹éÁúÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ´Ù¸¥ Áß¿äÇÑ Áú¼ÒÈ­ÇÕ¹°ÀÇ Áú¼Ò(N)´Â ¸ðµÎ ¾ÆÁú»êÀ» °ÅÃÄ ¸¸µé¾îÁø °ÍÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ´ë±â Áß¿¡ Áú¼Ò´Â »ý¹°ÀÌ »ç¿ëÇÒ ¼ö°¡ ¾ø´Ù. »Ñ¸®È¤¹ÚÅ׸®¾Æ °°Àº ¼¼±ÕÀÇ µµ¿òÀ¸·Î ¾Ï¸ð´Ï¾Æ·Î °íÁ¤½ÃŲ ÈÄ¿¡¾ß ÁúÈ­¼¼±Õ¿¡ ÀÇÇØ ¾ÆÁú»ê¿°°ú Áú»ê¿°À» °ÅÃÄ¾ß ºñ·Î½á ½Ä¹°ÀÌ ÀÌ¿ë °¡´ÉÇØÁø´Ù. ±×¸®°í Áú»ê¿°Àº ±Û·çŽ»êÀÌ ±Û·çŸ¹ÎÀ¸·Î ÀüȯµÇ¸é¼­ ½Ä¹°ÀÌ Æ÷ÁýµÈ´Ù. ÀÌ ¹ÝÀÀÀÌ ¸ðµç Áú¼ÒÈ­ÇÕ¹°ÀÇ Áú¼Ò¿ø È®º¸ÀÇ ¿øõÀ̹ǷΠ¸ðµç »ý¸í(´Ü¹éÁú)Àº °á±¹ °ø±â ÁßÀÇ Áú¼Ò°¡ ¾Ï¸ð´Ï¾Æ ¾ÆÁú»ê, Áú»ê, ±Û·çŽ»êÀ» °ÅÃÄ ¸¸µé¾îÁø °ÍÀ̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.