식품의 이해 ≫ 핵심 찾기, 핵심 연결
용해도의 이해 = 식품의 이해
- 지식생태계 필요성 : Whole knowledge, Multi link
- 핵심 개념, 핵심 원료, 핵심 기술
- 용해도
유화제 1가지를 제대로 이해하려해도 식품 전체를 이해하여야하고
소금이나 설탕 1가지를 제대로 이해하려해도 식품 전체를 이해하여야한다
1가지를 제대로 이해하기는 힘들지만 1가지만 제대로 이해하면 나머지 이해는 금방이다
- 물의 성질
- 물은 결렬히 진동한다 : 브라운 운동
- 진동량 : 자신의 크기보다 1조배는 큰 꽃가루를 분산시킬정도로 강력하게 진동한다
- 진동결과 : 여러 용매의 용해가 일어난다. 확산, 용해 ...
- 물은 극성이다
- 극성이란 무었인가 : 전자적 편중
- 극성 때문에 : 극성인 것을 녹인다
- 극성이 것이 무었인 또 있는가
- 비극성은 못 녹이는가 : 결합력이 적은 분자는 녹인다
- 용해, 가용화, 분산, 혼합의 차이는 무었인가
- 기름은 왜 물에 안 섞이는 가
- 기름끼리는 왜 뭉치는가
- 물과 기름은 어떤 작용이 일어나는가
- 어느 크기의 분가까지 기름끼리의 결합력이 물 분자의 진동에너지를 이기는가
- 기름 분자의 융점, 결합력은 무었에 비례하는가
- 기름 분자간의 결합력이 나머지 성질에 미치는 영향은 무었인가
- 포화, 불포화에 따라 융점이 크게 다른 이유는 무었인가
- 유화제가 없이 물과 기름을 섞는 방법은 없는가
- 어떤 온도에서 가장 분산이 잘되는가
- 어떤 온도에서 재결합이 빠른가
- 유화제와 용매의 차이는 무었인가
- 어떤 기계적 조건이 분산에 효과적인가
용해도의 이해는 건강의 이해
- 용해도가 독성을 좌우한다
- 투과성 : 세포막의 투과성 차이가 ..
- 투과성 : 마약 지용성의 차이가 ..
- 용해도의 무지가 많은 치명적 실험오류를 낳는다
- 멜라민의 과장된 공포도 용해도의 이해부족이다
- 결석 = 과포하 : 미네랄과잉 or 수분 부족
- 왜 세포막이 지방질일까
- 세포막을 통과 가능한 것은 ?
- 극성물질와 거대 분자가 세포막을 통과하는 방법은
- 비극성 물질이 세포막을 통과하는 방법은
- 2nm세포막이 어떻게 20,000nm 세포막을 감싸고 터지지 않는 것일까
- 세포의 뼈대는 무었일까
- 내 몸안의 균질기나 유화제는 무었이지
무조건 물위에 기름이 뜬다고 ?
호주 커틴대 치 판 박사팀은 적은 양의 물방울이라면 기름에 뜰 수도 있다는 사실을 물리화학분야 학술지인 ‘랭뮤어(Langmuir)’ 2012.4.4일자에 발표했다. 연구팀은 유체의 움직임을 계산할 수 있는 영-라플라스 방정식을 이용해 공기와 기름, 물의 표면장력 관계를 계산했다. 공기나 기름, 물 같은 유체는 다른 물질과 만났을 때 최대한 표면을 작게 하려는 힘인 표면장력이 생긴다. 유리창에 맺힌 물방울이 동그랗게 뭉치는 것이 바로 표면장력 때문이다. 연구 결과 기름의 종류에 따라 물이 기름 위에 뜰 수도 있다는 사실이 밝혀졌다. 식물성 기름에 적은 양의 물방울을 떨어뜨리자 물방울이 가라앉지 않고 표면에 떠있었다. 식물성 기름에 물이 떠있을 수 있는 최대량은 0.16387㎤로 반지름이 3.4㎜정도인 물방울 크기다. 연구팀은 “물이 무조건 가라앉는 석유와는 달리 식물성 기름은 표면장력이 크기 때문에 일정량의 물을 떠받칠 수 있다”고 설명했다.
