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색의 역할 : 생리 심리적 역할, 음식의 색과 맛
색의 역할
- 색의 의미 : 광합성 ~ 시각기관
- 식물의 생존 : 광합성, 식물의 유혹, 번식 화분
- 동물의 생존 : 음식 찾기, 식욕과 관계
- 동물의 신호 : 유혹, 경고, 위장, 변색, 의태, 사회적 지위
색채 심리 : 식욕, 생리적 효과
- 보면 먹고 싶다
- 눈으로 포만감
연구팀은 남자가 왜 빨간색에 매력을 느끼는지 알아내기 위해 간단한 실험을 했다.
25명의 남성 참가자들에게 여자 사진을 보여주고 1점부터 9점까지 ‘로맨틱 지수’를 매기도록 했다. 로맨틱 지수는 ‘여성이 성적으로 개방된 정도’를 나타내는 것이었다. 연구팀은 사진을 수정해 여자가 흰색 옷을 입게도 하고, 빨간색 옷을 입게도 만들었다.
그 결과 남자들은 빨간색 옷을 입은 여자에게 평균 1~1.5점 더 높은 점수를 매겼다. 빨간색을 하나의 신호로 해석해 빨간색 옷을 입은 여성이 성적으로 더 개방돼 있을 거라고 추측한 것이다.
실험에 참가한 남자들은 붉은색 티쳐츠의 여자가 성적으로 더 개방됐다고 느꼈다. 사진 출처 : 사이언스 연구팀은 이를 생물학적인 효과라고 설명한다. 침팬지부터 비비 원숭이까지 영장류 암컷은 가임기(출산 능력을 가지는 시기)가 되면 혈관이 확장돼 얼굴 등의 피부가 빨갛게 보인다. 이처럼 홍조를 띤 윤기 있는 얼굴은 ‘짝짓기할 준비가 됐음’을 알리는 신호다. 그래서 수컷들은 암컷의 빨간색 얼굴을 보면 ‘이제 행동할 때’라고 판단하게 되는 것이다.
파즈다 교수는 “남성이 빨간색을 하나의 신호로 인식하기 때문에 빨간색 옷을 입은 여자에게 성적 매력을 더 느끼게 된다”며 “빨간색에 대한 반응은 진화 과정에서 남은 것”이라고 설명했다.
그는 또 “실제로 남자들은 여자가 빨간색 티셔츠만 입어도 성적 매력을 느낀다”며 “이번 연구결과가 패션 디자이너나 마케터, 광고기획자 등에게 활용될 것”이라고 말했다. 이번 연구결과는 ‘실험사회심리학 저널’에 나올 예정으로 2012.2.27일자 사이언스 온라인 뉴스에도 실렸다.
커피잔의 색상에 따라 맛도 다르게 느껴진다
영국 일간 데일리메일은 2014.1126일(현지시간), 호주연합대학(Federation University Australia)과 옥스퍼드 대학 공동 연구진이 검증한 흥미로운 실험을 소개했다.
연구진은 '컵의 색으로 커피의 쓴맛을 줄일 수 있다'는 한 바리스타의 주장을 검증하기 위해 36명의 실험 참가자에게 파란색, 흰색 머그컵과 투명한 유리잔에 같은 커피를 담아 마시게 했다.
그 결과 실험 대상자들은 파란색 컵에 있는 커피가 가장 달콤하다고 평가했다. 반면 흰색 잔과 투명 잔에 커피를 마셨을 경우 커피의 강한 향과 맛을 더 느낄 수 있었으며, 특히 흰색 잔에 담긴 커피에서 쓴맛을 가장 많이 느꼈다고 응답했다.
이 같은 이유는 우리의 뇌가 인식하고 있는 맛과 색깔의 연관성 때문이다.
연구팀은 "커피의 짙은 갈색이 시각적으로 전달됐을 때 뇌는 이것을 '쓴 맛'이라고 인식하게 되는데, 흰색 잔에 담을 경우 그 색이 도드라져 더 쓰게 느껴지는 것"이라고 분석했다. 그러나 "파란색 잔은 갈색의 농도를 완화시켜 덜 쓰게 느껴진다"고 설명했다.
따라서 단 맛으로 인식되는 색의 경우에는 커피와는 반대로 하얀색 용기에 담을 때 더 달게 느껴질 수 있다. 또 다른 연구에서는 붉은색을 띄는 딸기무스를 흰색과 검정색 접시에 각각 담았을 때 흰색 용기에 있는 음식이 10~15% 정도 더 달게 느껴지는 것으로 조사됐다.
연구를 이끈 조지 드론 박사는 "컵의 색상이 맛에 영향을 끼친다는 것이 연구를 통해 증명됐다"며 "카페 운영자나 식기 제조업체는 담아내는 용기의 색깔도 고려하는 것이 좋다"고 조언했다. 본 연구는 '플레이버'(Flavour) 저널 최신호에 실렸다.
박태근 동아닷컴 기자 ptk@donga.com
혁신적인 녹색케첩 ???
혀는 거들 뿐… 눈이 먼저 맛본다
시각에 강한 뇌, 같은 샐러드도 예쁘게 담으면 더 맛있다 생각]
뇌의 절반은 시각정보를 처리… 미각부분은 몇퍼센트에 불과해
색깔도 맛에 큰 영향 미쳐… 붉은 색소 탄 화이트와인을 레드와인 맛이 난다고 느끼기도
최근 한 음식 배달 업체가 프랑스 화가 마네의 그림 '풀밭 위의 식사'에 치킨을 먹는 남자를 교묘하게 끼워 넣은 광고로 눈길을 끌었다. 명화(名畵) 속의 치킨을 보고 더 군침이 도는 것은 왜일까. 심리학자들은 '보기 좋은 떡이 먹기도 좋다'는 속담으로 이유를 설명한다. 음식 맛은 미각(味覺)보다 먼저 시각(視覺)으로 판단되기 때문에 눈이 혀보다 먼저 맛을 느낀다는 것이다.
◇샐러드로 만든 추상화
영국 옥스퍼드대 심리학과 찰스 스펜스(Spence) 교수는 명화에 음식을 끼워 넣는 데서 한 걸음 더 나아가 아예 음식 재료를 갖고 명화를 재현했다. 전문 요리사를 시켜 화가 칸딘스키가 그린 추상화와 모양이 똑같은 샐러드를 만들어 실험에 쓴 것이다. 멀리서 보면 어느 쪽이 그림인지, 샐러드인지 구별하기 어려울 정도로 닮았다.
연구진은 명화를 본뜬 샐러드와 일반 샐러드, 그리고 재료를 섞지 않고 하나하나 줄에 맞춰 배치한 샐러드를 각각 60명에게 제시하고 맛을 평가하도록 했다. 맛을 보기 전과 후의 점수는 모두 칸딘스키 그림을 본뜬 샐러드가 가장 높았다. 평가자들은 다른 샐러드의 두 배나 비싼 돈을 낼 용의가 있다고 답했다.
칸딘스키의 추상화‘201번’(왼쪽)과 이를 모방한 샐러드(오른쪽). 사람들은 명화를 본떠서 꾸민 음식이 재료를 기하학적으로 배치한 샐러드나 일반적인 샐러드(왼쪽 작은 사진)보다 더 맛있다고 평가했다.
▲ 칸딘스키의 추상화‘201번’(왼쪽)과 이를 모방한 샐러드(오른쪽). 사람들은 명화를 본떠서 꾸민 음식이 재료를 기하학적으로 배치한 샐러드나 일반적인 샐러드(왼쪽 작은 사진)보다 더 맛있다고 평가했다. /영국 옥스퍼드대 제공사실 세 가지 샐러드는 재료나 소스가 모두 같았다. 평가자들도 각각의 샐러드에서 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 네 가지는 모두 같다고 답했다. 하지만 전체적인 맛은 추상화 모양 샐러드가 가장 좋다고 느꼈다.
스펜스 교수는 지난달 20일 국제 학술지 '풍미(Flavour)'에 발표한 논문에서 "명화를 본뜬 음식을 보면 그 안에 더 많은 수고가 들어갔다고 보고 맛에 대한 기대를 더 하기 때문"이라고 설명했다. 그는 "뇌의 절반은 시각 정보를 처리하고 실제 미각 정보를 처리하는 부분은 몇 퍼센트에 그친다"며 "뇌에서는 항상 시각이 이길 수밖에 없는 것"이라고 밝혔다.
◇핫초코는 주황색 컵이 제격
색깔도 맛에 큰 영향을 미친다. 스페인 발렌시아 공대와 영국 옥스퍼드대 공동 연구진은 지난해 1월 국제 학술지 '감각 연구(Sensory Studies)'에 핫초코 음료를 주황색, 크림색, 흰색, 붉은색 그릇에 각각 담고 평가자 57명에게 맛을 보게 한 결과를 발표했다. 그릇 크기는 같고 안쪽은 모두 흰색이었다. 시식 결과 주황색 그릇의 핫초코가 7점 만점에 4.6점으로 가장 높았다. 크림색은 4점, 붉은색 3.75점, 흰색 3.25점 순이었다.
과학자들은 색으로 맛을 평가하는 것은 자연에서 체득한 경험 탓이라고 설명한다. 일반적으로 사람들은 파란색 음식을 꺼리고 붉은색 음식을 선호한다. 자연에서도 파란색 음식이 드물고, 잘 익은 과일은 대부분 붉은색이다. 2009년 독일 요하네스 구텐베르크 대학 심리학연구소는 사람들이 같은 포도주라도 붉은색 조명 아래서 마실 때가 흰색이나 초록색 조명 아래에서보다 50%는 더 달게 느낀다고 발표했다.
미국 코넬대의 테리 애크리(Acree) 박사도 비슷한 주장을 폈다. 그는 지난해 4월 미국 화학회 연례 학술 대회에서 화이트 와인 시음(試飮) 결과를 소개했다. 시음자들은 처음엔 화이트 와인 특유의 바나나, 열대 과일, 피망 같은 맛을 느꼈다고 답했다. 다음엔 같은 화이트 와인에 시음자들 모르게 붉은색 색소를 타서 제시했다. 그러자 이번에는 카베르네 소비뇽이나 메를로 같은 레드 와인 맛이 난다고 답했다. 색이 바뀌자 그에 맞는 기억이 뇌를 지배해 맛을 바꾼 셈이다.
그렇다면 시각이 차단되면 맛을 어떻게 느낄까. 일반적으로 시력을 잃으면 다른 감각이 예민해져 이를 보상하는 것으로 알려졌다. 하지만 맛은 그렇지 않았다. 신경과 의사이자 작가인 올리버 색스는 '화성의 인류학자'라는 책에서 사고로 시력이 나빠진 사람 예를 들었다. 그는 예전보다 먹는 것이 즐겁지 않다고 답했으며, 나중에는 색이 흑백인 음식만 먹거나 아예 눈을 가리고 먹기 시작했다고 한다.
기업로고 와 색상
선과 감정
