원료 ≫ 첨가물 ≫ 종류
한 제품에 여러 종류를 사용할수록 좋아진다?
사용 가능한 첨가물의 종류
- 1제품에도 많은 종류 ? 하루에 30종?
- 첨가물의 종류가 많다 vs 쓸것이 없다
- 합성이 진하다? no. 순도가 높다!
- 합성이 싸자? no 사용량이 적다!
- 많은 양의 첨가물을 먹게된다 ?
1종류를 쓰는 것과 여러 종류를 쓰는 것 중에서 어느 것이 많이 쓴 것일까
커피 블루마운틴 10g과 브라질(4g), 모카(3g), 콜롬비아 (3g)을 혼합한 커피중에서
블루마운틴은 단맛, 쓴맛, 신맛의 균형이 좋아서 맛이 좋지만 가격이 비싸다
브라질, 모카, 콜롬비아 커피는 각각은 맛의 균형이 떨이지지만 혼합하면 맛의 균형이 좋아진다
블루마운틴을 비싸게 먹는 것도 하나의 방법이고
원두를 혼합한 것도 하나의 방법이다. 혼합하여 먹는 것은 가짜이고 위험하다고 하면 조금 곤란하다
첨가물의 종류 : 종류가 많다는 것은 정말 쓸만한 것이 없다는 의미
- 많다는 것은 없다는 것
- MSG 1보다는 MSG 0.5 + IMG 0.5가 7배나 감칠맛이 강하다
어떻게 쓰는 것이 MSG를 적게 쓰는 방법일까
- MSG 1보다는 MSG 0.5 + GMG 0.5가 30배나 감칠맛이 강하다
어떻게 쓰는 것이 MSG를 적게 쓰는 방법일까
- 구연산을 0.1% 넣으면 적당한 산미라면
사과산, 젖산등을 같이 쓰고하 하면 구연산을 그대로 쓸까 아니면 크게 줄여서 쓸까
- 설탕이 감미도가 100 이면 과당은 180, 고감미 감미제는 100~1000배다
과당을 쓴 제품에 설탕의 사용량은 그대로일까 줄어들까
- 종류가 늘어나는 것은 그렇게 사용해야 총량이 줄어들기 때문이다
모두가 돈이다. 종류를 늘려가면서 많이 쓰려고 애쓰는 바보같은 기업은 없다
빵 하나에 들어있는 화학반응
, 우유 한가지에 들어 있는 화합물이 숫자를 알면 ...
