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안정제류의 hydration : Lumping방지
작용단계
- 수화 : hydration, Lumping방지
- 용해 : Solubilization : 단백질 Unfiolding
- 증점 : thickening or 겔화 gelling
1. 다른 원료와 혼합
- 유지 (녹은 상태) : 안정제에 혼합시 쉽게 분산된다
- 액상과당, 액당 : 수분이 낮아서 덩어리 지지 않고 쉽게 분산된다
- 설탕 : 5배 이상의 설탕과 혼합하면 용이, 입도가 달라서 완전하지는 못함
2. 고속 교반기 활용
3. Mixing funnel
4. Turbine mixer
원료 단계의 사전 처리
- 과립화
- Spray chilling
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